Для поціновувачів у Свердловській області налагодять випуск мармурового м’яса по 2 000 рублів за кілограм.

Перше мармурове м'ясо, вирощене у Свердловській області, з'явиться влітку 2017 року.

М'ясо для тих, хто любить стейки та готовий переплачувати за шматок гарної яловичини, почнуть виробляти у Свердловській області. Агрофірма "Уральська" створила "дочка" "Булгар Буллс", яка і займатиметься виробництвом мармурового м'яса. Проте перспективи цього бізнесу неоднозначні. Ряд експертів вважають, що налагодити випуск якісного мармурового м'яса в невеликих обсягах неможливо, оскільки потрібні дорогі технології та багато років на підготовку.

Основний бізнес агрофірми "Уральська" – молочний. На даний момент у господарстві близько 2900 голів, на кожну особину є паспорт. Щодня підприємство здає на Новоуральський молочний завод 27 тонн молока. Як розповів E1.RU гендиректор агрофірми "Уральська" Марат Саліхов, щомісяця у господарстві народжується до 50 бичків.

– У рік виходить 600. Раніше бичків відправляли до Башкирії, де їх відгодовували, а потім продавали м'ясо у Свердловську область. Саме тому ми вирішили залишати їх у нас, відгодовувати та продавати самостійно. У Свердловській області фактично немає власного парного м'яса, – пояснив Марат Саліхов.

– Восени минулого року я побачив м'ясних бугаїв на виставці в Москві. Можете собі уявити, що вони бувають вагою до півтори тонни – така ходяча гігантська гора м'яса. Саме тоді я вирішив, що ми маємо закупити їх та вирощувати, – згадує гендиректор агрофірми "Уральська" Марат Саліхов. – Адже у нас м'ясним виробництвом в області ніхто не займається.

У результаті взимку цього року було ухвалено остаточне рішення – відкрити провадження повирощування мармурового м'яса.

Насамперед на "Уральській" вирішили зайнятися вирощуванням бичків чорно-строкатої породи. Їх 135 штук. Нещодавно десять бичків закололи, отримавши близько п'яти тонн м'яса.

Для абердин-ангусів у селі Тараскове збудували новий бичник за 12,5 мільйона рублів.

На породі абердин-ангус зупинилися тому, що вона найменш вибаглива до кліматичних умов. Тварини відрізняються тим, що можуть утримуватися на відкритому повітрі, навіть у найсильніші морози.

Спочатку планували закупити піврічних бичків, доростити їх та продати, але потім від цієї ідеї відмовилися. За словами Марата Саліхова, натомість вирішили купити в Ленінградській області 200 нетелів, щоб потім отримувати власне потомство. На цю мету витратить 30 мільйонів рублів.

Для них уже збудували бичник – металевий ангар – за 12,5 мільйона рублів. Ще 5 мільйонів витратили на покупку італійського обладнання. Плюс до того отримано всі дозвільні документи та сертифікована бійня. До речі, заколювати бичків будуть таким чином, щоб м'ясо було халяльним.

- Могли б купити і більше бичків, але ми обмежені у кормовій базі. Для того, щоб збільшити поголів'я, нам треба розширити поля. Нині ми ведемо переговори про викуп. Щоб вливати сюди інвестиції, ми маємо взяти більше землі. Якщо питання з кормовою базою вирішиться, то ми розширюватимемо і молочне стадо, і м'ясне. Думаю, що в результаті у нас буде 1500 бичків, – розповідає Олександр Соколов.

Раніше "Уральська" продавала бичків до Башкирії, але тепер їх дорощують самостійно.

За його словами, "Уральська" готова вкласти у виробництво ще 100 мільйонів рублів протягом року. Насампередвсього в кормову базу, племінне стадо, а також у будівництво пасовищ та бичників. Крім того, є низка іноземних інвесторів – турки, чехи, угорці, які також бажають інвестувати у м'ясне виробництво.

Якщо все піде за планом, то перше мармурове м'ясо буде одержано до літа 2017 року. Справа в тому, що процес вирощування бичків тривалий – 16 місяців. Найвідповідальніший етап – зерновий докорм за останні 60 днів. Саме в цей період формуються мармурові прожилки, за які так цінують цей вид м'яса. Докладніше з процесом ви можете ознайомитись в інфографіці.

Частка м'яса на "виході" - 62 - 65% від ваги бичка. І це м'ясо не рівноцінне: наприклад, для стейків використовують лише товстий та тонкий край.

– Конкурентів у регіоні поки що немає, а тому ми не побоюємося, що будуть проблеми з реалізацією. Ми прораховували різні варіанти, але на першому етапі плануємо продавати м'ясо до ресторанів Єкатеринбурга, Новоуральська та Первоуральська, а також до магазинів цих міст, – планує Соколов.

Окупити вкладення планують максимум за чотири роки. Проект фінансують за рахунок власних та кредитних коштів. У перспективі в "Уральській" розраховують, що частка м'ясного виробництва в обороті компанії складе 30%, ще 10% припадатиме на овочі, 15% - корми, а найбільше, як і раніше, приноситиме молоко - 45%. Для порівняння, зараз молоко приносить 80% обороту, 5% – м'ясо та ще 15% – овочі.

– Ми розуміємо, що люди завжди хотітимуть їсти м'ясо. Крім того, в країні є дефіцит яловичини, а тому ринок є досить вільним, – пояснює Соколов.

У планах "Уральської" – довести кількість "мармурових" бичків до 1500 штук. При цьому від молочної породивідмовлятися не будуть.

Колишній заступник міністра сільського господарства Свердловської області Сергій Лацков вважає, що "Булгар Буллс" має непогані перспективи.

Цікаво, що і ресторатори, і продуктові рітейлери говорять про дефіцит мармурового м'яса.

– Зараз на ринку є два великі виробники мармурового м'яса – "Мираторг" з Брянська та "Зарічне" з Воронежа. Але їхньої продукції ринку просто не вистачає, хоча вона й хороша. Саме тому ми, як і інші ресторатори, зацікавлені в тому, щоб коло постачальників розширювалося. Тож ми можемо лише вітати появу свого виробника у Свердловській області, – каже Наталія Фоміних, яка керує рестораном SteakHouse.

В одній із великих регіональних мереж E1.RU розповіли, що інтерес до мармурового м'яса у споживачів виник кілька років тому.

- Він постійно росте - покупці оцінили, що подібне м'ясо значно смачніше і ніжніше звичайної яловичини. При цьому йдеться не тільки про стейки, а й про інші шматки. Але м'яса не вистачає, оскільки найбільший виробник - "Мираторг" - насамперед забезпечує Москву та Санкт-Петербург, - пояснила представник великої єкатеринбурзької мережі магазинів.

Ресторатори кажуть, що українська мармурова яловичина їх повністю влаштовує, але в успіх уральського підприємства вони не вірять.

– Частка мармурової яловичини у продажу м'яса бичків становить приблизно 10%. Зазвичай віддають перевагу покупцям із середнім статком і вище, які готові заплатити в 1,5-2 рази більше, ніж за звичайний шматок яловичини. Якщо в Свердловській області з'явиться власне мармурове м'ясо, то попит на нього буде добрим, тому що покупці віддають перевагу місцевим товарам привізним, –пояснює представник єкатеринбурзької мережі.

За його словами, попит на мармурове м'ясо зростає, але поки що частка у продажах відносно невелика.

Далеко не всі експерти так райдужно дивляться у майбутнє новоуральського виробника.

– Це дуже складний, дорогий та дуже довгий бізнес. Потрібно кілька років підготовки, щоби почати випускати хороше м'ясо. Адже потрібні не тільки бички правильної породи, а й поля, засіяні певним чином, потрібна медицина та інша інфраструктура. "Мираторг" п'ять років готувався до запуску, не продаючи при цьому жодного кілограма яловичини, саме тому вони змогли випустити одразу якісний продукт. Зрозумійте, що вирощування мармурового м'яса за складністю можна порівняти з літакобудуванням. Його не можна зробити у дворі на маленьких обсягах, - сказав E1.RU керівник відомого ресторану Екатеринбурга, який попросив не називати його ім'я.

Втім експерт робить висновок, що в будь-якому випадку уральці знайдуть свого покупця, оскільки яловичини на ринку, яка нехай не відповідає вимогам елітних ресторанів, не вистачає.

Текст: Сергій ПАНІН Фото: Артем УСТЮЖАНІН / E1.RU; Антон НОВОДЕРЕЖКІН / ТАСС Інфографіка: Ілля ДАВИДОВ / E1.RU

---