Долина Луари королівські замки, вино та гастрономія

Долина річки Луари простяглася від Атлантичного узбережжя до центру Франції. Цей мальовничий регіон здавна привертав увагу французької знаті, а середньовічні монархи обрали місце для будівництва своїх резиденцій.

У цьому краю справді є чим помилуватися: безкраї поля, родючий ґрунт яких підходить для вирощування овочів та злаків, фруктові сади, розбиті багато століть тому, змішані ліси, повні дичини. У долині, крім самої Луари, є ще кілька річок, що поставляють різні сорти риб, а близькість Атлантичного океану дає місцевим жителям можливість видобувати морепродукти. Усі ці чинники стали основою кулінарних традицій регіону.

М'ясо, риба та сири долини Луари

У лісах цієї місцевості мешкають дикі кабани, олені, зайці, куріпки, і страви з дичини є однією з особливостей регіональної кухні. У будь-якому ресторані регіону можна зустріти страви із смаженого кабана, лося чи фазана, приготовлені з використанням жирних соусів. Незважаючи на це, м'ясне тваринництво тут теж розвинене: у цьому регіоні розводять курчат, качок, овець, велику рогату худобу.

Класикою луарської кухні є рибні страви. Сорти прісноводної риби, такі як судак, щука, лосось, вугор, лин складають основу багатьох місцевих страв. Атлантичне узбережжя давно є постачальником сардин, лобстерів, устриць та інших дарів моря.

Цей регіон славиться виробництвом першокласних козячих сирів. Широко відомий Сент-Мор де Турен - витягнутий сир, обсипаний попелом, з незвичайним смаком, що запам'ятовується. Тут виробляються сири з благородною пліснявою, різні сорти якого загортають у листя винограду та платана. У долині Луари багато дрібних фермерів, які виробляютьцей продукт, що мають свої власні, секретні рецепти.

Щедрий ґрунт цього краю дає мешканцям рясні врожаї сільськогосподарської продукції: тут вирощують салат-латук, редиску, моркву, спаржу, сочевицю та інші культури. Місцеві яблука, груші, сливи, полуниця – важливий інгредієнт місцевих пирогів, тістечок та десертів. «Родзинкою» кухні долини Луари служать королівська приправа - шафран, і зібране в цих краях олія волоського горіха. Є тут і власний рецепт оцту, що зберігся із середньовічної доби. У його основі – місцева айва, прянощі та мед. Усі компоненти варять до загусання, а після досягнення готовності розливають у ємності з ялини, яка надає продукту неповторного аромату.

Меню французьких королів

Рецепти багатьох страв тут використовуються не одне століття. Зберігши унікальні історичні та культурні пам'ятки, жителі цього регіону можуть здивувати туристів не менш цікавими гастрономічними вишукуваннями:

Рибні страви: судак з традиційним рибним соусом з оцту та цибулі-шалоту, соус ізугрів у червоному вині, морський окунь у кірці із солі.
Страви з м'яса та дичини: качка в соусі з білого вина, паштети зі свинини, яловичини або печінки, смажене м'ясо кабана, семигодинна баранина.
Перші страви: овочевий суп-пюре або крем-суп зі спаржі, гарбуза, цибулі, до якого додаються гриби чи морепродукти.
Десерти: відкриті пироги, наприклад з гарбузом або карамелізованими яблуками.

Обід зазвичай супроводжується місцевим вином, яке налічує понад 20 марок. У будь-якому ресторані туристу запропонують саме те вино, яке найкраще підійде до вибраної страви. Тільки так можна скласти повне уявлення про гастрономію долини Луари, яка заслуговує на увагуне менше, ніж знамениті старовинні замки.