Делікатес не для новорічного столу

Рівно половину зразків червоної зернистої ікри було знято з рейтингової оцінки. Причиною стала невідповідність делікатесу за показниками безпеки - у банках з продуктом фахівці лабораторії виявили не тільки завищену мікробну обсіменіння, але і в одному випадку - навіть небезпечну бактерію - золотистий стафілокок.

Загалом Красноярським ЦСМ було закуплено 10 зразків ікри горбуші, що реалізується у магазинах міста. Від придбання вагової ікри довелося відмовитися – продавці не мали всіх необхідних документів на товар. При закупівлі – у торгових точках перевірялися умови зберігання – щоб ікра не виявилася зіпсованою через порушення температурних режимів. Географія походження зразків найрізноманітніша – це і Далекий Схід, і Сибір та Європейська частина РФ, і навіть Республіка Білорусь.

Всю ікру спочатку направили на лабораторні дослідження до акредитованого випробувального центру, а потім експерти – представники Красноярського ЦСМ, міністерств сільського господарства та продовольства, промисловості та торгівлі, контрольних служб, Торгово-економічного інституту СФУ, технологи підприємств пробували делікатес на смак.

П'ять зразків із 10-ти було знято з дегустації.

У чотирьох зразках були перевищені гранично допустимі норми за загальною мікробною обсімененістю.

  1. торгової марки «Тунгутун» (Москва)
  2. «Рибний світ» (Владивосток)
  3. «Меридіан» (Москва)
  4. "Санта Бремор" (Брест, Білорусь)

А в одному зразку – торгової марки «Українське море» (ТОВ «Аквафіш», Петропавловськ-Камчатський, Камчатський край) виявили небезпечну бактерію – золотистий стафілокок.

«Ми були в шоці, коли отримали результати дослідження цьогозразка. Вживати його просто небезпечно для здоров'я», сказала начальник Центру випробувань та експертиз Красноярського ЦСМ, к.х.н. Ірина Бахвалова.

У підсумку рейтингову оцінку пройшли лише п'ять зразків лососевої ікри. Це продукти торгових марок:

  1. "Делсі" (м. Сосновобірськ, Красноярський край), 26 балів
  2. "Зроблено в морі" (Новосибірськ), 23,9 бала
  3. «Український рибний світ» (селище Курилове, Москва), 23,4 бали
  4. "Невод" (Новосибірська область, р.п. Коливань), 22,9 бала
  5. «Дар Камчатки» (село Червона Пахра, Москва), 17,4 бала

На що звертати увагу при виборі ікри

За словами головного фахівця зі стандартизації Красноярського ЦСМ Надії Воронкіної, підходити до вибору лососевої ікри на святковий стіл потрібно дуже уважно. Ікра в баночках має бути лише одного виду риби. Продукт не повинен мати сторонніх смаку і запаху, ікринки повинні бути чистими, цілими, без плівок і згустків крові, пружними, з вологою або сухою поверхнею, що добре відокремлюються один від одного. Необхідно звертати увагу і на маркування – сьогодні в магазинах є імітована ікра за ціною до 100 рублів за банку, причому її споживча тара дуже схожа на баночки з справжньою ікрою.

Додамо, якість та безпека ікри зовсім не залежить від її ціни. Так вартість зразка, в якому було виявлено золотистий стафілокок, становить майже 580 рублів за 140-грамову банку.

«Результати лабораторних досліджень та рейтингової оцінки ми направимо підприємствам виробникам ікри лососевої зернистої, у разі зразка зі стафілококом матеріали будуть надані в Росспоживнагляд краю», резюмувала Надія Воронкіна.