Десерт Крем-Брюле рецепт класичний
"Панна-котта", "бланманже", "крем-брюле" є не лише красивими французькими словами, але й назвами чудово смачних десертів, які можна готувати на свята чи різноманітні заходи.
"Крем-брюле", рецепт приготування якого ми сьогодні розглянемо, є насолодою із заварного крему, що має карамельну кірку. Процес практично не відрізняється від технології приготування пудингу, тому що він робиться на пару, але цей десерт цілком може замінити морозиво, оскільки подається у холодному вигляді. Крім того, він не містить борошна, тому відмінно підходить для тих, хто їсть насолоди без глютена. Для його приготування застосовують молоко, вершки, жовтки та цукор, часто додається ваніль або цедра. Молоко нагрівають і змішують з іншими компонентами, потім запікають, крем при цьому твердне, а скоринка карамелізується. Перш ніж розглянути кілька рецептів приготування десерту, познайомимося з ним ближче.
Декілька слів про французький десерт
"Крем-брюле", рецепт якого прийшов до нас із Франції, традиційно готується на вершках, проте за каталонською версією його роблять на основі молока. І хоча ласощі вважаються у всьому світі французькими, найчастіше кулінари використовують саме каталонський варіант його приготування. Готується ця страва нескладно та швидко. І тут немає нічого дивного. Варто тільки змішати жовтки з цукром, молоком або вершками, а потім запекти цю масу в духовці до рум'яної скоринки. Продумуючи меню на черговий день народження, можна використовувати "Крем-брюле" (рецепт для торта знає кожен кулінар Франції) як основний десерт. Розглянемо як приготувати такесмачна страва.
Торт "Крем-брюле"
Ці ласощі схожі на "Наполеон", але мають шоколадно-ванільний смак і аромат кави.
Інгредієнти: одна склянка цукру, одна ложка вершкового масла, одна склянка сметани, три склянки борошна, дві ложки какао, пів-ложки соди (погасити оцтом). Для крему: п'ятсот грамів молока, одне яйце, одна склянка цукру, три ложки борошна, двісті грамів вершкового масла, дві ложки какао, ваніль.
Приготування коржів
Цукор розтирають із олією. Додають сметану, соду та борошно, замішують тісто. Його поділяють навпіл, в одну частину додають какао. Все тісто ділять на шість рівних шматків, розкочують коржі та випікають по десять хвилин кожен.
Приготування крему
Масло і какао поки що потрібно відкласти, всі інші компоненти змішують і варять до загусання, постійно помішуючи. Крем остуджують. Олію та какао збивають, постійно помішуючи, додають підготовлений крем. Кожен корж та його боки промазують, торт ставлять у холодне місце, щоб він просочився.
"Крем-брюле": рецепт класичний
Інгредієнти: дев'ятсот грамів молока, шість жовтків, двісті грамів цукру, дві ложки муки, чотири палички кориці, одна ложка ванільного цукру, дві стружки цедри лимона.
Приготування
У посуд наливають сімсот грамів молока, додають корицю та цукор, цедру лимона. Доводять до кипіння, потім варять п'ять хвилин. Тим часом збивають жовтки зі ста грамами молока (а решту змішують із борошном). У гарячу суміш додають дві підготовлені маси, все перемішують і ставлять на вогонь, варити при цьому до загустіння. Все займе приблизно десять хвилин. Густий крем розливають формами і ставлять у холодне місце на годину.
Смачна особливість
Десерт "Крем-брюле", рецепт якого ми розглядаємо, передбачає приготування карамелі. Для цього в невеликий посуд висипають цукор, нагрівають на сильному вогні до тих пір, поки він не розплавиться і не стане коричневого кольору. На все це потрібно не більше п'яти хвилин. Готову карамель гарячою наливають поверх остиглого десерту і залишають на п'ятнадцять хвилин|мінути|, щоб|аби| вона затверділа.
Необхідно відзначити, що варіантів такої насолоди може бути досить багато. Наприклад, лимон можна замінити апельсином чи тертим шоколадом. Все залежить від фантазії кулінара.
Нескладний рецепт
Інгредієнти: триста грамів вершків середньої жирності, дві ложки меду, дві ложки коричневого цукрового піску, три жовтки.
Приготування
Вершки вливають у ємність і доводять до кипіння, знімають із вогню та залишають на п'ять хвилин остигати. Потім до них додають попередньо збиті до світлої густої піни жовтки з медом і добре перемішують. Піну, що утворюється, прибирають за допомогою ложки або шумівки. Цією сумішшю необхідно наповнити форми. Далі в розігріту духовку кладуть миску з водою, зверху встановлюють плоску страву, на якій розміщують формочки (роблять водяну баню). Готують "Крем-брюле" (рецепт класичний) півгодини, після чого його виймають із духовки та охолоджують до кімнатної температури. Готове блюдо повинне мати консистенцію желе. Зверху його поливають розтопленим цукровим піском і ставлять у холодне місце.
Готуємо за допомогою мікрохвильової печі
Інгредієнти: сто п'ятдесят грамів молока, шістдесят грамів кокосової стружки, два яйця, півбанку молока, що згущує, три ложки цукру.
Крем-брюле (рецепт з фото наданий досвідченими кулінарами) може бути доведений до готовності в мікрохвильовій печі. Для цього в кожнуформу кладуть по одній ложці цукру, змочують його водою і ставлять у НВЧ-піч розтоплюватися. Карамель, що утворилася, розрівнюють по стінках і дну форм. Потім молоко змішують зі згущеним молоком і кокосовою стружкою, додають збиті яйця, ретельно перемішують і виливають у підготовлені форми. Їх кладуть у мікрохвильову піч і запікають десять хвилин на повній потужності. Готовність страви перевіряють зубочисткою або сірником (паличка повинна залишатися сухою при проколюванні десерту). Подають солодощі охолодженими.
Лимонні ласощі з корицею
Інгредієнти: чотири жовтки, два лимони, півтори склянки нежирних вершків, одна паличка кориці, щіпка солі, одна ложка цукру, щіпка меленої кориці.
Приготування
"Крем-брюле", рецепт якого ми розглядаємо, готується так: лимони промивають, зрізають з них шість смужок шкірки і віджимають дві ложки соку. Цедру разом із паличкою кориці кладуть у вершки, підігрівають до закипання та знімають з вогню. Цедру та корицю дістають із маси. Окремо збивають жовтки з цукром та сіллю, додають підготовлені вершки та лимонний сік. Цю суміш розливають формами, які встановлюють на деко з невеликою кількістю води. Масу запікають до загусання, після чого її остуджують і ставлять у прохолодне місце.
Готове "Крем-брюле", рецепт якого ми вже знаємо, посипають цукром та меленою корицею. Потім його ставлять на кілька хвилин у духовку для карамелізації.
Морозиво "Крем-брюле": рецепт
Такий десерт цілком реально зробити самостійно, адже нічого складного у цьому немає. Він порадує кожного ласуна, оскільки мало чим відрізнятиметься від того, який роблять у заводських умовах.
Інгредієнти: 95 г жирних вершків, 330 мл молока, 330 гмолока сухого, 100 г цукру, 10 г кукурудзяного крохмалю.
Приготування
Перед тим як робити домашнє морозиво "Крем-брюле", рецепт якого ми зараз вивчаємо, необхідно приготувати сироп із п'ятдесяти грамів молока та такої ж кількості цукру. Для цього в посуд насипають цукор, нагрівають до утворення карамелі і вливають тепле молоко, все добре перемішують. Варять масу на невеликому вогні до повного розчинення карамелі і досягнення консистенції згущеного молока.
Далі у молоці розводять крохмаль. В іншому посуді цукор та сухе молоко змішують, додають сироп та підготовлену крохмальну суміш, добре перемішують, проціджують та нагрівають до кипіння, постійно помішуючи.
Готуємо далі "Крем-брюле". Рецепт у домашніх умовах дозволяє зробити це швидко та просто. Кисель, що вийшов, остуджують і ставлять у холодне місце. Вершки охолоджують і збивають, додають кисіль і знову збивають. Готову масу перекладають у ємність для морозива та ставлять у морозилку.
Сирні ласощі
Інгредієнти: двісті грамів домашнього жирного сиру, п'ятдесят грамів молока, півбанки вареного молока, що згущує|згущає|.
Приготування
Сир, молоко і згущене молоко збивають блендером до отримання однорідної маси. Цю суміш кладуть у формочки, які поміщають у холодильник чи морозильну камеру на чотири-п'ять годин. Десерт з часом виймають і насолоджуються його приємним смаком.
Насамкінець.
Кухарі у всьому світі роблять "Крем-брюле", рецепт якого ми вже знаємо, на паровій лазні або в духовці. Сьогодні багато хто вміє готувати цей десерт у мікрохвильовій печі, але тоді він виходить більш пористим, ніж у класичному варіанті. Як би там не було, а зробити ці ласощі не складає великої праці і непотребує багато часу.
Крем-брюле є незвичайним десертом. Можливо, комусь здається, що він доступний лише французам чи їхнім гостям, але, на щастя, це зовсім не так. Порадіти неперевершеним смаком цього десерту може вся сім'я, оскільки його не так вже й складно приготувати в домашніх умовах своїми руками. Близькі неодмінно оцінять усі ваші кулінарні старання. Необхідно тільки старатися, щоб десерт не пригорів у духовці, а покрився апетитною золотистою скоринкою, яка так привабливо хрумтить. Смачного!