Детально О - Застосування меду в кулінарії, як правильно використовувати мед
Для виробництва медів була ціла система. Першим етапом було приготування «ароматизаторів». Для цього ягоди чи фрукти на кілька днів залишали у воді, після чого ця вода додавалася до меду. В отриману суміш клали дріжджі та хлібну скоринку, але через певний час ці добавки потрібно було вийняти. Таким чином мед зберігав ягідний або фруктовий присмак і мав незвичайну насолоду. Енергетичними напоями в ті часи вважалися узвари та збитні. Мандрівника, який мав пройти довгий шлях, пригощали узварами і давали цей напій у невеликій кількості в дорогу. Узвары мали неординарний запах, за рахунок того, що при їх приготуванні додавалися корисні трави та коріння. Гарячі битні можна було побачити не лише на столах пересічних громадян, а й на базарах. Для їхнього приготування використовувався хміль, але не додавалися дріжджі.
Дріжджі в рецепті давали можливість приготувати відмінну медовуху. Вона мала наполягати у прохолодному приміщенні щонайменше півроку. Якщо медовуха вистояла кілька років, вона називалася ядреной і використовувалася у випадках. У рецепт медовухи входить вода, дріжджі, мед та прянощі. Маючи досить велику каструлю і великий запас терпіння, ви можете приготувати власноруч медовуху на своїй кухні. Для цього приблизно кілограм меду потрібно залити 400 мл води. Маса ставиться на вогонь і кип'ятиться, під час чого додають воду з ягід та спеції. Потім додаються дріжджі та каструлю зі складом знову ставлять розігріватися. Коли суміш покип'ятиться п'ятнадцять хвилин, їй дають охолонути, а потім закочують у банки.
Багато сучасних напоїв містяться всвоєму складі мед. До них можна віднести пунш, глінтвейн та грог. Ці напої не тільки зігрівають, а й мають протимікробні якості, якими, більшою мірою, їх наділяє мед.
Як правильно використовувати мед у кулінарних рецептах?
Усі знають, що таке мед та з чим його їдять. Але ми хочемо дати вам деякі поради, як правильно користуватись медом на вашій кухні.
1. Іноді буває так, що в процесі приготування солодких страв ви згадуєте, що цукру у вас немає. Не поспішайте бігти до магазину. За наявності меду в будинку можна легко замінити ним цукор. Єдине, при цьому потрібно пам'ятати, що мед приблизно вдвічі солодший від звичайного цукру, тому дозування вам знадобиться менша. Так, кількість гранульованого цукру у рецепті треба буде зменшити на одну третину, а кількість столового – на половину. Крім цього, слід врахувати, що вісімнадцять відсотків меду – це вода, тому необхідну за рецептом кількість рідини необхідно зменшити приблизно на одну п'яту частину.
2. Для приготування солодощів або цукерок у духовці температуру нагрівання слід зменшити на п'ятнадцять градусів за Цельсієм або на двадцять п'ять градусів за Фаренгейтом.
3. Знайте, що в одну склянку міститься триста сорок грамів меду.
4. Оскільки мед має густу структуру, він довго перетікатиме в потрібну ємність із мірочного склянки. Щоб полегшити цю процедуру, перед використанням міркову склянку потрібно збризкати олією.
5. Якщо в рецепті страви є кисле молоко або вершки, то в тісто, бажано, додати соду. Вона перешкоджає окисленню меду, у якому тісто може перебродити.
6. Завдяки своїм здібностям мед може тривалий час зберігати вологість. Тому він нерідко застосовується в харчовійпромисловості, щоб вироби з тіста і випічка довше зберігали свою свіжість. Скористайтеся і ви цим методом, щоб випічка довго тішила вас своєю м'якістю.