Дегустатор чаю
Матеріал команди id093 Сибіряки – творчий тур ДОО з Біології 2007 "Незнайома біологія"
Додавання від команди id086
Для професії дегустатора дуже важливим є його розвинений смак, смакові нерви, за що йому і добре платять. Від роботи дегустатора залежить, який чай, який пропонується майже 15 тис. плантацій, фірми закуплять і запропонують як чайні суміші на ринку. У дегустатора не повинно бути нежиті. Якщо мова обкладена, то якість чаю також неможливо визначити. Дегустатор не повинен також курити. Рано-вранці смакові нерви найбільш чутливі. Тому дегустація чаю починається з раннього ранку. У світлому дегустаційному приміщенні, прямо біля вікна стоїть все необхідне: білі глиняні судини, білі чайники для заварювання, поряд з якими банку відповідного чаю. Кожен сорт чаю заварюють однаково: та ж кількість чаю та тривалість заварки: 2,86 г чаю на 250 мл води, не менше 5 хв витримки. Дегустатор опускає в чай срібну ложечку і голосно (так належить) втягує чай. Чутлива мова перевіряє смак чаю. Небо та ніс перевіряють аромат. Потім рідину випльовують. Гострий погляд на чайне листя, що залишилося, перевірка на запах - і за 3 секунди приймається рішення, чи можна закуповувати цей чай для виробництва.
Дегустатор здійснює на день до 300 тестів. При кожному тесті він точно знає, звідки надійшов чай, коли його зібрали і як обробляли до і після збору.
Унікальна професія чайного сомельє називається титестером.
Додавання від команди id088
Дегустатори чаю (титестери - від англ. tea - чай, to test - тестувати) проводять свої дослідження не тільки пробуючи чай на смак - вони повинні вимірювати якість чайного листя протягом усього виробничого процесу. Готовий сухий чай потрібно спробувати на дотик іна вигляд за різними показниками - формі, крихкості, щільності, якості прибирання та кольору. Спочатку дегустатор випереджає аромат сухого чаю і тільки після цього проводить дослідження чайного настою за ароматом, смаком, кольором, яскравістю, міцністю, прозорістю, кольором, інтенсивністю настою, ступенем екстрагування. Аналогічно досліджується і розварене чайне листя. Тільки на основі всієї суми отриманих в результаті тестування відомостей експерт може винести свій висновок щодо якості того чи іншого сорту чаю.
Справжній професіонал має розбиратися в наступних науках та галузях знань: біологія, ботаніка, біохімія, географія, фізика, економіка світового ринку, маркетинг чайної торгівлі, історія та особливості всіх основних чайних плантацій у країнах-виробниках чаю.
Додавання від команди id005 ББА
Робота дегустаторів чаю цікава і водночас вимоглива. Кількість зразків чаю іноді сягає кількох десятків. При дегустації чаю визначають зовнішній вигляд сухого чаю, забарвлення (колер) настою, аромат і смак настою, вид розвареного листа.У тютюні оцінюється аромат , смак, міцність, присутність в димі маслянистих речовин.Професіоналізм дегустатора дозволяє встановити, наскільки зразок підходить для змішування безпосередньо на підприємстві з реалізації чаю або на підприємствах її клієнтів. суміші, що готуються на підприємствах з реалізації чаю За участю дегустаторів чаю вдалося домогтися того, що продукція з маркою самого підприємства має смак, бажану якість і ціну, що розпізнається, коли ж смак чаю, якість і ціна змінюються навітьв межах партії врожаю з однієї плантації, отримати хорошу чайну суміш вдається шляхом змішування чаїв з великої кількості різних поставок. Ну, а що ж являє собою той відсоток, що залишився? Це марочний товар підприємств-продавців чаю, що представляє такий дорогий сорт, що немає сенсу включати його до складу чайних сумішей. І такі сорти продаються у тому вигляді, як вони обробляються на плантаціях виробника і реалізує підприємство відповідає своїм добрим ім'ям за зроблений вибір. Досвідчений покупець знає, що в цьому випадку смак чаю не може бути характерним, адже він не є готовою сумішшю з декількох сортів. Так він визначає його смак. Нюхає сполощену чаєм порожню чашку.