Демонстрація випічки та кондитерських виробів
Відкриття пекарні чи кондитерської може стати безпрограшною бізнес-ідеєю: у всі часи смачна їжа користується популярністю. Управління таким закладом – заняття цікаве, але непросте, потребує терпіння та спеціальних знань. Коли ваша випічка готова до продажу, потрібно постаратися оволодіти увагою клієнтів. Продукт має бути досить гарний, щоб його вигляд викликав апетит і бажання насолодитися смаком. Грамотна демонстрація – один із способів забезпечити цю візуальну привабливість для покупців.
Пропонуємо кілька практичних порад, які допоможуть досягти успіху в процесі реалізації випічки та кондитерської продукції.
Виберіть вітрину
Булочні та кафе зазвичай використовують стелажі та скляні вітрини, щоб виставити напоказ свої вироби перед потенційними клієнтами. Перш ніж почати продавати кондитерські вироби в роздріб, подбайте про покупку відповідного демонстраційного обладнання. Ви можете вибрати стелаж, теплову або холодильну вітрину залежно від виду продуктів, які виставлятимете.
Скляні торгові вітрини та хлібні стелажі призначені для продукції, яка не потребує охолодження. Вони ідеальні для хліба, печива та інших борошняних виробів. Торти та тістечка зі свіжими молочними компонентами, такими як збиті вершки, заварний крем або фруктова начинка, вимагають охолодження. Для продуктів, що швидко псуються, призначені холодильні вітрини різних конфігурацій і габаритів. Випічці, до складу якої входять сир або м'ясо, наприклад, слойкам з шинкою та хачапурі з сиром, також необхідно забезпечити певні умови зберігання. Вітрини всіх типів надають безпечний та зручний простір для викладення великого обсягу товару та його ефектної демонстрації.Даний вид оснащення абсолютно необхідний підприємству громадського харчування для утримання випічки в безпечних температурних умовах і в чистоті, доки вона не буде куплена і з'їдена.
Уявіть покупцям товар у всій красі
Багато кондитерських виробів виглядають привабливо в заскленій вітрині, інші краще виглядають на спеціальних багатоярусних підставках. Призначення професійного обладнання полягає не тільки в приверненні уваги, а й у тому, щоб підкреслити переваги ваших тортів та тістечок. Вибирайте вітрини та буфети із прозорого скла, пластику або металу.
Подбайте, щоб клієнти бачили гастрономічний достаток
Майже будь-який тип випічки, чи то буханця хліба, чи вівсяне печиво з шоколадною крихтою, виглядає краще, коли виставляється у великій кількості. Напівпорожній прилавок з обмеженим асортиментом менш привабливий для клієнтів. Переконайтеся, що товару достатньо, або створіть ілюзію достатку, показуючи більше, ніж у вас є, за допомогою дзеркал на стінах. Не купуйте більшу вітрину, якщо не готові заповнити її. Ви можете використовувати менш місткі пристосування для демонстрації, такі як кошики для хліба або компактні настільні вітрини, в яких ефектно височіють купи пишних рум'яних булочок, ароматних кексів та чудових тістечок.
Надайте гостям інформацію про товар
Помістіть біля випічки гарні таблички, щоб ваш клієнт мав можливість прочитати найменування товару та його ціну. Запропонуйте гостям меню в акуратному поліграфічному виконанні або в електронному вигляді. Завжди вказуйте ціни, це допоможе клієнту визначитися з вибором та заздалегідь порахувати вартість покупки.
Застосовуйте колірне оформлення
Спробуйте крос-мерчандайзинг
Випічка добре поєднується з іншими продуктами. Наприклад, люди часто їдять булочки та рогалики з сиром чи джемом, запиваючи чашкою кави, свіжий батон добре поєднується з олією чи скибочкою шинки. Виставте у вітрині поряд такі продукти, і ви будете приємно вражені, коли зрозумієте, як працює крос-мерчандайзинг. Цей метод буквально творить чудеса, збуджуючи в людях апетит та збільшуючи продажі. У свою чергу, клієнти будуть вдячні вам за підказку та турботу.
Покажіть наочно, з чого зроблено ваш гарний продукт
Одним із способів представити вашу продукцію у найвигіднішому світлі стане інформація про використання спеціальних інгредієнтів. Наприклад, ви виставляєте гроно винограду або свіжої полуниці біля ягідних тортів або пучок свіжого базиліка поруч із коржом фокаччу. Ці «путівні нитки» приведуть клієнта до правильного вибору, адже тепер він знає, що увійшло до складу вашого кулінарного шедевра. Вишукані аромати привертають увагу, людина представляє смак натуральних компонентів та з більшою ймовірністю зацікавиться готовим виробом.
Використовуйте світло грамотно
Мета освітлення об'єкта – зробити його привабливішим. Зазвичай, кондитерські вітрини вже мають власне вбудоване освітлення, розташоване таким чином, щоб акцентувати увагу на виробах, посилюючи яскравість фарб і покращуючи загальний зовнішній вигляд. Додаткові лампи додадуть життя вашій вітрині, якщо ви не перестараєтеся і розумно розпорядитеся світловими потоками. У клієнта має бути можливість чітко бачити текстури та кольори без будь-яких зусиль. Будьте обережними з використанням підвісних освітлювальних приладів: під надлишками світла твори можуть втратити частину своєї чарівності. Будьте обережні з лампамирозжарювання, вони випромінюють тепло, нагрівають вироби, висушують і псують консистенцію. Натомість використовуйте обтікаюче зовнішнє освітлення, таке, як флуоресцентне світло у вітрині або денне світло з вікон, коли це можливо.
Дотримуйтесь чистоти
Акуратність та свіжість – важливий аспект демонстрації хліба, випічки та кондитерських виробів. Висока якість продукції, відсутність плям на серветках, крихт на тацях, блиск посуду та бездоганний стан приміщення – запорука успіху закладу. Використовуйте гарний пакувальний папір, все має бути в ідеальному стані. Слідкуйте за тим, щоб усі скляні поверхні вітрин були чистими і на них не було відбитків пальців, щоб у приміщенні не було мух та інших шкідливих комах. Муха, що відпочиває на ромовій бабі, є сильним фактором, що відштовхує.
Оснастіть заклад добротним обладнанням та меблями, навчіть персонал виявляти щиру турботу про клієнтів. Покупці оцінять ваші старання, а визнання та хороша репутація – найкоротший шлях до процвітання.