Домашня настойка на шкаралупі фісташки - правильний рецепт
Під час першої дегустації складно здогадатися, що це проста фісташкова настоянка, яка більше схожа на витриманий коньяк. За дотримання технології приготування вийде напій коньячного кольору з копчено-деревним ароматом, легкими нотками кави та ванілі. Смак насичено дубовий з ванільно-кремовим післясмаком.
Потрібні не самі фісташки (горішки), а лише шкаралупа, яка містить потрібні ароматичні та барвники. Як алкогольну основу бажано використовувати зерновий або фруктовий самогон (дистилят), також підійде горілка або розведений до 40% етиловий спирт. Коньяк та інші витримані в бочках міцні спиртні напої у цьому випадку дають надто сильний присмак.
Інгредієнти:
- самогон (горілка, спирт 40%) - 1 літр;
- шкаралупа фісташок – 2 жмені;
- цукор (мед) - 1-2 столові ложки (за смаком);
- чорнослив – 2 ягоди (за бажанням);
- курага – 1 штука (за бажанням);
- родзинки – 4-6 ягідок (за бажанням).
Сухофрукти (особливо чорнослив) збагачують аромат та пом'якшують смак настоянки, але можна робити лише на фісташках. Мед і цукор дають насолоду, яка подобається не всім, тому раджу обмежитися максимум кількома ложками або не вносити взагалі.
Рецепт настоянки на фісташках
1. Шкаралупу фісташок промити у проточній воді, потім проварити в окропі 4-5 хвилин, дістати з води та висушити на сонці. Виварювання видаляє сіль (якщо фісташки спочатку були солоними), а також надлишки дубильних речовин, в результаті настоянка не буде надто різкою.
2. Обсмажити шкаралупу в духовці (8-10 годин на сухому листі при температурі 60-90°C, періодично помішуючи) або на добре витертійсковорідці (без олії та жиру) на середньому вогні до темно-коричневого кольору (на фото). Томлення в духовці дає більш м'який і делікатний смак, зате обсмажування на сковорідці займає менше часу.
Чим сильніше обсмажування, тим більше виявляються нотки диму, мигдалю та ванільний відтінок. Головне, щоб шкаралупки не пригоріли.
3. Охолоджену шкаралупу засипати в банку і залити алкогольною основою. Додати сухофрукти (за бажанням). Закрити кришкою.
4. Залишити ємність на 8-15 днів у темному, теплому місці.
Увага! Після 8-10 днів наполягання раз на добу перевіряйте смак і при появі занадто сильних ноток жорсткості заберіть фісташки. Кількість дубильних речовин залежить від шкаралупи і щоразу змінюється, якщо перетримати, напій вийде різким та несмачним.
5. Профільтрувати настоянку фісташки через марлю. Спробувати на смак, за бажанням підсолодити цукром або рідким медом. Перемішувати до повного розчинення підсолоджувача.
6. Розлити напій у пляшки, герметично закрити. Бажано залишити мінімум на 30-60 днів у холодильнику чи підвалі. Витримка пом'якшує смак.
Термін придатності настоянки на фісташках – до 5-ти років (при зберіганні у скляних ємностях далеко від прямих сонячних променів). Фортеця – 36-38%.