Дієтологія та правильне харчування
Дієта(від грец. «diaita» — спосіб життя), спеціально підібраний за кількістю, хімічним складом, калорійністю (енергетичною цінністю) та кулінарною обробкою раціон.
Дієтологія - наука про раціональне харчування як здорових, і хворих людей.
Словник Ефрона і Брокгауза має на увазі під терміном «дієта» «харчовий режим, що встановлюється для хворих та здорових відповідно до віку, статури, роду діяльності, клімату, пори року».
Наука про харчування
Сьогодні наука про харчування включає: дієтологію – вивчає харчування хворих та здорових людей; дієтотерапію – лікування за допомогою спеціально підібраної дієти.
Харчування - найважливіша частина життя, воно обумовлює діяльність всіх процесів, які у організмі. Запорука здоров'я та довголіття – раціональне, збалансоване харчування. Вплив їжі на людину цікавило людей з найдавніших часів. Гіппократ зазначив, що, наприклад, горох, сочевиця, буряк, гарбуз, капуста мають проносний ефект, сік кропу, м'ята, яблучний сік мають сечогінну дію.
З давніх-давен мислителі спостерігали, яка їжа благотворно впливає на організм. Авіценна називав яйця, сиропи, м'ясний сік гарною поживною їжею, але в усьому, за його вченням, має бути помірність, ні в якому разі не можна перестаратися з їжею.
Відомо, що китайські імператори славилися чудовою фігурою, міцним здоров'ям. До наших днів дійшов рецепт настою з трав, щодня приймається государем. На його основі створені капсули, що включають рослинні екстраговані речовини: квітки індійської хризантеми, коріння астрагалу, плоди глоду, олія примули.
Вчені Академії наук КНР провели дослідження на добровольцях і через місяць післявикористання препарату у більшості пацієнтів спостерігалася тенденція до зниження ваги, покращувалися робота органів та систем, загальне самопочуття, підвищувалася пружність шкіри.
Східні красуні завжди відрізнялися чудовою витонченою фігурою, осиною талією. Адже вони не проводили виснажливих тренувань у тренажерному залі, проте перебували у чудовій формі. Звичайно, пластика східного танцю зробила свою справу, але основна причина їх точених фігурок все-таки удосталь фруктів і вживанні зеленого чаю, вважають деякі вчені. Крім того, за правилами гарного тону на Стародавньому Сході, вставати з-за столу потрібно було легко відчути голод.
Раціон древніх римлян підкорявся девізу: «Їжа, питво, сон – все має бути помірним». У багатих римлян було прийнято обід починати з курячого яйця та закінчувати яблуком.
З давніх-давен люди помітили: щоб поліпшити роботу внутрішніх органів, що беруть участь у травленні, потрібно вживати багато фруктів, овочів, що гречана каша хороша для повних людей, а при жовтяниці треба обмежити вживання спиртного, смаженого, борошняного.
За Петра Великого в армії ввели певну дієту, яка була збалансована за основними поживними речовинами - білками, жирами, вуглеводами. А в той же період у лікарнях існувало 4 види дієт: загальна, слабка, середня та рідка.
Вчені української медицини
Видатні вчені української медичної школи – Мудров, Захар'їн, Боткін, Пашутін – зробили великий внесок у науку про харчування здорової та хворої людини, описали корисний вплив деяких продуктів при тому чи іншому захворюванні, описали харчову цінність багатьох продуктів. Фізіологічний бік харчування відобразив у своїх роботах великий український вчений І. П. Павлов.
Цікаву думку пропонував.Г. Зибелін, радячи розділити харчування за типами темпераменту: меланхоліки повинні їсти більше фруктів, ягід, овочів, флегматики – пити менше рідини, не вживати кислих продуктів, сангвінікам слід обмежити пряну їжу, а холерикам чудово підійде груба їжа.
Таким чином, методом спроб і помилок розвивалося вчення про правильне та лікувальне харчування - дієтологія. Знання, накопичені століттями, допомагали вченим у розробці принципів та правил збалансованого харчування. Раціональне харчування - це харчування, яке задовольняє потребам організму, забезпечуючи та підтримуючи тим самим оптимальний рівень обмінних процесів.
Для правильного зростання та розвитку організму, а також для профілактики та покращення стану здоров'я потрібен цілий комплекс збалансованих речовин. В результаті численних досліджень доведено взаємозв'язок між характером харчування та здоров'ям людини.
Структура харчування
Наприклад, регіон Південно-Східної Азії є оптимальним для того, щоб легко і невимушено схуднути. Справа в тому, що основними в раціоні народів, які там проживають, є морепродукти, достаток фруктів і овочів.
Не секрет, що від нашого харчування залежать наш зовнішній вигляд і здоров'я. Індивідуальний розрахунок енергетичної цінності раціону становить дієтолог, враховуючи деталі: вік, фізичне навантаження, статуру та спосіб життя в цілому.
Калорійність
Приблизно слід орієнтуватися на такі показники: жінкам середнього віку, які ведуть малорухливий спосіб життя, потрібно 2000 ккал на добу, чоловікам з малим фізичним навантаженням – 2400 ккал, активним жінкам потрібно 2150, а чоловікам – 2850 ккал на добу, літнім жінкам чоловікам – 2200 ккал. Зростаючому організму у зв'язку зпідвищеним основним обміном потрібно більше калорій. А ось любителькам екстремальних дієт потрібно знати, що необхідним мінімумом, безпечним для здоров'я, є 1300 калорій.
Не можна, щоб рівень раціону, що забезпечує людину енергією, падав нижче за межу. Проведено багато досліджень у розвинених країнах, що розвиваються, результати яких такі: люди, які багато їдять, живуть довше за умови, якщо у них не розвивається порушення обмінних процесів, при цьому раціон здебільшого повинен бути представлений рослинною їжею.
Потрібно максимально урізноманітнити свій раціон, для цього необов'язково харчуватися якимись особливими продуктами, просто потрібно знати та враховувати біологічну цінність нашої повсякденної їжі.
Вчені Британського Інституту харчування виявили таке: неправильне харчування, особливо тривале переїдання так улюблених деякими солодощів, що впливає на передчасне старіння структур мозку, є однією з причин хвороби Альцгеймера, розумової відсталості.
Сприятливо впливає на процеси пам'яті та мозкову діяльність у цілому раціон, багатий на ягоди, червоне вино, морепродукти. Значно сповільнює вікові процеси старіння часте вживання оливкової олії, риб'ячого жиру, а улюблені солодощі можуть призвести до відмирання клітин головного мозку.
Принципи збалансованого харчування
Правильне співвідношення основних поживних речовин – білків, жирів, вітамінів та мінеральних речовин. Це співвідношення варіюється в залежності від статі, віку, способу життя людини. В даний час співвідношення за енергетичною цінністю між білками, жирами, вуглеводами має становити: 1: 2,7: 4,6.
Академік А. А. Покровський розробив формулу збалансованого харчування за всіма компонентами. В таблиці11 представлена потреба дорослої людини у поживних речовинах.
Наступний принцип - принцип адекватності харчування як у кількісному, і у якісному плані.
Добова калорійність раціону має бути такою, щоб покривати енергетичні витрати організму. Енерговитрати організму - це нерегульовані волею людини та регульована витрата енергії. Нерегульовані витрати - енергія, яка йде основний обмін, т. е. підтримку всіх органів прокуратури та систем у нормальному, адекватному стані, і СДР - специфічно-динамічний дію їжі. Фізіологічна потреба дорослого організму енергії залежить від статі, віку, характеру роботи людини.
1 група – працівники розумової праці; 2 група - люди, зайняті легкою фізичною працею; 3 група - працівники середнього за тяжкістю праці; 4 група - люди, які займаються важкою фізичною працею; 5 група - люди, які займаються особливо важкою фізичною працею.
Використовуючи мегакалорію - 1000 ккал, легко розрахувати потребу організму в біологічно активних речовинах. Це ілюструє таблиця 12 (підручник "Гігієна харчування" Петровський, Ванханен):
У зв'язку з тим, що на даному етапі науці дуже багато відомо про харчування та обов'язкові її компоненти, розширилися і рамки дієтотерапії. Сьогодні використання різних лікувальних дієт є обов'язковим фактором у комплексній терапії найрізноманітніших захворювань.
Б.Ю. Ламіхов, С.В. Глущенко, Д.О. Нікулін, В.А. Подколзіна, М.В. Бігєєва, Є.А. Матикіна