Цукрове печиво - робота над помилками
Вчора спробувала зробити печива за цим рецептом. Вони потворно розпливлися, я їх віддерла від паперу для випічки і з'їла, звичайно - че ж добру пропадати. :-) На смак нічого собі, але пригнічує їхній вигляд. Зазвичай за рецептами цього сайту виходить все ідеально. Подумала, що помилилася в пропорціях, перераховуючи кількості/температуру, пішла шукати рецепти в угле - ні, пропорції дотрималася в принципі правильно, температура теж в нормі була.
Що я зробила не так?
Відповіли: 19
Питання – а чого Ви чекали на виході? Погляньте самі на рецепт: співвідношення борошно-масло-цукор-яйця говорить про те, що в тесті багато яєць і дуже багато цукру. Звичайно, вони розпливлися, інакше і бути не могло за такої кількості цукру та яєць. Якщо хочете печиво, яке зберігає форму, печіть за класичним рецептом 3:2:1 + жовток. І ніякого розпушувача.
Я чекала на виході таких печінок, як у неї. А чому білок не потрібен, вибачте за безглузде запитання? Я просто хочу технологію зрозуміти. Я взагалі на масло грішу - че-то багато його, олії-то. Цукор теж темрява, але це цукрове печиво кагбе. За рецепт спасибі, я спробую.
Олії - нормальна кількість. 420 борошна та 230 олії. А ось цукру - пітьма. Чашка це 210 грн. 1,75 = 368. Замість 140, як завжди. Білок - вода. Цукор – гіроскопічний. Вбирає воду, перетворюється на сироп. Плюс утворюється глютен. Коротше - Ви взяли не той рецепт, який Вам потрібний. Отже висновок Ви зробили абсолютно правильний - перш за все потрібно освоїти базові знання.
І ніякого розпушувача. 14/09/2011 11:43
Тобто. ні соди, ні лимонного соку не треба взагалі?
Re: І ніякого розпушувача. 14/09/2011 11:46
Розсипчасте печиво (а мова саме про нього) "у формах" пектине можна. Для отримання правильної текстури печиво взагалі потрібно пекти на спеціальних плоских листах без бортиків, з перфорацією.
на спеціальних плоских листах без бортиків, з перфору 14/09/2011 11:41
Re: на спеціальних плоских листах без бортиків, з перфо 14/09/2011 11:46
Аркуш перфорований - з дірочками.
Теги поставте, будь ласка 14/09/2011 11:38
інакше піст буде видалений
Я давно не використовую папір. Фольга (блискучою стороною вгору) краще працює, тісто прилипає, тільки якщо недопеклося.
Ну, це буваль, скажімо, не найкритичніший момент, просто такі млинці, як у мене вийшли, важко було віддирати через їхній розмір. :-)
Мені здається, занадто багато олії. Якби було рослинне, то ви відразу побачили б, що тісто рідке. А вершкове розтопилося вже в духовці.
Так напевно. Там вище написали, що цукор із білком перетворилися на сироп взагалі. Справді, у багатьох рецептах є лише жовток, а чи не ціле яйце.
які печінки! почитаю критику
Консистенція sugar cookies залежить від усього - температури олії, помелу цукру, розпушувача. У мене вони завжди розпливаються не так сильно, наприклад, як мені хочеться виходячи з рецепту. Це дуже специфічне печиво, нереально солодке плюс велика кількість розпушувача сильно відчувається в тесті.
Те, що вам пропонує elaizik – класичне пісочне – це інше печиво, але його простіше зробити, і воно цілком може виявитися на ваш смак навіть смачнішим.
Я його, мабуть, і зроблю. Дякую за пояснення! Як добре, що я спитала взагалі. :-))