Дорадо в духовці у фользі з лимоном

Рецепт дорадо у фользі відмінно ілюструє процес повільного приготування їжі впливом сухого жару, більш відомий як запікання, або випікання, поширений так само широко, як і смаження або варіння. Для запікання може використовуватися піч, нагріта до високої температури, і духовка. Часто це відкритий гриль – на вугіллі чи газі.

У свій час ми використовували портативний електрогриль. На ньому чудово запікалися різноманітні продукти: риба, м'ясо, овочі та навіть хліб. Потім ми стали користуватися сковорідкою-гриль, яка запікає анітрохи не гірше, і займає набагато менше місця, і, крім того, добре миється.

Чомусь вважається, що процес приготування шашлику – це смаження. Я завжди вважав, що спека має на увазі наявність якогось перехідного середовища між нагрівачем і продуктом. Найчастіше це жир. А гриль дозволяє термічно обробляти продукти лише за допомогою спеки. Втім, можливо я й помиляюся, не сильний у тонкощах термінології.

Дуже цікавим і швидким є спосіб приготування продуктів шляхом запікання в оболонці. Найзручніша оболонка - алюмінієва фольга. З латини fulgur означає блискавка, мається на увазі - блищить як блискавка. Власне, фольга дуже тонка металева плівка, майже папір. Товщина алюмінієвої фольги може бути від кількох мікрометрів до часток міліметра. Зазвичай, коли кажуть «фольга», мають на увазі саме алюміній, т.к. фольгу з олова називають станіоль, із золота - сусальне золото, із заліза - жерсть. Десь читав, що раніше у слові «фольга» наголос був на першому складі.

Приготування їжі загорнутої у фольгу шляхом термообробки - дозволяє досягти збереження всіх соків у продукті, він не витікає. Час приготування значно зменшується. Наприклад, ми вдома домашню буженину запікаємо вфольга. Хоча, пригадується, бабуся в українській печі м'ясо пекла, загорнувши його у прісно тісто. Відмінно запікається дорадо у фользі, з травами та спеціями.

Сьогодні ми експромтом приготували дорадо у фользі, злегка начинивши його овочами та зеленню, та запікали, загорнувши у фольгу. Дорадо риба смачна, як її не приготуй. У Болгарії її називають «цепура», вона є в меню будь-якого бістро та ресторану. Причому способи готування дуже різноманітні. Втім, найсмачніше дорадо смажений на грилі або запечений дорадо у фользі.

Дорадо у фользі

Про рецепт

Дорадо у фользі

складові

2 шт Дорадо (дорада)
2-3 шт Червоні помідори середнього розміру
2-3 зубчики Часник
1 шт Цибуля
4-5 гілочок Кинза або петрушка (за смаком)
4-5 ст. Оливкова олія
1 шт Лимон
на смак Сіль, кольоровий перець горошком, коріандр, сухі ароматні трави

Дорадо, овочі та зелень

Спосіб приготування дорадо у фользі

Щоб приготувати дорадо у фользі, рибу треба розморозити. Ретельно очистити луску. Видалити нутрощі та зябра. Вичистити внутрішню порожнину від залишків жиру, плівок та хрящів у голові.
Цибулю очистити і нарізати соломкою. Влити на сковорідку 2 ст. оливкової олії та обсмажити цибулю до золотистого кольору. Чим м'якша і солодша цибуля, тим смачніше дорадо у фользі.

Цибулю очистити і нарізати соломкою, обсмажити до золотистого кольору

У ступці розтерти до стану порошку горошини перцю (чорного або різнокольорового), коріандр, сухі трави та сіль – все рівними частинами. Кількість готової суміші – довільно. Для дорадо у фользі використовується частина суміші, за смаком. А суміш, що залишилася, можна використовувати для приготування будь-якої риби.

У ступці розтерти достану порошку горошини перцю (чорного або різнокольорового), коріандр, сухі трави та сіль – все рівними частинами

Підготовлену рибу надрізати з боків навскіс через 3-4 см. Неглибоко, буквально на 5 мм. Натерти внутрішню порожнину та боки риби сумішшю спецій. Залишити, поки жариться цибуля і готується начинка.

Підготовлену рибу надрізати з боків навскіс через 3-4 см. Неглибоко, буквально на 5 мм. Натерти внутрішню порожнину та боки риби сумішшю спецій

Коли цибуля практично готова, додати нарізану кубиками м'якоть помідорів, попередньо ошпаривши їх і видаливши насіння та шкірку. Трохи посолити та гасити під кришкою 2-3 хвилини.

Заповнити внутрішню порожнину та голову риби підготовленою цибулею та помідором. Вкласти усередину риби по 1-2 тонких кружечків лимона.

Заповнити внутрішню порожнину та голову риби підготовленою цибулею та помідором. Вкласти усередину риби по 1-2 тонких кружечків лимона

Перекласти рибу на лист фольги. Часник очистити та тонко нарізати на платівки. Рибу обмазати оливковою олією та розкласти на ній шматочки часнику. Посипати нарізаною кінзою або петрушкою. Видавити 1 ст. лимонного соку.

Перекласти рибу на лист фольги

Щільно і герметично загорнути рибу у два шари фольги. Укласти дорадо у фользі в жароміцний посуд з бортиком.

Щільно і герметично загорнути рибу у два шари фольги

Поставити форму з дорадо у фользі в нагріту 220 градусів піч на 35-40 хвилин. Через зазначений час фольгу розгорнути, акуратно злити з фольги рідину і дати дорадо у фользі запектися ще 10 хвилин.

Поставити форму з рибою в нагріту о 240 градусів пекти на 35-40 хвилин. Через вказаний час фольгу розгорнути, акуратно злити з фольгирідина і дати рибі запектися ще 10 хвилин

Перекласти дорадо у фользі на тарілки та прикрасити зеленню та шматочками печеного помідора.

Перекласти дорадо на тарілки та прикрасити зеленню

Якщо вважаєте за потрібне, подайте дорадо у фользі з гарніром на ваш смак.