Домашній соус "Песто" - відкриємо таємницю потаємного смаку! Рецепти приготування соусу «Песто» з

соус

Песто - ароматний соус з італійської Генуї з базиліком. Його приготування не займає багато часу, а сфера застосування дуже і дуже

велика. Крім знаменитої пасти «Песто», соус можна використовувати в різних закусках, подавати до риби або м'яса. Загалом, його треба навчитися робити в домашніх умовах!

Домашній соус «Песто» – загальні принципи приготування

Базилік. Цьому інгредієнту кулінари Генуї приділяють особливу увагу. Вважається, що для соусу потрібно використовувати молоді гілочки розміром не більше 5 см. Якщо базилік переростає, у страви може з'явитися неприємна гіркота.

Сир. В оригінальному рецепті використовують пармезан. Але все частіше у домашніх умовах готується песто з іншими сортами.

Горіхи. Спочатку в рецептах використовувалися ядра кедрових горішків, але зараз все частіше можна зустріти горіх волоський. Втім, він теж дає приємний смак та аромат, тому має право додаватись. Також є рецепти з кешью, арахісом, мигдалем. Загалом відсутність кедрових горішків – це ще не привід відмовлятися від приготування ароматного соусу.

Часник. Додається до всіх соусів песто, зазвичай потрібно кілька зубчиків. Якщо овоч недостатньо соковитий, то краще подрібнювати його окремо, тільки після цього додавати в загальну масу.

Приготування. Інгредієнти для соусу песто завжди подрібнюються. Найкраще продукти розтирати у ступці. Якщо немає часу чи бажання, можна використовувати електричний блендер.

Класичний соус «Песто» в домашніх умовах

Рецепт справжнього соусу «Песто» в домашніх умовах з оливковою олією такедровими горішками. Справжня технологія не передбачає

використання ножа, блендера чи інших подрібнювальних приладів. Тільки ступка і маточка, плюс тертка для сиру, без неї не обійтися.

Інгредієнти:

  • 100 г пармезану;
  • дві часточки часнику;
  • 30 г ядер кедрових горіхів;
  • пучок базиліка;
  • 100 мл натуральної оливкової олії.

Приготування

1. Відриваємо листочки промитого базиліка від гілочок, укладаємо у ступку. Додаємо щіпку великої солі. Можна взяти морську сіль. Беремо маточка і починаємо розтирати масу до отримання кашки.

2. Часник очищаємо, додаємо до базиліку.

3. Очищені ядра кедрових горішків теж перекладаємо у загальну масу. Розтираємо маточкою все це ще дві хвилини.

4. Тепер займаємось пармезаном. У приготуванні цього соусу інший сир не використовується. Натираємо шматок на найдрібнішій тертці.

5. Засипаємо сир до інших продуктів і ще хвилину розтираємо всі разом.

6. Тепер додаємо натуральну оливкову олію, але не все одразу. Краще підливаємо частинами, щоразу ретельно розмішуємо.

7. Готовий соус перекладаємо в соусник, зверху прикрашаємо цілим листочком базиліка або ядрами кедрових горіхів.

Домашній соус «Песто» з волоськими горіхами

Змінений рецепт домашнього соусу «Песто» з додаванням грецьких горішків. З ними виходить дуже цікавий смак.

Інгредієнти:

  • пучок базиліка;
  • 8 волоських горіхів;
  • 5 ложок олії;
  • 3 часточки часнику;
  • 55 г пармезану.

Приготування

1. Промиваємо, підсушуємо базилік, рвемо на шматочки, скидаємо у ступку. Додаємо сіль, розтираємо до появи соку.

2.Тепер закидаємо очищений часник.

3. Слідом додаємо волоських горіхів. Якщо боїтеся не впоратися з ними за допомогою маточка, то можна спочатку порубати ножиком.

4. Розтираємо пару хвилин ароматну суміш і засипаємо натертий пармезан. Готуємо ще кілька хвилин, поки маса не стане одноріднішою.

5. Саме час заправити «Песто» оливковою олією. Ретельно розмішуємо, можна ще підсолити за смаком та готово!

Соус «Песто» в домашніх умовах з авокадо

Авокадо – чудовий додаток для соусу песто, дуже корисний і смачний. Цей жирний плід допоможе скоротити кількість олії, отже, і зменшити калорійність.

Інгредієнти:

  • 1 авокадо;
  • 40 г базиліка;
  • 3 часточки часнику;
  • 2 ложки води;
  • 1 маленький лимон;
  • 1 ст. л. кедрових горішків або мигдалю;
  • 2 ложки олії;
  • сіль із перцем.

Приготування

1. Вимити лимон щіткою, зняти весь восковий наліт. Взяти тертку та стерти всю цедру. Викладаємо її одразу в чашу блендера. Розрізати навпіл цитрус, видавити сік, вилити теж туди.

2. Тепер промиваємо базилік, відщипуємо листочки, відправляємо слідом за лимоном.

3. Додаємо горіхи та пару ложок чистої води.

4. Викладаємо часточки часнику. Кидаємо дві щіпки солі, додаємо олію і перчимо. Збиваємо блендером.

5. Розрізаємо авокадо навпіл, забираємо кісточку. Виймаємо м'якоть, шкірку викидаємо. Закидаємо у блендер.

6. Залишається тільки все ще добре збити, і чудовий соус «Песто» готовий!

Домашній соус «Песто» з ніжним вершковим сиром

Рецепт домашнього соусу "Песто", який практично нічого не має спільного з оригіналом. Він менш жирний, але теж дужесмачний та ніжний.

Для приготування знадобиться будь-який м'який вершковий сир, можна взяти з ванн.

Інгредієнти:

  • гарний пучок базиліка;
  • 2 часточки часнику;
  • 120 г вершкового сиру;
  • 1 ст. л. кедрових горішків (ядра);
  • 1 ст. л. олії оливи;
  • трохи солі.

Приготування

1. Починаємо із зелені: промиваємо, висушуємо листочки, рвемо на шматочки, скидаємо у ступку або чашку від блендера.

2. Кидаємо сіль, очищені часточки часнику, додаємо горіхи. Збиваємо пару хвилин блендером. Або озброюємося маточкою і розтираємо 3-5 хвилин.

3. Тепер додаємо м'який вершковий сир. Повторно збиваємо або просто розтираємо всі разом. На смак соус солимо, можна кинути дрібку чорного перцю.

4. Наприкінці вливаємо ложечку оливкової олії.

Соус «Песто» в домашніх умовах з руколою та мигдалем

Ще дуже цікавий рецепт домашнього соусу "Песто". Базиліка в нього додається зовсім небагато, головний зелений інгредієнт – рукола.

Інгредієнти:

  • 100 г руколи;
  • 3 гілочки базиліка;
  • 80 мл олії;
  • 2 ложки мигдалю;
  • 50 г пармезану;
  • 15 г часнику;
  • 0,5 лимона.

Приготування

1. Мигдаль рубаємо шматочками ножем або відразу подрібнюємо блендером. За бажанням використовуємо волоські горіхи або звичайний арахіс, з ним цей соус також чудово виходить.

2. Додаємо рукколу та свіжий базилік, видавлюємо лимонний сік, закладаємо часточки часнику.

3. Збиваємо інгредієнти соусу блендером хвилинку, щоб надати масі однорідності.

4. Додаємо сіль та перець, вливаємо оливкову олію, додаємо натертий дрібно пармезан. Можна взятийого трохи менше чи більше.

5. Ще раз добре збиваємо італійський соус і його можна подавати до столу або використовувати у приготуванні різних страв.

Домашній соус "Песто" з бальзамічним оцтом

Рецептура дуже ароматного та смачного домашнього соусу «Песто». На смак оцту можна додавати більше, ніж зазначено у списку. Крім

базиліка, сюди додається та інша зелень. Вибирайте найніжніші та соковитіші листочки.

Інгредієнти:

  • пучок кропу;
  • пучок базиліка;
  • 50 г пармезану;
  • 3 часточки часнику;
  • 2-3 гілочки соковитої кінзи;
  • 3 ложки будь-яких горіхів;
  • 3 ложки бальзаму. оцту;
  • сіль перець.

Приготування

1. Рвемо руками промиту зелень. Якщо гілочки жорсткі, то використовуємо лише листочки. Складаємо у блендер.

2. Очищаємо часточки часнику. Це мінімальна кількість. За бажанням можна додати більше, робимо з урахуванням своїх смакових уподобань.

3. Тепер горішки. Беремо мигдаль, кедр чи волоські горіхи. Закидаємо до зелені. Кладемо 0,3 ч. л. солі та подрібнюємо.

4. Тепер додаємо натертий пармезан, вливаємо оцт бальзамічний, перчимо. Повторно збиваємо.

5. Залишається лише додати олію, перемішати ще раз. Можна в цьому соусі скоротити олію та додати трохи м'якоті авокадо, з ним теж виходить смачно.

Домашній соус «Песто» з в'яленими помідорами та горіхами.

Ще один чудовий рецепт домашнього соусу. В італійських стравах часто використовуються в'ялені помідори. Чому б їх не додати до песто?

Інгредієнти:

  • 6-7 в'ялених помідорів;
  • 60 грамів пармезану;
  • один великий пучок базиліка;
  • 0,5 ч. л. морської солі;
  • дві повні ложки води;
  • 0,3 склянки ядер волоського горіха;
  • 0,3 склянки олії оливки;
  • дві часточки часнику;
  • половинки лимона.

Приготування

1. Очистити часник, підготувати базилік. Порубати все разом у крихту великим ножем. Перекласти у миску.

2. Натерти пармезан, відправити у загальну масу, влити дві ложки води, кинути сіль, пом'яти разом для соковитості.

3. Додати в песто подрібнений часник, рубані чи натерті волоські горіхи. Продовжуємо розтирати.

4. Вливаємо лимонний сік, олію, розмішуємо.

5. В'ялені помідори нарізаємо дрібними шматочками, розмір рисового зернятка. Засипаємо у соус.

6. Розмішуємо, даємо песто настоятися близько півгодини.