Дегустуємо пиво правильно
Пиво здатне не лише посилити самотній вечір у пабі або додати розгулу у вечірку, а й виступити як повноцінний напій.
Що ми дегустуватимемо? Очевидно, чи класичні – на жаль, зазвичай імпортні – зразки, чи нові «крафтові» сорти, які зараз з'являються, як гриби після дощу. Йти за таким пивом доведеться, швидше за все, до спеціалізованого бару, а не до магазину у підвалі вашого будинку.
У світі існує кілька повноцінних посібників для пивних суддів, найвідомішим з них є гайд BJCP – Beer Judges Certification Program.
Це масивний документ, що описує під сотню стилів пінного напою та дає рекомендації щодо їх дегустації. Їх і варто дотримуватись.
КЕРІВНИЦТВО BJCP ВСТАНОВЛЯЄ НАСТУПНІ КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ ПИВА:
Стійка шапка характерна більшості стилів пива, але міцні витримані сорти можуть мати піни взагалі.
Аромат та смак
Визначається як сировиною (хмелем, солодом, різними спеціями), і продуктами бродіння. Характерні солодові аромати – печиво, чорнослив, карамель, хлібна кірка. Хміль відповідальний за квіткові, трав'яні землісті, "тропічні", цитрусові, хвойні тони. Вищі спирти, ефіри, феноли, альдегіди та інші побічні продукти бродіння – за фруктово-парфумерно-пряну складність. У випадку з «диким» бродінням ми ще отримуємо значну кислотність, яка доходить трохи часом до оцтових меж. До речі, про кислотність: якщо ви п'єте не бельгійський стиль пива, а воно кислить, то, напевно, ваш напій просто зіпсувався.
І, звичайно, ви можете отримати повний асортимент інших дефектів – від брудних шкарпеток до характерного котячого запаху.
Якщо великі пивоваризазвичай стежать за якістю (так, на шкоду смаку), то дрібні – навіть «крафтові» – часом грішать. Приділіть увагу даті розливу – якщо пляшкове пиво. Сильнопохмелені або просто легкі сорти краще пити свіжими. Візьміть пробник у бармена – якщо розливне пиво. Оцініть, чи є затхлі, картонні, молочні, тварини та інші неприємні запахи.
Післясмак та відчуття у роті
Те, що відрізняє пиво від більшості інших напоїв – через високу карбонізацію (що впливає на сприйняття тіла) та наявність хмелю, що надає гіркоти. Гіркота може бути м'якою, рівною, а може – в'язкою, нав'язливою, лікарською. Згодом на любителів особливо гіркого пива чекає напівміфічний «лупуліновий зсув» - ви вимагатимете гіркоти, гіркоти, і ще раз гіркоти. Не втрачайте голови, і орієнтуйтеся не за кількістю, а за якістю гіркуватості.
Міфи та помилки
- Неправильна температура подачі пива. Зазвичай це стосується радикального охолодження. Пиво п'ють крижаним лише футбольні фанати та вітряна молодь. Нормальна температура для таборів з хоч якимось смаком, якщо вірити Рону Паттінсону, починається з 6-8 градусів, а для елей (особливо міцних) доречною може бути кімнатна температура.
- Не та форма келиха. За ідеєю, будь-яке пиво можна дегустувати зі звичайного універсального келиха для червоного вина (а міцні сорти – зі сніфтерів). Але ж є ще й традиції, чи не так? Наприклад, табори зазвичай п'ють із прямих склянок чи кухлів, легкі елі – з пінтових склянок, бельгійські міцні сорти – із кубків. У будь-якому випадку, чим складніше пиво, тим далі воно від «загальнохарчового» посуду.
- Не та їжа. Забудьте про сушену рибу, сир-кіску та інші ковбасні штампи. Хочете відчути аромат та смак пива – так робіть це, а не перебивайте його вульгарнимиснеками.
- Помилки при наливанні. Для розкриття аромату пиву, як і провину, необхідний контакт з киснем, але краще обійтися без екстриму. І, зрозуміло, пива в келиху має бути точно більше ніж піни. Наливайте обережно. Врахуйте, деякі сорти (особливо, з доброживанием у пляшці) схильні до гашингу.
- суб'єктивні помилки. Ви любите світлі легкі табори без смаку та порівнюєте все пиво з ними? Ок, але тоді вам нема чого дегустувати і ви даремно прочитали цю нотатку.
З іншого боку: якщо ви тільки почали захоплюватися «крафтовим» пивом, то, напевно, ваше улюблене пиво – те, де навалено побільше хмелю. В цьому випадку забудьте про стереотипи. Спробуйте зрозуміти, що багато хмелю часом - це і багато дефектів, а якщо хочеться гіркоти заради гіркоти - можливо, варто пожувати анальгіну? Відкрийте нарешті очі.