Домашнє сливове вино, Домашнє вино
Виготовлення домашнього вина із слив за простим рецептом. Перевірений спосіб моїм дідом, батьком та мною. Приготувати саморобне сливове вино може кожен. У магазинах такого не купіть. Дотримуйтесь інструкції, не багато терпіння, і у вас буде хороше сливове вино.
Як зробити домашнє вино зі сливи
Збирання та підготовка злив для домашнього вина
Відмінне сливове вино в домашніх умовах можна приготувати із слив сорту Венгерка.
Збирати сливи на саморобне вино потрібно тоді, коли плоди починають обсипатися, на третій день сонячної погоди.
Застилаємо під кроною дерева тканину або плівку, і струшуємо плоди.
Підгнилий і з ознаками цвілі викидаємо без жалю, інакше вино в домашніх умовах у вас не вийде.
Мити сливи не треба, навіть якщо в пилюці.
Подрібнення плодів та вода для приготування сливового вина
Тиснути можна в день збору або наступного дня.
Якщо не ліньки, то розрізати сливи і видалити кісточки. У такому варіанті тиснути буде легше.
Приготувати на 1 об'єм злив 0,5 об'єму чистої сирої води з джерела, колодязя, свердловини, водопроводу (1 відро злив половина відра води). Якщо забір води для водопроводу йде з відкритого водоймища, водосховища, річки, її потрібно відстояти не менше 1 доби у відкритій ємності. У такому разі зручно приготувати воду в день збирання слив. А наступного дня використовувати для приготування домашнього вина зі слив.
Щоб зробити вино сливове в домашніх умовах, нам потрібна міцна ємність для тиснення слив. Підійде пластик, дерево, емальований посуд. Якщо хочете зіпсувати саморобне вино, спробуйте використати металеву тару. В емальованій ємності раджу давити сливи без кісточок,ну або дуже акуратно, щоб не зашкодити емаль.
Насипаємо 10-15 см злив у ємність для давки плодів. Тиснути треба чимось міцним, можна руками, але важко. Я використовую дуже міцну картопеледавилку. Добре пом'яли, додали 1-2 склянки заздалегідь приготовленої води. Все потрібно передавити у пюре. Кісточки можна відразу вибирати, зручно з помічником, руки залишаються чистими. Потім перекидаємо пюре у велику ємність для бродіння з широкою горловиною. Я використовую пластмасові бочки та великі емальовані каструлі. Продовжуємо тиснути порціями та відкидати у загальну ємність для бродіння. Якщо цю ємність ви не можете потім перенести, то відразу встановіть її в тепле місце 20-25°C.
Доливаємо воду, що залишилася в пюре, що вийшло.
Додаємо цукор для майбутнього вина зі слив
Підготуємо цукор. На 1 літр тиску злив з водою - 50 г цукру.
Відбираємо 2-3 літри пюре в окрему ємність, можна в якій давили. Насипаємо в неї 1 склянку цукру та розмішуючи розчиняємо. Я використовую шматок дерев'яної дошки. Потім переливаємо назад у загальну ємність. Таким чином, по порціях розчиняємо весь підготовлений цукор на даний момент. Місткість має бути заповнена не більше ніж на 2/3 об'єму, інакше полізе через верх і зіпсує майбутнє сливове вино.
Накриваємо нашу ємність тканиною або марлею в кілька шарів, злегка натягнувши і щоб краї звисали із запасом. А потім прикриваємо кришкою, щитом, не герметично. Мошки не повинні потрапити в сусло, інакше сливове вино не вийде.
Бродіння закваски з мезги
Перемішувати потрібно 2-3 рази на день, можна тією ж дерев'яною планкою. Після кожного перемішування планку необхідно помити чистою водою. Якщо, раптом, тканина, що покриває за мокла від браги, її потрібно промити чистою водою і знову накрити ємність.
Відділення кісточок та шкірки
Через 4-5 днів сливи, що забродили, продавлюємо через велике сито, сітку, друшляк, щоб тільки відділити шкірку. Не намагайтеся дуже ретельно перетирати, буде ще така сама процедура, і набагато легше. Видалити кісточки, якщо є. На даний момент дуже важливо викинути кісточки. Все, що продавлено, це майбутнє домашнє вино зі слив.
Ємності з вичавленим соком закрити, як і раніше тканиною з кришкою і поставити в прохолодне місце.
Вторинна закваска для сливового вина
Мезгу, що залишилася, зі шкірки перекинути в колишню загальну ємність для бродіння.
Виконати теж, що з першим суслом. Долити половину води від обсягу мезги. Розрахувати кількість цукру 50г на літр мезги з водою. Відібрати кілька літрів в окремий посуд та розчинити 1-2 склянки цукру. Вилити назад у мезгу. Таким чином, розчинити весь розрахований цукор на даний момент. Накрити тканиною та кришкою. Перемішувати 2-3 десь у день. Через 3-4 дні вичавити через велике сито. Залишки зі шкірки викинути. На дотик вони вже повинні бути тонкими виснаженими, без слизького прошарку.
Підготовка сусла для домашнього вина
Змішуємо отриманий сік із попереднім соком, який стояв у прохолодному місці. Тепер розрахуємо цукор 100 г на літр соку отриманої суміші. Так само, як і раніше, відливаємо сік і частинами розчиняємо весь розрахований цукор на даний момент. Дуже важливо, щоб все було ретельно змішане. Найкращий варіант в одній ємності.
Розлив сусла в ємності для бродіння
Розливаємо по ємностях для бродіння на 2/3 і обов'язково закриваємо герметично водяним затвором. Жодних рукавичок, кульок та іншого. Найзручніше водяні затвори у вигляді вигнутої трубки діаметром близько 1 см або пластмасової кришки злійкою для води та ковпачком для 10 літрових банок (продаються). Дуже ретельно всі з'єднання з горловиною протерти насухо і не шкодуючи заліпити ковбаскою із пластиліну, налити води в затвор, щільно одягнути ковпачок. Завжди стежити, щоб вода була в затворі. Зовнішнє повітря, навіть у мікродозах, не попадає при бродінні.
Період бурхливого бродіння
На 2-3 тижні ці ємності помістити до приміщення 18-25°C. Приліпити скотчем ярлик із датою та позначками на майбутнє. Накрити тканиною, щоб сусло було в тіні, але не у темряві. Якщо буде у темряві, то коли бактерії побачать світ, вони дадуть газу. Так роблять домашнє шампанське і не лише.
Щодня 1-2 рази акуратно сколихувати банки, щоб осад з діючих бактерій перемішався. Якщо ємності не підйомні, то не біда. Можна не чіпати.
Друга порція цукру для вина із слив
Через 6-8 днів так само, як і раніше, додати цукор з розрахунку 100г цукру на 1 літр соку, що бродить, сусла. Розчинити його порціями. Можна розрахувати та додати окремо для кожної банки.
Завершення бурхливого бродіння
Бурхливе бродіння закінчиться, коли бульбашки з водяного затвора будуть йти близько 1 разу на хвилину. Приблизно через 10 днів, але може й більше.
Далі сусло має бути при температурі 18-20°C.
Відокремити сливове вино від осаду
Коли вам здасться, що сусло перестало блукати, бульбашки перестали виходити з водяного затвора, потрібно зняти вино з сливового вина з осаду.
Ставимо банку з вином на стіл. Вставляємо шланг, діаметром близько 1см, довжиною 1-1,5 метра, одним кінцем у банку не доходячи до осаду 3-5 см. Іншим кінцем у порожню банку, яка на стільці або на підлозі. Підсмоктуємо зі шланга та переливаємо в чисту банку.
Залишки вина над осадом можна акуратно зняти у вузькупосуд. За день можна знову зняти вершки. Осад вилити у відходи.
Чекаємо на повне завершення бродіння
Доливаємо банки з вином догори 3-5 см і ставимо водяний затвор. Якщо вийде менше, то не страшно.
Тепер чекаємо на молоде домашнє сливове вино. Може пройти місяць, а то й три. Коли вино зі слив висвітлиться і буде видно лампочка, що горить, на просвіт у келиху, потрібно знову зняти з осаду. Профільтрувати через серветку. Тепер молоде вино домашнє можна пити.
Дозрівання та витримка вина зі слив
Якщо є терпіння, заповніть ним банки, пляшки, закупоріть і покладіть на 1 рік у приміщення з температурою 2-10 °C. Далі знову зніміть із щільного осаду. Ось це вже довгоочікуване вино зі сливи.
Справжнє сливове вино має бути трохи каламутним. Ідеально кристально-прозоре вино зі слив – це обман.
Спробуйте, сливове вино найкраще поєднання до смаженого, печеного, тушкованого м'яса, птиці, дичини. Куди ще чорнослив пхають?
Комусь здасться, що багато букафів, але це виправдано. Той, хто зробить все, як описано, насолоджуватиметься як результатом виготовлення домашнього вина зі злив, так і смакуватиме його під шашлик, запеченої гусака або ковбаски на грилі.
Ніколи раніше та й досі не пробувала домашнє саме сливове вино, ну чомусь впевнена, що в нього дуже гарний смак. Так як покупне пробувала і воно виявилося цілком непоганим. Якщо мені колись пощастить зробити власноруч хоч якесь із вин, мені все перераховане дуже знадобиться і допоможе. Тим більше цікаво постійно розширювати свій кругозір і вбирати нову всебічно інформацію.
Вино, що купується в магазині, раніше було хороше і якісне. А зараз? Ось я особисто боюся купувати, тому що підробки зараз, особливо з вини, простобожевільні. Тому я роблю своє. Роблю із слив(їх у нас 4 дерева). Зробивши сам, я певен, що не отруюся і можу пити його з друзями без остраху. Вино зі слив дуже смачне і не міцне. Якби його виробляли якісно, то було б приємно пити. А так, один сурогат.
Сливове вино має складний смак та сильний аромат. Взагалі, слива ідеально підходить для виноробства через м'якоті, яка має чудову консистенцію і відмінно зброджується! Я б рекомендував використовувати для купажу сливи різного ступеня зрілості. З перезрілих плодів вино виходить добре, але прісне. А ось з додаванням недозрілих слив смак набуває витонченої кислинки. Можна спробувати змішати сливи різних сортів, різних зон визрівання! Так само застосування в купажі терну надасть вину благородну терпкість!
Звичайно, можна все робити за технологією, як мовиться в рецепті. Але я завжди робив і зараз роблю простим дідівським способом. Збираю ті плоди, які вже впали з дерева (дерев у мене 7 штук), промиваю їх під душем і складаю в 20-літровий сулія. Потім додаю туди склянку піску і ставлю на сонці. Пляшку не закупорюю. Коштує два дні. Потім додаю ще півсклянки піску і на шийку одягаю гумову печатку. Забираю сулію зі світла, але не в темне місце. Чекаю. Рукавичка піднялася (яку одягав на сулію) і просто проціджую. Розливаю у ємності. До столу з гостями таке вино, звичайно не подаси, а от із друзями по стаканчику або два, і нормально. У результаті і не п'яний сильно, і гарний настрій.
ми якось і не робили вино зі слив так як воно у нас не виходило тепер спробуємо за вашим рецептом
Так, сливове вино це дуже і дуже добре, у мене дід коли ще живий постійно його робив ех часи були))) А зараз суцільне фуфло і хімія одна.Згадую і душа співає.
Напевно кожен з нас пробував колись і якесь вино. Різних вин зараз величезна кількість, будь-якої фортеці та на будь-який смак. Але вино зі сливи і зроблене своїми руками за цим рецептом здивувало не тільки мене, а й моїх гостей, які спробували його. Такого вина точно ніхто не матиме і ніде не купити. Найпростіші інгредієнти і без будь-якої хімії. Я дуже задоволена.