Домашня коптильня на електриці та газу принцип роботи з гідрозатвором
Такий пристрій, як домашня коптильня – це справжня знахідка для любителів копчених делікатесів. З її допомогою можна готувати рибу, м'ясо, птицю, овочі та сири з димком. Сьогодні не складе особливих проблем знайти найбільш підходящий варіант готової коптильні для домашніх потреб. Які види моделей є у продажу, їх особливості та правила вибору розглянемо докладніше.
Зміст
Мініатюрна домашня коптильня на газовій плиті
Особливості конструкцій
У більш сучасних моделях є додаткові функції, наприклад, контроль температури
Принцип роботи
Спочатку розглянемо загальні положення щодо принципу роботи коптилен. Всі моделі мають загальну характеристику - обробка продуктів, поміщених в камеру, відбувається за рахунок впливу диму. Для того щоб перетворити засолений раніше шматок м'яса на соковитий балик, необхідно використовувати тирсу. Деякі моделі дозволяють працювати на рідині з ароматом диму, але ефект від натуральних матеріалів буде набагато кращим.
Влаштування домашньої коптильні полягає в наступному. На дно камери укладається тріска або тирса. Оптимальний варіант – деревні відходи фруктових порід. Нагрівання відбувається за різним принципом, в залежності від моделі, що розглядається, але результат один - необхідно домогтися тління тріски і виділення диму. Саме цей дим і створює потрібний ефект у процесі приготування м'яса чи риби.
Примітка: Продукти розміщуються над тирсою або в бічній камері, залежно від того, який тип копчення передбачається: гарячий, напівгарячий або холодний. Для уловлювання розтопленого жиру під решіткою встановлюєтьсяспеціальний піддон.
Для того, щоб коптити продукти можна було всередині приміщення, камера облаштовується додатковим пристосуванням, яке вловлює дим і не дає йому просочитися назовні - це гідрозатвор. Він є жолобком по периметру верхнього відсіку, який заповнюється водою. На нього укладається кришка та створюється ефект герметизації. Радимо докладніше прочитати статтю про коптильню з гідрозамком на додаток до цього матеріалу.
Принцип пристрою гідрозатвору
Переваги і недоліки
Розмірковуючи над доцільністю покупки, слід врахувати всі переваги та недоліки, що належать до різних моделей обладнання. Оскільки найчастіше розглядаються міні-варіанти для домашнього використання, слід виділити такі позитивні якості:
- Компактність. Деякі зразки мають розміри звичайної побутової каструлі.
- Портативність. Такі компактні коптильні можна легко переносити з місця на місце і брати з собою в поїздку.
- Багатофункціональність. Деякі моделі підтримують функції скороварки, мультиварки, мають поділ на різні типи копчення та безліч додаткових можливостей.
- Простота використання. Принцип роботи гранично простий, тому з нею справиться навіть новачок у цій справі.
- Безпека. Якісні моделі є абсолютно безпечними для домашнього використання.
- Продумана конструкція. Так як обладнання виділяє велику кількість диму, у більшості виробів виробником були передбачені шляхи його відведення та способи блокування розповсюдження у приміщенні. Яскравий приклад — домашня коптильня із гідрозатвором.
У таких камерах можна готувати найрізноманітніші продукти
Якщо казатипро недоліки, слід звернути увагу на такі аспекти:
- Висока ціна. Якісна коптильня коштуватиме чимало. Вартість печі може досягати понад 300 000 руб. Однак можна обійтися найпростішою моделлю невеликого об'єму, яка коштуватиме вам 3 000 руб.
- Недосконалість конструкції. Низькоякісний матеріал та помилки, допущені при складанні виробу у неперевірених виробників, можуть негативно позначитися на якісних характеристиках товару.
- Невеликий об'єм. Для устаткування, що рідко використовується в особистих цілях, — це не проблема. Якщо ж потрібно приготувати багато м'яса або риби, доцільніше купувати великі камери, що заощадить вам сили, час і витратні матеріали, але коштують вони дорожче і займають більше місця.
Порада: Якщо ви плануєте часто готувати продукти в коптильні, причому у великих обсягах, тоді є сенс розглядати напівпрофесійні та професійні камери або стаціонарні моделі вуличного типу.
Основні різновиди
У продажу є безліч найрізноманітніших моделей коптилен. Вони відрізняються конструкцією, функціями, матеріалом та призначенням. Розрізняють професійні та подібні до них напівпрофесійні вироби, мініатюрні домашні та інші варіації.
Типи копчення
Насамперед потрібно звернути увагу на те, що розрізняють камери для гарячого, напівгарячого та холодного копчення. Розглянемо всі три варіанти по порядку.
Домашня коптильня гарячого копчення - це найпоширеніший варіант і компактний. Принцип процесу у тому, що продукти піддаються як впливу диму, а й гарячого повітря. Готування відбувається в одному відсіку. Температура в камері повинна бути в межах від 60 до 140градусів, залежно від вибраного вами продукту. На весь процес йде в середньому кілька годин.
Принцип виконання гарячого копчення
Для холодного копчення необхідно дотримуватись контролю температури, оскільки повітря має бути не гаряче 40 градусів. Для цього можна вибрати обладнання з такою функцією або використовувати більш традиційні та габаритні конструкції. Вони передбачається наявність проміжної камери чи труби. Дим, проходячи через неї, остуджується до потрібної температури. На приготування холодним методом йде не менше 2-3 діб. Процес трудомісткий і тривалий, проте такі продукти відрізняються особливим смаком і ароматом, а також можуть зберігатися дещо довше, ніж приготовані гарячою обробкою.
Важливо: при напівгарячому копченні зниження градусів менше, це своєрідний проміжний варіант між двома способами приготування.
Основні складові частини домашньої коптильні
Варіанти виконання
Стаціонарна дачна модель із цегли
Проте більшість домашніх моделей є портативними, оскільки вони розраховані на періодичне використання у квартирі. Прикладом є домашня коптильня для електричної плити або газової поверхні. Такі вироби виготовляються переважно із нержавіючої сталі.
Міні-коптильня для використання у квартирі
Якщо вам більше подобається домашня коптильня з серпанком, варто звернути увагу на переносні вуличні моделі. Вони також можуть виготовлятися з нержавіючої сталі, але якіснішими по праву вважаються чавунні. Деякі варіанти встановлюються на відкритий вогонь, інші ж припускають розведення багаття безпосередньо у виробі в спеціальній камері.
Види конструкцій
Перший тип – це повноцінна камера, що працює від електромережі. Вона залежить від наявності допоміжних джерел нагріву, оскільки всі процеси відбуваються у самій коптильні. Усередині є нагрівальний елемент, який підвищує температуру до рівня. Окремо подається дим, який виробляється від спеціальних брикетів деревних або за рахунок використання рідкого диму. Такі пічки коштують чимало, зате в них можна регулювати температуру з точністю до +/- 10 градусів, а також встановлювати автоматичний режим холодного або гарячого копчення, час старту та закінчення готування.
Електрична модель для домашнього використання
Альтернативний варіант – вугільна коптильня. Вона має вигляд витягнутої сфери. Усередині розташовуються піддон для розведення жару, жировловлювач, грати для розміщення продуктів. На вугіллі закладається тирса. Камера практично не пропускає повітря, тому відбувається рівномірна циркуляція диму всередині неї. Це також дозволяє досягти повільного тління тріски та меншої її витрати.
Вугільна вертикальна конструкція
Порада: Вугільні моделі краще експлуатувати на свіжому повітрі. В іншому випадку передбачте наявність стійкого майданчика та відсутність легкозаймистих предметів. Основа також має витримувати високу температуру, оскільки частково жар поширюється і підлогу.
Найдоступніший за ціною варіант — домашня коптильня газу. Так називають моделі, які розраховані на їх використання на варильній поверхні. Камера встановлюється на конфорки, які забезпечують її нагрівання. Використовувати можна і електроплитку, головне розрахувати допустиме навантаження її поверхню.
Компактна модель для газової плити
У продажу є камери прямокутної форми, схожі на коробку чи піддон із кришкою. Вони габаритніші і зазвичай займають дві конфорки. Більш компактними є вертикальні коптильні. Вони схожі на скороварку. Тут продукти не укладаються на ґрати, а підвішуються на спеціальні утримувачі.
Як вибрати потрібну модель для дому
Щоб не помилитися з вибором домашньої коптильні, необхідно виділити основні вимоги та запити, які ви висуваєте для майбутньої покупки. Для зручності їх можна подати таким чином:
Для домашнього використання має сенс придбати багатофункціональний пристрій типу мультиварки з функцією копчення
Порада: Щоб покупка не виявилася марною тратою грошей, перевірте якість матеріалу, міцність конструкції та справність її функціонування. Для електричних моделей обов'язково повинні дотримуватись умов гарантійного обслуговування.
Відео: огляд коптильні з гідрозатвором для домашнього використання
Грамотно підібрана домашня коптильня задовольнить усі ваші потреби та подарує можливість насолоджуватися делікатесами власного виготовлення. Для запобігання безглуздої витрати грошей обов'язково з'ясуйте, що саме ви очікуєте від майбутньої покупки і чи є сенс переплачувати за додаткові функції та більший обсяг камери.