Дієта №5 стіл – рецепти страв
Зміст статті:
Дієта стіл №5 була розроблена радянським лікарем-дієтологом Михайлом Певзнером спеціально для людей, які страждають на гострі та хронічні захворювання печінки, жовчного міхура і проток, а також перенесли операцію на зазначених органах ШКТ. Ця система дієтичного харчування має на увазі повноцінну добову калорійність, але накладає обмеження на вживання жирної, гострої, кислої, маринованої та смаженої їжі. Тим не менш, у списку дозволених продуктів можна знайти компоненти для приготування безлічі смачних та ситних страв. Пропонуємо вам прості та доступні рецепти для дієти №5 на всі випадки життя: для сніданку, обіду та вечері.
Перші та другі страви
Суп-пюре картопляний з куркою
Для приготування супу потрібно картопля (3 бульби), грудка куряча (200 г), морква, цибуля і сіль.
Курку потрібно порізати на смужки та відварити. У цей час кубиками нарізається сира картопля, морква та цибуля. Подрібнені овочі викладають в окрему каструлю, заливають холодною водою та варять до готовності. Потім у цей посуд перекладають варену курячу грудку і за допомогою блендера подрібнюють всю масу до пюреподібного стану. Потім її підсолюють, доводять до кипіння та вимикають.
Щоб урізноманітнити страву, можна додати до неї кабачок, броколі, цвітну капусту, рис.
Щоби плов відповідав принципам дієтичного столу №5, його потрібно приготувати за особливою технологією.
Продукти, які потрібні для приготування страви: рис (700 г), яловичина без жил (півкіло), чотири моркви та цибуля. Сіль додають до смаку.
Заздалегідь необхідно приготувати яловичину, навіщо її відварюють. Воду під час варіння потрібно змінити хоча б один раз. Якщо яловичину вживати людині не можна,то можна замінити її курячим м'ясом.
Після того, як м'ясо стане м'яким, його нарізують та викладають у казан. Туди ж додають подрібнену моркву та цибулю. Потім вливають невелику кількість води та гасять на повільному вогні. Коли вода випарується, суміш м'яса та овочів підсолюють і додають до них рис. Попередньо крупу потрібно добре промити. Рис заливають водою таким чином, щоб її межа була на 1,5 пальця вище за рівень крупи. Посуд закривають кришкою і гасять страву на найповільнішому вогні. Заважати плов у процесі приготування не потрібно. Якщо води виявилося недостатньо для того, щоб рис проварився, можна додати ще трохи гарячого чайника. Наприкінці варіння плов перемішують і залишають наполягати.
Суфле із цвітної капусти
Для приготування страви знадобиться наступний набір продуктів: цвітна капуста (600 г), манна крупа (30 г), сіль, одне яйце, вершкове масло (10 г), молоко (70 г).
Капуста відварюється і перетирається, манка тим часом замочується в молоці (приблизно півгодини). Яєчний жовток вбивають у цвітну капусту, потім туди ж втручають вершкове масло, набряклу манку і збиту білкову масу. Суфле викладають у формочки і запікають у духовці трохи більше 10 хвилин. Перед подачею страву можна прикрасити сухариками.
Суп із фрикадельками з курки
Для приготування супу потрібно перлова крупа (30 г), картопля, половина цибулини, морква, помідор, сметана та петрушка. Для фрикадельок необхідно придбати курячий фарш, або зробити його самостійно, перекрутивши на м'ясорубці курячу грудку.
Перлова крупа вариться окремо від овочів. Морква, цибуля, корінь петрушки дрібно ріжуть, заливають водою та ставлять на вогонь. Через півгодини до них додають сиру картоплю, готову перлову крупу,сформовані фрикадельки та подрібнений томат. Суп доводиться до кипіння, після чого його підсолюють, варять протягом 10-15 хвилин, накривають кришкою і дають настоятися. Перед подачею на стіл суп прикрашають зеленню петрушки та додають до нього сметану.
Яловичі биточки з кабачками
Для приготування страви буде потрібно нежирний яловичий фарш, вершкове масло, сир, сметана, кабачки.
З фаршу потрібно сформувати битки, які викладають на форму, змащену вершковим маслом, і запікають у духовці не менше 30 хвилин. Кабачки тим часом ріжуть кружальцями, очищають від кісточок і варять у питній воді з додаванням солі. Потім беруть чисту форму, викладають на неї варений кабачок, у середину поміщають яловичий биточок, посипають сиром і поливають сметаною. Форму відправляють у духовку ще на 15 хвилин.
Хек з овочами
Для приготування страви знадобиться філе хека (2 шматки), кабачок, морква, половина цибулини, вершкове масло (20 г), сіль.
Моркву та цибулю нарізають кубиками, кабачок натирають на великій тертці. На лист викладають шар цибулі, його покривають рибним філе, потім йде шар моркви, кабачок і сіль. Випікають блюдо протягом 40 хвилин за температури 150 градусів.
Гарбузова запіканка з вермішеллю
Для приготування запіканки потрібно стільки тертого свіжого гарбуза, скільки вміщається в одній склянці, 200 г вермішелі, одне яйце, 0,5 склянки молока, дві столові ложки цукру і столова ложка вершкового масла.
Натертий гарбуз потрібно посолити, додати цукор і згасити доти, доки він не стане м'яким. Локшину варять окремо, доводячи її до напівготовності. Потім до вермішелі додають молоко, олію і залишають наполягати протягом півгодини. Через цей час гарбуз з локшиною перемішують, вбивають уотриману суміш яйце, викладають в жароміцну форму і відправляють на 20 хвилин духовку. Перед подачею запіканці дають охолонути, заливають її сметаною та подають до столу.
Салати для дієти №5
Салат сирно-буряковий
Для приготування салату потрібно 3 невеликі буряки, 100 г твердого сиру, нежирна сметана (3 чайні ложки).
Буряк перед тим як поставити на вогонь необхідно ретельно промити. Варити коренеплоди потрібно близько години, потім опустити в холодну воду ще на 30 хвилин. Після цього буряки очищають від шкірки і ріжуть соломкою. Сир необхідно натерти, використовуючи велику тертку.
Буряк викладають на блюдо у формі квадрата, попередньо змішавши його зі сметаною. Зверху буряки присипають тертим сиром. Прикрасити страву можна зеленню петрушки та сметаною. Перед тим як вживати салат, необхідно його трохи охолодити.
Ікра овочева
Це дуже смачна та дієтична закуска, яка доповнить практично будь-яку основну страву. Для приготування ікри потрібно 2 невеликі картоплини, одна морква, один свіжий огірок, одна головка цибулі. Ще необхідно буде рослинна олія та сіль.
Картоплю та моркву варять у шкірці, потім охолоджують, очищають і крупно нарізають. Цибулю ріжуть кубиками і злегка обсмажують на сковороді. Огірки подрібнюють, потім усі продукти потрібно перекрутити на м'ясорубці. Отриману суміш заправляють олією, солять і ще раз перемішують.
Капустяний салат з селери
Для приготування салату потрібно капуста (100 г), селера (50 г), одне яблуко, пів чайної ложки цукру та 1,5 столових ложки сметани.
Капусту потрібно добре промити, дрібно нашаткувати, посолити і віджати. Отриманий сік зливають. Яблуко очищають від шкірки танасіння, ріжуть скибочками. Селеру нарізають соломкою. Потім усі компоненти для салату перемішуються, до них додають цукор та сметану. Салат викладають у салатник гіркою.
Сніданки та десерти
Вареники ліниві
Дуже проста у приготуванні дієтична страва, яку можна запропонувати не лише дорослим, а й дітям.
Продукти, необхідні для приготування вареників: свіжий сир (півкіло), цукор (2 столові ложки), одне сире яйце, борошно (3/4 склянки), сіль.
Сир змішується з яйцем, цукром та щіпкою солі. Потім до отриманої маси додають трохи борошна. Коли тісто набуде м'якої, але еластичної консистенції, можна вважати його готовим. Воно має бути трохи липким та вологим. Перед тим, як починати ліпити вареники, руки треба намочити водою, так із тестом працювати буде легше. З отриманої маси формують довгу ковбаску, якою розрізають фрагменти однакової величини. Форму вареникам можна надати будь-яку. Готові вареники опускають у киплячу воду і варять не більше 3 хвилин. Коли всі вареники надають поверхні, вогонь можна вимикати.
Подавати вареники добре зі сметаною. Такий смачний сніданок можна заготувати про запас, помістивши частину вареників у морозильну камеру.
Запіканка рисово-сирова
Для приготування запіканки, яку можна використовувати як сніданок і на десерт, знадобляться такі продукти: рис (250 г), сир (200 г), 3 яблука і 3 курячі яйця, трохи родзинок, 2 склянки молока, столова ложка сметани, 2 столові ложки цукру.
Склянку молока змішують зі склянкою води і в цій суміші відварюють рис. Сир ретельно перетирають через сито, а яйця збивають із цукром. Яблука без шкірки та насіння ріжуть кубиками. Рис остуджують, додають до нього сир, родзинки,яблука та яєчно-цукрову суміш. Всі продукти викладають у жароміцну страву та поміщають у духовку. Зверху запіканку заливають сумішшю з яйця та сметани. Витримувати десерт потрібно в духовці протягом чверті години при температурі 200 градусів.
Омлет на пару
Паровий омлет – чудовий варіант для сніданку, який укладається у рамки меню столу №5. При цьому жовток у приготуванні страви може не брати участь (за умови, що хворий нещодавно переніс операцію та перебуває на стадії відновлення). І тут жовток від білка від'єднують. Білок збивають, змішують його з молоком низької жирності, солять і виливають у чашу пароварки. Через 20 хвилин омлет буде готовим. Його можна вживати з кінзою, кропом, петрушкою, якщо ця зелень людині не протипоказана.
Щоб зробити смак омлету яскравішим, можна додати до нього щіпку мускатного горіха. Що стосується жовтка, то коли мине процес загострення хвороби, його цілком можна додати до страви.
Суп молочний з галушками з картоплі
Для приготування страви потрібно 800 мл молока, 4 картоплини, 2 столові ложки крохмалю, сіль і свіжий морквяний сік.
Картоплю необхідно попередньо очистити від шкірки та натерти на дрібній тертці. Після того, як відокремиться сік, картопля акуратно віджимають, а крохмаль з'єднують з картопляною масою. Потім з неї готують невеликі фрикадельки, які варять у киплячому молоці до того моменту, поки вони не будуть готові. Наприкінці варіння в суп вливають морквяний сік, солять, кип'ятять ще хвилину і вимикають.
Вівсяне печиво
Для приготування печива потрібні вівсяні пластівці, два яйця, сметана (300 г), цукор (1 склянка), вершкове масло (100 г).
Пластівці потрібно буде добре просушити в духовці, після чогоподрібнити їх до порошкоподібного стану. Потім пластівці додають сметану, яйця, вершкове масло і цукор. Вимісивши із цих інгредієнтів тісто, його розкочують, надають бажану форму і випікають у духовці при 180 градусах протягом чверті години.
Кисіль з ягодами
Для приготування напою можна використовувати найрізноманітніші ягоди (малину, полуницю, смородину тощо). Також знадобиться 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки крохмалю, вода (2 л).
Якщо в ягодах є кісточки, то їх потрібно позбутися. Крохмаль розчиняють у воді, після чого заливають ягоди, ставлять на вогонь і варять протягом 15 хвилин, поки кисіль не стане густим. Цукор додають наприкінці варіння.
Відвар шипшини
Для приготування відвару знадобиться вода та шипшина. На одну частину ягід беруть 10 частин води. Щоб зменшити час настоювання відвару, можна ягоди попередньо подрібнити. Потім заливають водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. До відвару можна додати трохи цукру, після чого його накривають кришкою і залишають каструлю на 12:00 настоюватися.
Без заправки складно уявити практично будь-який салат, запіканку або м'ясну страву. Однак дієтичний стіл № 5 не передбачає вживання гострих, жирних та кислих соусів. Тим не менш, це не означає, що людина має їсти несмачну їжу. Її можна і потрібно заправляти, для чого слід скористатися наведеними рецептами соусів, дозволених на дієті №5.
Молочний соус
Цей соус є чудовим доповненням різних десертів: пудингів, млинців, запіканок, печива. Для його приготування потрібно по 50 мл води та молока, 10 г вершкового масла, чайна ложка цукру та борошна, а ще щіпка ваніліну.
Борошно сушать насковороді, додають до неї вершкове масло і розтирають доти, доки не буде отримана однорідна маса. Потім її змішують з молоком, доводять до кипіння, проварюють протягом 10 хвилин, додають цукор та розведений у воді ванілін. Отриманий соус потрібно процідити, охолодити і використовувати як заправку для десертів.
Яблучний соус
Цей соус чудово підходить для круп'яних колет, сиру, макаронів, запіканок. Для його приготування потрібно 2 яблука, крохмаль (30 г), цукор (150 г), грам кориці та пару крапель лимонного соку.
Яблука потрібно очистити від шкірки та насіння, нарізати на невеликі часточки, скласти в каструлю, додати до них цукор та лимонний сік, залити холодною водою та проварити. Коли яблука стануть м'якими, їх пропускають через сито, знову змішують із водою та доводять до кипіння. Крохмаль розчиняють у воді і додають до яблучного соусу, постійно помішуючи. Потім туди всипають корицю.
Автор статті: Кузьміна Віра Валеріївна Лікар-дієтолог, ендокринолог
Освіта:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004 р.). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).