Добавки до майонезу, Домашній ресторан
Майонез з хроном – до 20% тертого хрону, трохи цукру та солі (про приготування див. нижче “Український столовий хрон”). До холодних м'ясних та деяких рибних страв.
Майонез з томатом – до 30% томат-пасти (можна ще й щіпку червоного перцю, ще трохи цукру, солі, іноді додають і спасеровану цибулю). До відвареної холодної риби, гарячої смаженої риби для заправки рибних салатів.
Майонез з корнішонами та каперсами – дрібно нарубані корнішони та каперси додають до смаку. До холодного смаженого м'яса, до буженини.
Майонез із прянощами та соєвим соусом – додаються до смаку. Для заправки м'ясних та овочевих салатів.
Майонез цибульний - додається до смаку до 20% тертої цибулі.
Майонез часниковий - додається до смаку часникова кашка та чорний перець.
Майонез швейцарський (або яблучний) - додається до смаку яблучне пюре, трохи в рівних частках лимонного соку та сухого вина.
Майонез апельсиновий - додається до смаку тертий хрін та апельсиновий сік у рівних частках.
Майонез кисломолочний - додається за смаком катик або йогурт, трохи гірчиці та лимонного соку.
Майонез зелений (або шпинатний) - додається до смаку шпинатна паста та тертий хрін.
Майонез до спаржі (соус шантайї) – додається сметана, збита з гірчицею та сіллю.
Майонез з естрагоном – додається до смаку дрібно нарізаний свіжий естрагон або розмелений сушений.
Майонези закусочні, різні (для холодних рибних та яєчних страв, для бутербродів) – додається 20% протертої чорної ікри; - додається 20% протертої червоної ікри; - додається 20% протертої частинкової ікри; - додається 20% протертого або дрібно нарубаного оселедця; –додається 20% дрібно нарубаної солоної сьомги, лососини, кети, нерки, кижуча; - додається 20% дрібно нарубаних анчоусів; - додається 20% дрібно нарубаних кільок; - додається 20-30% тертого сиру (можна з добавкою зелені, або ікри, або солоної риби).