Як випікається хліб для богослужінь
Серед працівників при храмах і монастирях є люди, чия праця, на перший погляд, непомітна і скромна. Але їхня послух - одна з найважчих і фізично, і духовно: руки повинні працювати, вуста мовчати, а розум молитися. Це просфорники – люди, зайняті приготуванням літургійного хліба. Пекуть його ченці чи черниці, а також, з благословення священика, парафіяни. Як правило, це неодружені чоловіки (або одружені, які на час випічки просфор, як у піст, віддаляються від подружніх стосунків) та жінки благочестивої поведінки. Нерідко випічку просфор освоюють і священики, особливо у невеликих сільських церквах.
Просфоропеченіє – особливе церковне мистецтво, якому часом навчаються довгий час. До того ж приміщення для випікання богослужбового хліба є не у кожній церкві навіть у великих містах. Так, у Вітебську просфори печуть у Свято-Георгіївській церкві та Свято-Покровському кафедральному соборі.
У соборі це роблять по четвергах і п'ятницях для потреб жіночого Свято-Духова монастиря та багатьох храмів у місті – на честь Преображення Господнього, Воскресіння Христового, святого апостола Андрія Первозванного, Успіння Пресвятої Богородиці, церкви на честь святого пророка Іллі на території 103-ї мобільної бригади, а також для деяких парафій в області – Богушевську, Єзерище, Ліозно, Городку.
З благословення ключаря Свято-Покровського собору ієрея Андрія Поніна ми змогли побувати у просфорній та познайомитися з її трудівниками – Валентиною Павлівною Таран, Ольгою Володимирівною Камовичем та дияконом Георгієм.
Вже з порога розуміємо: старша тут Валентина Павлівна. Вона наказала видати нам білі халати, дозволила спостерігати за процесом, але відразу ж попередила, що просфорники під час роботи нерозмовляють. Жінки та батько диякон справді працюють мовчки, зосереджено, лише зрідка обмінюючись фразами у справі. Недарма кажуть, що "там чудовий смак просфор, де молитва та затвор"…
Наталя, моя колега, мовчки фотографує, мені ж доводиться ставити запитання. Але що вдієш – і радий би помовчати, та професія така… Дізнаюся, що у жінок спеціальна освіта: Валентина Павлівна працювала кухарем, а Ольга Володимирівна – кондитером. Але у просфоропеченні вони самоучки. "Я прийшла сюди три роки тому, мене одна жінка навчила, вона навчалася цьому в монастирі в Полоцьку, тепер я ось навчаю Ольгу та отця Георгія", – каже Валентина Таран. Вона та її напарниця – парафіянки Покровського собору. Жінки давно ведуть воцерковлений спосіб життя: відвідують служби, дотримуються постів, сповідаються, причащаються. Перед випіканням просфор вони завжди запалюють лампади та моляться.
Частину кухні у трапезній собору спеціально відведено для випікання богослужбового хліба. Друга половина – для приготування їжі. Тут господарює Наталія Антонівна Паньковська. Це незвичайний кухар – у неї халат та косинка не білі, а рожеві. А ще у цієї жінки… веселка в очах! Таке враження створюється, коли вона усміхається, а усміхається вона постійно. Наталія Антонівна готує для черниць, які мешкають при соборі.
Печуть просфори із заварного дріжджового тіста. "Потрібно чотири інгредієнти: освячена водохресна вода, борошно вищого ґатунку з високим відсотком клейковини, чисте, без домішок, дрібна сіль та дріжджі – пресовані, у кілограмових пачках, які використовують на хлібозаводах. Звичайні магазинні дріжджі нам не підходять – вони йдуть для а нам треба, щоб тісто спокійно пасувало», – пояснює Ольга Камович.
Борошно та вода у просфорі символізуютьтіло людини, а дріжджі та свята вода – його душу. Верхня та нижня частини просфори виготовляються окремо, але потім з'єднуються так, що стають одним цілим.
…Тісто підійшло, і жінки беруться за обробку. Ольга Володимирівна обминає тісто, Валентина Павлівна – розкочує його качалкою та вирізує нижні частини просфор. Для цього використовуються круглі форми різних розмірів. Відразу готують великі, службові просфори, а потім малі – їх продають віруючим у храмах. "Кругляшки" тіста протикаються голкою, щоб попередити при випіканні утворення порожнин. Батько Георгій у цей час витирає і перехрещує лист і акуратно розставляє на нього нижні частини просфор. Потім накриває їх вологою марлею, поліетиленовою плівкою та сухим рушником. "Щоб просфорки не пересихали і щоб їм було тепленько", – відповідає на моє німе запитання Ольга Володимирівна. Укриті таким чином листи вирушають у шафу - тут "кругляшки" десь годину-півтори будуть підходити.
Тут у нас з'являється вільний час, і Наталія Антонівна пропонує нам поснідати. Відразу відмовляємося, але, коли бачимо апетитні млинці з грибною начинкою ... Спокуса виявляється занадто велика! Млинці жінка з веселкою в очах пече просто на славу! До речі, у трапезній собору під час постів не готують скоромних страв, але всі, навіть невіруючі серед робітників, задоволені – пісна страва смачна, ситна, корисна.
Нижні частини просфор підійшли. Їх не впізнати – такі пишенькі, як колобки! Тепер їх потрібно змочити теплою кип'яченою водою та накрити верхньою частиною – з печаткою. Це, мабуть, найвідповідальніший момент: верхню кришку щільно притискають до низу, але роблять це обережно: потрібно, щоб були чітко видно хрест, літери IC XC NIKA, зображення Богородиці.
"Іншупросфорку можеш і п'ять разів перемацати, щоб вона гарна вийшла", – каже Ольга Володимирівна, акуратно розправляючи "кришку" богородичної просфори. І стільки кохання в цьому жесті! вона... Підходить Валентина Павлівна, підправляє гору в кількох просфор.Веліє: "Так, кладіть рівно, щоб ніяких вад не було".
Три людини в цій команді майже без слів розуміють одна одну, і робота йде напрочуд злагоджено. Будь-яка господиня знає, що будь-яке тісто – живе: вбирає в себе енергетику наших рук, думок. А приготування хліба для літургій тим більше не терпить ні суєти, ні зволікання, ні злих помислів. У просфорній має панувати мирний настрій – щоб зберігалася благодать. "Ми ж не пиріжки тут печемо", - жартує отець Георгій.
Впоравшись із сьогоднішніми просфорами, О. Камович починає готувати тісто для завтрашніх – заварює борошно окропом. "Залишиться, і потрібно буде додати дріжджі, а ранком в опару кладеться сіль. Коли борошно заварюється, тісто за рахунок цього виходить солодким", - пояснює вона. Так ось у чому, виявляється, секрет насолоди просфор, хоч у них і немає ні грама цукру!
До 12 години дня всі просфори розібрані, і їх залишається тільки відправити до духової шафи. Випікається літургійний хліб швидко – він повинен лише трохи підрум'янитися. Відразу печуть службові просфори, потім малі, для парафіян. Зберігають їх у холодильнику.
Просфорники на ногах з шостої ранку, і помітно, що вони втомилися. На кухні важко дихати від спеки, від тривалого стояння у них набрякають ноги, болять руки - обминати і розкачувати заварне тісто дріжджове дуже важко, таке воно щільне. Але ніхто не скаржиться. "Божими молитвами справляємося. Зараз у нас ще не так багато роботи. Багато буде,коли перед Великоднем почнемо пекти артос. Його у Вітебську, крім нашого собору, лише у Казанській церкві у чоловічому монастирі печуть. Десь за два тижні до світлого Христового Воскресіння почнемо вже готуватися, а потім пектимемо цілий тиждень", – розповідає старша просфорниця.
На прощання нас пригостили просфорами. І це запам'ятається все життя! Ну де ще можна спробувати теплу, щойно випечену просфорку? Нічого смачнішого я, мабуть, ніколи в житті не їла. Жодне тістечко не зрівняється з хлібом, який робиться для Бога і людей – з молитвою, любов'ю та миром у душі.