Дріжджове тісто

Дріжджове тісто зазвичай починається з просіювання борошна. Це слід зробити для того, щоб борошно стало легким, пухким, насиченим киснем. Так само виключається ймовірність потрапляння у випічку сторонніх предметів, хоча за всі роки моєї кулінарної практики мені так нічого в ній жодного разу і не попалося.

Борошно бажано просіяти кілька разів, тоді тісто краще блукатиме.

Обов'язкова умова – потрібна температура у приміщенні – близько 28 градусів. У холодній кімнаті тісто може не піднятися. Звичайно, можна його прилаштувати поруч із гарячою батареєю або в якогось іншого джерела тепла, але моя практика показала, що найкращим варіантом, все-таки є тепла кухня. У ньому тісто піднімається рівномірно.

Хороший варіант - хлібопічка з функцією дріжджове тісто, але сьогодні ми поговоримо про тест, приготований вручну.

Дріжджове тісто можна приготувати двома способами: опарним та безопарним. У першому випадку, спочатку готується опара. Вона являє собою рідке тісто з води, борошна, дріжджів та ложки цукру. На опарі готують важке тісто, з великою кількістю здоби – вершкового масла, цукру, яєць.

Легке можна замішувати відразу і ставити підніматися. Але, коли я готую легке тісто вручну, все одно не кладу всю норму борошна відразу. Готую спочатку негусте тісто, а після бродіння, додаю борошно, що залишилося.

Якщо тісто готується з використанням свіжих дріжджів, такі дріжджі розчиняють у воді, додавши ложку цукру і борошна, дають постояти до утворення "шапочки". Їх беруть 2-5% від ваги борошна. Якщо використовуються сухі, швидкодіючі дріжджі, їх змішують із борошном.

При замісі будь-якого тесту, найголовніше - не перекласти муки. Інакше вийде суха грудка, яку навряд чи вдасться вже врятувати.Тому борошно додають поступово, вимішують і додають знову.

З часом, ви, звичайно, пристосуєтеся до всіх цих пропорцій, але починати треба так, щоб явно не зіпсувати свої пиріжки з м'ясом, яблуками або булочки. Обов'язково перевірте термін реалізації дріжджів, які збираєтесь використати. Свіжі дріжджі краще зберігати на полиці у холодильнику (не в морозилці). Сухі, краще використовувати одразу і не залишати на тривале зберігання у відкритому пакеті.

Давайте сьогодні, приготуємо простий варіант, без опари і на швидкодіючих дріжджах. Спробуємо спекти пиріжки із дріжджового тіста.

Борошно ми вже просіяли. Візьмемо її 2 склянки і змішаємо з половиною маленького пакетика дріжджів.

А тепер приймаємось за рідку частину тесту. Наливаємо в каструльку або чашку теплу воду, розчиняємо в ній цукор, сіль, яйце та розтоплене вершкове масло або маргарин. Для пиріжкового тіста пропорція приблизно така:

1 склянка води
1 год ложка солі
2 ст. ложки цукру
80 г олії
1 яйце
половина пакетика швидкодіючих дріжджів (Саф-Момент)
2 склянки борошна плюс, скільки ще знадобиться
рослинна олія для змащування рук та столу

Увага! рідка частина має бути гарячої. Інакше, ваші дріжджі просто зваряться.

Заливаємо борошно з дріжджами та швиденько вимішуємо. Далі, кладемо муки вже помаленьку, вимішуємо і, якщо треба, додаємо знову. Я перестаю додавати борошно, коли тісто має консистенцію густої сметани.

Накриваю посуд кришкою та прибираю убік. Піднімається воно приблизно годину, збільшується в об'ємі в 2-3 рази. Обминаю його, насипаю на стіл трохи борошна і викладаю тісто на неї. Тепер я йогозаважаю на столі, підсипаючи муку дуже маленькими порціями. Краще, борошна мало не доповісти і змастити руки і стіл олією. Тоді тісто буде м'якшим, я його називаю пухнастим.

Добре вимісивши, поділяю тісто на шматочки і складаю на столі. Воно ще буде підніматися, поки я його розкочуватиму. А далі можна приступати до ліплення пиріжків.

Дріжджове тісто для піци, пирогів робиться так само. Яйце можна вже не класти. Розгортаємо його в пласт за розміром листа і накладаємо зверху будь-яку начинку. А ось для булочок цей рецепт вже не підійде. Їх потрібна зовсім інша пропорція товарів.

І не забувайте, я розповіла свій спосіб приготування дріжджового тіста. У вас може вийти набагато краще та смачніше!