Домашні кондитерські з чим це їдять
Залізничники за рік накопичили 123 тонни паперу та картону
Альбіна Селезньова має намір просити голову міста побудувати нову поліклініку
Тюменська комісія з помилування не знайшла підстав звільнити засуджених
ФЦН допоможе будинку-інтернату вирішити кадрове питання
Фестиваль коміксів збере у Тюмені художників різних країн
Троє тюменців захворіли на кір
ТОП-7 питань про зарахування дітей до дитсадків Тюмені
Домашні кондитерські: з чим це їдять
Торти, приготовлені на замовлення домашніми кондитерами, з хобі для домогосподарок або незвичайного способу урізноманітнити святкове меню стали за останні 2-3 роки модним трендом.
Десерт із приватної кондитерської коштує набагато дорожче, ніж готовий із магазину або навіть замовлений із звичайної кондитерської. Однак кількість кондитерів-самородків зростає, множаться сторінки-вітрини в соцмережах. Клієнтів вистачає всім. Приватників вибирають за унікальні рецепти, ошатний вигляд десертів та приємне відчуття індивідуального підходу до кожного замовлення. Ми познайомилися з трьома домашніми кондитерами, які працюють у різних жанрах, продегустували їхні десерти та попросили розповісти про те, як влаштований їхній бізнес.
У ягідній короні
На замовлення почала пекти через рік після того, як навчилася робити прості тортики для домашніх. Якоїсь миті зрозуміла, що мені нецікаво повторювати прості рецепти, я завжди прагнула робити щось нове, складніше. Як тільки «знайшла себе» в оформленні тортів, їх помітили, з'явилися перші заявки від знайомих, так і зародилася ідея готувати на замовлення на постійній основі.
Я беру рецепти з книг, Інтернету, але кожен переробляю на свій смак, доводжу до досконалості. Багато читаю на тему, в тому числі іноземну літературу, блоги популярних кондитерів. Мене цікавить все, від булочок до тістечок. Я серйозно захоплена французькими тортами, тому не могла не побувати на майстер-класі відомого кондитераЕммануеля Амона.
Знаю, багатьом людям цікаві нові пости у моєму блозі, читачі хочуть бачити хороший перевірений рецепт і випробувати його без остраху зіпсувати продукти. Але зараз мені катастрофічно не вистачає часу готувати та фотографувати для публікацій – я постійно розширюю асортименти тортів, відпрацьовую рецепти. Відновити блог планую найближчим часом.
Виготовлення тортів вже давно стало моїм способом життя, працюю практично без вихідних. Число замовлень зростає, вже не встигаю виконувати все, доводиться відмовлятися, так що гостро постало питання розширення та пошуку хорошого помічника. Крім того, я співпрацюю з одним із тюменських ресторанів – працюю над літнім меню, скоро представлю лінію десертів.
Часто питають, де я беру свіжі ягоди для прикрашання тортів. Як і багато кондитерів, я купую їх на овочевих базах, у великих супермаркетах.
Чим відрізняються мої торти від покупних? Звичайно ж, найвищимякістю та особливим оформленням. До того ж, багато моїх тортів унікальні за складом, і я гарантую, що такого торта ви ніде більше не спробуєте".
Як це буде по-французьки
«Солодощі я готую давно, але саме французькими рецептами (макаруни, еклери, тарти, мусові торти) захоплююся близько року. Починала з експериментів над домашніми, поступово зрозуміла, що це може бути цікавим іншим людям.
Роблю переважно те, що люблю сама, що добре виходить і за рецептами, в яких впевнена. Поки що асортимент дуже невеликий (макаруни, зефір на основі будь-яких фруктів або ягід, кілька тартів).
Вироби будь-якої домашньої кондитерської відрізняються насамперед натуральними інгредієнтами. Жоден хоч трохи поважаючий себе кондитер не буде використовувати стабілізатори, загусники для вершків та інші хімікати. Хоча визнати, для макарунів доводиться використовувати штучні барвники. Я застосовую лише французькі,додаю їх крихітними порціями, буквально на кінчику ножа на велику партію тіста. Барвники купую в Парижі, нещодавно літала туди на кондитерський майстер-клас, після якого остаточно зважилася робити макаруни не лише для домашніх, а й на замовлення. Планую з'їздити на навчання та впритул зайнятися складними багатошаровими мусовими тортами.
Великої завантаженості замовленнями у мене поки що немає, звертаються, переважно, друзі, знайомі, але коло замовників розширюється. Різнокольорові макаруни, ягідний зефір дуже популярні як подарунок, особливо на дитячі дні народження. Зараз це міні-бізнес, швидше, від слова "міні", ніж від "бізнес", але він приносить мені величезне задоволення та задоволення".
Корисне може бути смачним
«Все, що можна купити під маркою HandyCandy – результат моїх особистих смакових пристрастей. Я відмовилася від цукру та борошна, отже, нічого не печу, з великим задоволенням їм свою тістечка, трюфелі і за випічкою не сумую.
Бренд HandyCandy з'явився восени 2014 року. Минулого літа я так захопилася raw-кулінарії, що щовечора, приходячи додому після роботи, чаклувала на кухні. Результатами своїх дослідів пригощала колег, друзів, вони розповідали мені своїм друзям. Так, завдяки сарафанному радіо, я почала робити солодощі на замовлення. Опритомніла вже, коли була готова вся айдентика і я замовляла оптом упаковку.
Рецепти як такі мені не дуже цікаві. Швидко зрозумівши технологію, я почала фантазувати, експериментувати із поєднаннями продуктів, зовнішнім виглядом солодощів. Для України це новий напрямок, тож попит на таку продукцію невеликий, навіть у просунутій Москві. Відповідно і систематичного навчання теж немає, тільки окремі майстер-класи, ну ще спілкування з однодумцями іпрактика, практика, практика.
Одного магазину, де я купила б все необхідне, в Тюмені ще не існує. Сьогодні в кожному гіпермаркеті можна зустріти як якісні продукти з європейським «євролістком» або без нього, так і товари з приставками «еко» чи «біо» на упаковці, але не бездоганні за складом. В Україні немає усталеної загальноприйнятої системи сертифікації органічних продуктів, так що виробники ставлять це привабливе маркування за своїм бажанням, і покупцеві важливо самому розуміти, які якості повинен мати продукт.
Багато продуктів я купую в біомаркетах, обов'язково відвідую їх у тих містах, куди їду, з відпустки валізами везу щось смачне. Чоловік ставиться до цієї моєї звички з розумінням.
Частину інгредієнтів купую у спеціалізованих інтернет-магазинах в інших містах та країнах. Раніше багато продуктів було вигідно купувати на Iherb, але зі зміною курсу долара, думаю, клієнти звернуться до місцевих магазинів.
Найбільше я ціную ягоди з надання моєї мами або моїх друзів, я точно знаю, що вони вирощують все для себе, без пестицидів і нітратів, кожна ягідка знає свій термін дозрівання і ніхто її не квапить. Такі ягоди йдуть потім у десерти HandyCandy, адже концепція бренду – робити для інших, як для себе, з повагою, любов'ю та турботою про здоров'я. До речі, завдяки натуральним інгредієнтам та підсолоджувачам мої десерти обирають не лише ті, хто прагне їсти натуральне, а й алергії, мами під час грудного вигодовування, діабетики.
Для мене Handy Candy не так бізнес, як кулінарно-освітній проект. Зараз замовлень небагато, і це нормально. Знаю, що у дівчаток, які готують традиційні солодощі, є постійний попит, люди бачать на фото торти, пончики, макаруни тазнають, чого від них чекати, на відміну від моїх тістечок. Мені, щоби почати продавати, треба спочатку провести курс лекцій. До того ж ціна на raw-солодкості вища, ніж на випічку, тому що і собівартість вища.
Я фанатик цієї кухні, безперечно! Готую тільки в хорошому настрої, вірю, що їжа вбирає енергетику, тому мене навчила аюрведа. Чи може вийти бізнес із такими думками, покаже час. Але моя мрія - кафе здорового харчування, де пропонують красиву, свіжу, яскраву їжу, яка дає енергію, а не ситість, що присипляє. Моя сім'я, до пробудження якої я вранці встигаю приготувати експериментальні десерти та смузі, вважає, що таке кафе було б дуже популярним. І я вважаю, що мені це під силу”.