Декілька рецептів солоних грибів - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото -
Зміст статті
- Декілька рецептів солоних грибів
- Як солити грузді
- Заготівля грибів на зиму
Холодне засолювання грибів
Цей рецепт підходить для засолювання рудиків, хвиляшок, груздів та сироїжок. Перед соленням слід вимочити в холодній підсоленій та підкисленій воді (10 г солі та 2 г лимонної кислоти на літр води) хвилі протягом 24 годин, грузді – протягом 2 діб, змінюючи при цьому воду 2 рази на добу. Тримати їх слід тримати на холоді, щоб не закисли. Сироїжки та рижі вмочування не потребують. На дно ємності насипте шар солі та спеції (часник, перець, листя хрону, смородини та лавра, запашний перець, гвоздика), потім укладіть шар підготовлених грибів не товщі 6 см, потім знову сіль, спеції та гриби (40-50 г солі на 1 кг грибів). Сіль має бути верхнім та нижнім шаром. Коли заповнюється ємність, гриби накрийте чистою тканиною, покладіть коло з дерева або фанери і невеликий гніт. Через 2-3 дні гриби ущільнять і дадуть сік. Докладіть зверху нові шари грибів та солі до заповнення ємності. Знову накрийте тканиною та встановіть гніт. Якщо на поверхні з'явиться пліснява, змініть тканину та промийте кружок. Гриби мають бути покриті розсолом. Якщо розсолу не вистачає, долийте в посуд солону воду (20 г на літр води). Зберігати гриби потрібно за температури 1-7 градусів. Вживати в їжу рижики та грузді можна через тиждень, хвилі через 40 днів.
Гаряче засолювання грибів
Гарячим способом солять білі гриби, маслюки, підберезники, подосиновики, лисички. Гриби промийте, у маслюків зніміть шкірку з капелюшків. У подосиновиків та підберезників капелюшки та ніжки солять окремо. Закип'ятіть воду, додайте сіль (150 г води та 2 столові ложки солі на 1 кг грибів).Коли вода закипить, покладіть гриби і знову доведіть до кипіння, акуратно помішуючи гриби дерев'яним радугам, щоб не пригоріли. Після закипання зніміть піну і додайте 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 3 листи смородини чорної, гвоздика і кріп за смаком. Продовжуйте варити, обережно помішуючи. Білі гриби, підберезники та подосиновики варяться 20-25 хвилин, лисички та маслюки - 15-20 хвилин. Коли гриби опустяться на дно, а розсіл стане світлим і майже прозорим, відкиньте все на друшляк, зберіть розсіл в каструлю, а гриби промийте в проточній воді. Коли вода стіче, на дно чистих сухих банок покладіть по 3 горошини гіркого і запашного перцю і по 1 лавровому листку, потім щільно покладіть гриби. Закип'ятіть та відфільтруйте через марлю відвар, у якому варилися гриби. Додайте в кожну банку 40 г 5% столового оцту і залийте киплячим грибним відваром приблизно на 1,5 см до краю банки. Накрийте металевими кип'яченими кришками, поставте в ємність з гарячою водою і стерилізуйте банки ємністю 0,5 л 40 хвилин, 1л - 50 хвилин. Потім закатайте кришки, банки переверніть і накрийте щільною тканиною до остигання.