Декофеїнізований чай
Декофеїнізований чай не містить кофеїну. Він відрізняється від натурального трав'яного чаю. Проте такий чай не може абсолютно не містити кофеїну, тому що навіть після видалення в ньому залишаються його сліди (зазвичай близько 1-2%, іноді більше). Фахівці в області чаю (у тому числі й фахівці сайту Чаєпедія) знають, що декофеїнізований чай позначається знаком "D", а звичайний чай, в якому від природи немає кофеїну – знаком "cf".
Чай без кофеїну зазвичай має слабкий смак. Тим, хто вживає декофеїнізований чай, можна порадити ароматизовані сорти та сорти зі смаковими добавками, які відчутно приємніші на смак, оскільки додавання ароматичних та смакових компонентів відбувається після завершення процеси видалення кофеїну.
Різні методи декофеїнізації
Декофеїнізація може здійснюватися різними способами, що так чи інакше впливають на смак чаю.
Метод CO2передбачає використання вуглекислого газу під тиском. Його перевага в тому, що як розчинник використовується тільки вуглекислий газ, який абсолютно нетоксичний, і це дозволяє зберегти смак чаю. Недолік цього в тому, що він дорогий.
Метод з використанням етил ацетату. Етил ацетат – це органічна речовина, яка переважно використовується в процесі декофеїнізації. Він слабо токсичний і зустрічається в природі у складі фруктів та чайного листя. На жаль, цей спосіб більш впливає на смак і аромат чаю.
Метод з використанням метил хлориду.Метил хлорид – хлорвуглеводень, також відомий як дихлорометан. Цей процес залишає сліди хімікатів у чайному листі. Цей хімікат токсичний, а також на тваринах була доведена йогоканцерогенність. Компанії, які продають чай, декофеїнізований у такий спосіб, не особливо афішують цей факт через погану його репутацію. У всіх випадках слід комплексно розглядати кількість хімікату, що залишився на листі чаю, та рівень його небезпеки для здоров'я.
Більше не використовуються процеси.Людвіг Розеліус винайшов перший з процесів декофеїнізації, з використанням бензину. Пізніше було доведено токсичність і канцерогенність бензину навіть у малих концентраціях. Наступні процеси передбачали використання трихлоретилену, проте було виявлено, що ця речовина шкідливо впливає на печінку. На щастя для любителів чаю, історія декофеїнізованого чаю порівняно коротка, та й перераховані вище процеси використовувалися в основному для декофеїнізації кави. Вперше декофеїнізований чай був запропонований компанією Bromley Tea, заснованою у 1981 році.