Домашній оселедець пряного посолу в смородиновому соусі
Якщо ви не солите оселедець вдома, багато втрачаєте. Коли спробуєте, то перестанете купувати готову! Я завжди купую свіжоморожену, солю і відправляю в морозилку, щоб завжди мати під рукою цю чудову рибу.
Вона послужить делікатесною закускою в нарізці, або порадує в тандемі з відвареною картоплею,
додайте її в салат або доповніть пікантним соусом,
всі варіанти чудові!
Тому не зволікаючи, вирушайте на ринок за оселедцем
Інгредієнти
Оселедець свіжоморожена норвезька (атлантична) - 2 шт (700 гр) Сіль тонкого помелу (екстра) - 1 чл Перець чорний свіжомелений - 0.5 чл Кориандр мелений - 0.5 чл
ДЛЯ СОУСУ:
Сметана (або йогурт) - 3 стл Мід рідкий - 1 чл Цибуля шалот (дрібнонарізаний) - 1 стл Кріп (дрібнонарізаний) - 1 чл Смородина чорна - 2 стл Сіль - за смаком
Ідемо на ринок і купуємо свіжоморожений оселедець.
Вибираємо з товстою спинкою, більшою. Примірники краще брати за вагою не менше 350 гр.
Не беріть розморожену рибу, тільки гарну, цілу, з вм'ятинами від сусідніх оселедців, це ознака того, що рибу заморозили свіжою після вилову і більше не розморожували.
Обробляємо на філе прям замороженою, що трохи відтанула, тому що філе у оселедця дуже ніжне і якщо його розморозити, то воно розповзатиметься під руками і ножем. Робити це нескладно, відрізаємо голову і зрізаємо філе гострим ножем по хребту, забираємо дрібні кістки.
Далі приправляємо сіллю і перцем філе, зовсім небагато, я сипала на око, так як ніби перед обсмажуванням. Сіль краще брати дрібну, а перець свіжомелений. Накриваємо страву з рибою плівкою та прибираємо в холодильник на 3-5 годин. На фото видно, що філе все ще заморожено.
Риба готовавже за 3-5 годин.
Є багато способів використати її))
Наприклад, нарізати, посипати цибулькою і кропом і подати з теплою картоплею. Або сервірувати на чорному хлібі з соусом із хрону, або з олією.
Або як роблю я, приправити меленим коріандром, загорнути у плівку та прибрати у морозилку.
Заморожене філе легше нарізати.
Коли ви відріжете тонку, прозору скибочку оселедця і спробуєте її негайно, то зрозумієте, про що я розповідаю)
Тому прибираємо рибу у морозилку!
А ось скандинави люблять оселедець із ягідними соусами.
Для цього соусу беремо заморожену чорну смородину, цибулю шалот (дрібнонарізану), сметану, мед, кріп і сіль за смаком. Все змішуємо.
***Тут я можу запропонувати альтернативу, замість смородини можна взяти журавлину чи брусницю. І в соус додати трохи гірчиці чи хрону.
Рибу нарізаємо безпосередньо перед подачею, звичайно прямо з морозильника.
Можна сервірувати так:
На тарілку викладаємо соус, а зверху скибочки оселедця, прикрасивши ягодами смородини та кропом.
А можна оселедець нарізати кубиками, втрутити в соус і подати в креманках або соуснику.
Ця закуска чудово підійде і до картоплі і цілком буде самостійною, монозакускою.