Дозрівання та витримка вина
Столові та міцні вина готові до розливу у пляшки та використання відразу після закінчення процесу тихого бродіння. Якщо говорити про десертні та лікерні вина, то після процесу тихого бродіння їх потрібно ще підсолоджувати. У будь-якому випадку вино вважається визрілим, коли закінчився процес випадання осаду, виділення спирту та вуглекислого газу. Такого роду вино піддається безпосередньо бутилюванню у разі, коли вино прозоре, і фільтруванню з подальшим бутілюванням у тому випадку, коли вино мутновате.
Вся складність полягає в тому, що зовні може здаватися, що вино дозріло і готове до розливу в пляшки, але насправді в ньому відбувається процес бродіння. І якщо розлити таке вино у пляшки, то це може призвести до псування цього алкогольного напою. Для того, щоб напевно визначити готове вино чи ні, використовується проста процедура. Частина вина розливають у 1-2 скляні пляшки, які поміщаються на деякий час у теплому приміщенні. Після закінчення 10 днів перевіряють вино. Якщо воно не змінилося, то вино визріло і готове до розливу, інакше потрібно дати вину ще час дозрівання.
Після дозрівання вина відбувається його розлив по пляшках. Але молоде вино ще трохи грубувате. Для уникнення цього вади вино піддається витримці. У процесі витримки вино набирає висококласного аромату та смаку.
Витримують вино в тому самому посуді, в тому приміщенні і при тому ж температурному режимі, що відбувалося бродіння вина. Відмінність лише в тому, що пляшки для витримки вина наповнюють під верх і закривають кіркою. Витримка вина походить від 2 і більше років. У процесі витримки ароматичні речовини перетворюються на ефіри, що робить букет вина більш класним. Вміст спирту у вині зменшується, але вино стає п'янішим.