Дубильні речовини
Близькі до глікозидів широко зустрічаютьсядубільні речовини, або таніди. При чищенні сирої картоплі темніють руки і темніє картопля, якщо її не кинути у воду. Це дубильні речовини, розчинені у клітинному соку, темніють при зіткненні з повітрям. Те саме спостерігається з яблуками. Але в картоплі та яблуках дубильних речовин мало. А ось айва від залізного ножа приймає синє забарвлення, як чорнило. Слід зазначити, що у XX в. чорнило і робилися із заліза та дубильних речовин. Смак дубильних речовин в'яжучий, що добре відомо за недозрілими плодами, наприклад хурми, або шкіркою граната; жовтий колір і терпкий смак чаю теж залежить від дубильних речовин, яких у ньому 20%.
Таніди у більшій чи меншій кількості зустрічаються майже у всіх рослинах, граючи досить активну фізіологічну роль в обміні речовин та процесах виділення внутрішньоклітинної енергії. Крім того, таніди служать захисними речовинамирослин, так як надають отруйну дію на більшість грибів і бактерій, що нападають на вищі рослини. Таніди легко витягти водою або слабким спиртом; вони є жовтуватий аморфний порошок.
За хімічною природою таніди – суміш похідних багатоатомних фенолів – пірогалалолу, пірокатехіну та флороглюцину. У деяких рослин переважно в корі та деревині, а також у наростах - так званих галлах, що розвиваються на листі і молодих стеблах під впливом укусу деяких комах, утворюються значні скупчення танідів, що досягають в галлах 30 - 60%.
Людина здавна використовувалатаніди у процесі дублення шкір, заснованому на здатності танідів давати з білками, що становлять основу шкіри тварин, непроникну для води, еластичну та міцну плівку. У північній півкулі і особливо в Українідля дублення шкір зазвичай використовували кору дуба, звідки цей процес називається дубленням, а самі речовини — дубильними.
Ці властивостідубільних речовин давно зумовили їх застосування як ліків. Деякі рослини, що містять особливо багато танідів, застосовують як в'яжучі та вбиваючі бактерії засоби при шлунково-кишкових захворюваннях, для полоскання горла, у випадках різного роду запалень і т. д. Такий, наприклад, популярний засіб при різноманітних шлункових захворюваннях, як чорничний кисіль (Кімпот або відвар), зобов'язане своєю цілющою дією саме присутності в чорниці дубильних речовин.
В'язка та протизапальна дія танідів заснована на утворенні на слизових оболонках, що складаються з білкових речовин, плівки, що перешкоджає подальшому запаленню. Таніди при нанесенні їх на опіки та рани також згортають білки і тому використовуються як місцевий кровоспинний засіб. Розчин танідів дає опади не тільки з білковими речовинами, але також з алкалоїдами, глікозидами та важкими металами, на чому ґрунтується застосування відварів дубильних рослин при отруєннях як перша допомога до прибуття лікаря. З солями заліза таніди дають чорно-синє або чорно-зелене фарбування, чим користуються у фармакогнозії для розпізнавання лікарської сировини.
Однак наявність дубильних речовин у рослинній сировині не завжди бажана. Дуже часто сировина призначена для вилучення інших діючих речовин, а дубильні в такому разі заважають цьому і тому їх видаляють.