Домашній йогурт, Активна мама

Користь йогурту

Йогурт - це кисломолочний продукт, за смаком та виглядом схожий на нежирну сметану. Готується йогурт із звичайного молока, яке сквашується болгарською паличкою Lactobacillus bulgaricus та спеціальним видом стрептокока Streptococcus thermophilus. Йогурт багатий на білки, вуглеводи, жири, кальцій, вітаміни А, D і В. Він сприяє розмноженню кишкової палички, тому покращує травлення і запобігає захворюванням кишечника. До того ж йогурт засвоюється організмом набагато швидше за молоко.

Йогурт можна використовувати замість сметани для заправки салатів, що дуже важливо для охочих схуднути (практично всі дієти дозволяють і навіть рекомендують вживати йогурт в їжу) або людей, які страждають на діабет. Незамінним продуктом йогурт є для дітей, особливо таких, організм яких не може засвоювати молоко, а молочні продукти життєво необхідні для дитини.

Магазинний йогурт – корисний чи ні?

Здавалося б, найпростіше піти до будь-якого магазину та купити готовий йогурт, благо їх зараз випускають десятки сортів. Навіщо витрачати час та сили, щоб приготувати йогурт у домашніх умовах? Однак це не зовсім правильно.

Насамперед промисловий йогурт містить значну кількість цукру, що не зовсім відповідає автентичному уявленню про цей продукт. Далі більшість виробників для збільшення терміну його придатності додають до нього консерванти, що знижує його корисні властивості, для дитячого харчування такий продукт небажаний або взагалі протипоказаний. У домашньому йогурті немає цукру та консервантів, до того ж свіжий йогурт домашнього приготування містить у збалансованих пропорціях живі пробіотичні мікроорганізми.

Як приготуватидомашній йогурт

Якщо немає можливості використовувати парне молоко (тобто таке, в якому ще немає «чужої» мікрофлори), краще взяти пастеризоване — кип'ятити молоко для йогурту небажано. Потім потрібно ретельно вимити посуд – скляні банки та пластикові кришки. Банки ошпарити та прикрити кришками. Не можна торкатися руками внутрішньої поверхні банок і кришок. Пакет із молоком відкривати безпосередньо перед використанням. Це потрібно для того, щоб до вашого йогурту не потрапила стороння мікрофлора.

Найпростіший рецепт домашнього йогурту такий: 1,5л молока кімнатної температури довести до температури 90 – 95°С, помішуючи, потім охолодити до 45 – 48°С (рука, прикладена до посуду, відчуватиме невелике тепло). Вилити молоко в підготовлений для сквашування стерильний посуд і додати 3ст. ложки звичайного йогурту. Накрити стерильною кришкою і поставити посудину в тепле місце приблизно 30 - 49°С. За 6 годин ваш йогурт готовий. До нього можна додавати мед, горіхи, варення, свіжі фрукти, цукор. Зберігати його найкраще в холодильнику та вжити протягом 3-5 днів.

Рецепт домашнього йогурту з використанням спеціальної закваски відрізняється ненабагато. Молоко до закваски потрібно готувати так само – нагріти до 95° та охолодити до 45°С. Якщо ви придбали закваску в пеніцилінових флаконах, наберіть у шприц фізрозчин (кілька мілілітрів) і впорніть його через пробку, розбовтайте до утворення однорідної консистенції. Потім наберіть отриману суміш у той самий шприц і влийте у підготовлене молоко. Якщо ви використовуєте культуру бактерій йогурту в капсулах, їх можна просто розфарбувати над посудиною з підготовленим молоком. Желатинові оболонки капсул розчиняються у молоці.

Як зробити домашній йогурт у йогуртниці

ДомашнійЙогурт в йогуртниці можна приготувати дуже просто. У парне або стерилізоване (не порошкове!) молоко в кількості 1л додати закваску (живий йогурт, біфідумбактерин або спеціальна закваска Наріне). Змішати у блендері або міксером. Негайно розлити отриману суміш у баночки йогуртниці. Баночки кришками не закривати! Потім поставити баночки в йогуртницю, закрити кришку. Включити таймер на 6-8 годин. Прилад підігріє баночки до 45 ° С і постійно підтримуватиме цю температуру. Бажано не переміщати йогуртницю, щоб не порушити процес заквашування. Коли йогуртниця відключиться, можна вийняти баночки, накрити їх кришечками та поставити в холодильник. Приблизно через годину продукт готовий до вживання. Зберігати такий йогурт можна до 10 днів.

Спробуйте приготувати йогурт у домашніх умовах. Це просто, смачно, корисно та економно!