Джин і ялівцева настоянка
Джин і ялівцева настоянка
Цей алкогольний спиртний напій, без сумніву, один з найдавніших і в той же час найменш поширений у світі, хоча в англосаксонських країнах займає за популярністю друге місце після віскі. Джин є досить простий алкогольний напій. Це не більше ніж суміш спирту, дистильованої води та ароматизуючих речовин. Вміст спирту в джині – 40-50% про.
Невеликий колючий чагарник – ялівець – здавна був відомий своїми лікувальними (сечогінними) властивостями та ароматом. Аптекарі, виробники мікстур, вимочували цю рослину, щоб зробити на її основі ліки. У 1550 році на медичному факультеті Лейденського університету в Нідерландах голландський аптекар Де Ла Бо вперше приготував ялівцеву настоянку як лікувальний діуретичний засіб. Промислове виробництво джину почалося в Амстердамі через чверть століття фірмою Лукаса Болса (Bol's), яка перетворила його з ліків на напій. Заснована в 1575 році, ця фірма є однією з найстаріших компаній світу. Так як джин наполягався на ялівцевих ягодах і мав їх аромат, перша марка голландського джину була названа французькою Genievre (ялівець). З роками це слово трансформувалося в англійський варіант – джин.
Голландська настоянка, що експортується в багато країн Європи, особливим успіхом користувалася у Великобританії. Наприкінці XVI століття вона набула там прізвисько "голландська хоробрість".
У 1689 році, скинувши свого тестя, на англійський престол вступив Вільгельм III Оранський. Будучи голландцем за походженням і залишаючись голландським королем, він відчував великі незручності через погане володіння англійською мовою. Для того, щоб компенсувати цей недолік і домогтися поваги до своїх нових підданих,король заборонив ввезення в країну імпортних спиртних напоїв з метою створити місцеву індустрію та підтримати внутрішніх виробників. Ця заборона торкнулася, головним чином, голландського нареченого.
Наступні 40 років були періодом неймовірного - удесятеро - зростання виробництва місцевого джину. Недорогий джин, що легко отримується, став найпопулярнішим англійським спиртним напоєм. Він спровокував хвилю алкоголізму, особливо серед найбіднішої частини населення. Уряд намагався обмежити виробництво джину, обклавши його перегонку, зберігання та продаж величезним податком. Але ці заходи закінчилися таким самим провалом, як запровадження "сухих" законів. Відразу ж з'явилися підпільні виробники джину, які збували за високу ціну низькоякісний, слабоочищений продукт.
З роками джинове безумство затихло, підвищилася якість напою, почали відкриватися виробничо-торговельні фірми. У 1740 році була заснована фірма сім'ї Бут (Booth) - один із найстаріших виробників цього напою.
З 1769 веде свою діяльність з вироблення найпоширенішої у світі марки джина фірма Олександра Гордона. 1830 року під Лондоном відкрилося підприємство Чарльза Тенкерея (Tanqueray), іншого відомого виробника напою.
Значною мірою розширенню популярності джину сприяло винахід тоніка, газованої содової води з хінною настойкою.
У 1920 році законодавчо було визначено точні характеристики джину. Виробникам було заборонено самим виганяти спирт. Вони тепер зобов'язувалися використовувати чистий спирт міцністю щонайменше 96% про.
Оскільки в наші дні джин часто вживається з тоніком, сиропами, соками, його виробники почали знижувати міцність своїх напоїв до 35 і навіть 10% про. Це негативно позначилося на їх ароматичнійгамі. Тому було прийнято європейський закон, який ухвалив, що джин не може мати фортецю нижче 37,5% про.
В даний час джин одержують двома способами. Перший з них - лондонський сухий - полягає в тому, що використовується дистиляція ректифікованого спирту в присутності інгредієнтів, до яких в обов'язковому порядку входять ялівцеві ягоди, а також можуть додаватися зерна коріадра, кірки дягиля, кардамон, кориця, кубеба, ангеліновий , лимонні та апельсинові кірки та ряд інших компонентів.
Лондонський сухий джин (London Gry Gin)- це сорт напою, а не марка, не місце виробництва.
Інший спосіб отримання спирту – голландський – полягає в тому, що інгредієнти вносяться прямо в сусло безпосередньо перед перегонкою. Отриманий ароматний спирт піддається нетривалому процесу старіння в бочках. Для виготовлення гармонійного напою його досить кілька тижнів витримати в бочках, якщо мета, що переслідується, - злегка підфарбувати джин. Якщо джин повинен залишатися безбарвним, його містять у скляних судинах. Він містить 53,6-56% про. безводного спирту.
Джин, виготовлений голландським методом, має сильніший аромат, ніж лондонський, Однак лондонський популярніший, його асортимент вельми широкий.
Що стосується голландського типу джина, то він представлений на ринку в основному двома відомими марками фірми "Болс" - Женевер В. О. (Genever V. О.) та Клаєрін (Claeryn).
Одним із найхарактерніших напоїв цього класу є добірний британський сухий джинБудлз (Boodle's). Він виробляється фірмою "Кок Расел і К°", заснованою 1845 року. Свою назву джин отримав від лондонського клубу "Будлз". Заснований ще в 1763 році, цей клуб славиться своєю кухнею та списком почеснихчленів. Що ж до напою з такою назвою, то в його виробництві використовуються найдорожчі методи виробництва та найдорожча сировина. Будлз вважається найелітнішим англійським джином. Цьому іміджу відповідає і витончена пляшка, що виготовляється із кристально чистого скла. Пляшку прикрашає ярлик із золотого кольору барельєфної фольги і пробка, що спеціально відливається загвинчується.
Цей високоякісний джин має бадьорий присмак. Він добре підходить для приготування коктейлів, однак, добрий і з тоніком.
Таким же високим престижем користується інший лондонський сухий джин - Бернетс Уайт Сетін (Bur-nett's While Satin).
Він випускається з 1778 фірмою "Сер Роберт Бернет і компанія", завод якої розташований на березі Темзи біля Воксхолла (від якого походить українське слово "вокзал"). Засновник фірми Роберт Бернет обіймав посаду шерифа Міддлсекса та Лондона. Чимало сил та енергії він віддав будівництву першого мосту у Воксхолі. Однак найбільшою його заслугою стала розробка марки нині всесвітньо відомого лондонського сухого джину, за що в 1789 він був зроблений в лицарі.
І сьогодні цей джин готується у точній відповідності до початкового рецепту. Разом з тим для його перегонки застосовується найсучасніша технологія, що дозволяє отримати чистий продукт.
У виробництві джину використовуються ялівцеві ягоди, коріння дягиля лісового, фіалкові коріння, насіння коріандру, корична кірка та ряд інших компонентів, причому вся рослинна сировина повинна мати певну стадію зрілості та відповідати найвищим стандартам якості.
До відомих марок лондонського сухого джину слід віднести й інші напої:
Гордонс драй джин (Gordon's Dry Gin)
Міцний традиційний напій,найпоширеніший джин у світі. Виготовляється різними компаніями в Європі та Америці. Фортеця – 43% про.
У дослівному перекладі з англійської Beefeater означає "Їжаки яловичини".
Виробляється в Англії початку XVII ст. Біфітерами називали солдатів, які несли за наказом Вільгельма Завойовника охорону Тауера. Особливої популярності напій набув під час 30-річної війни (1618-1648 рр.), коли британські солдати-найманці пристрастилися до нього. Виробляється із зерна з ароматизованими добавками диких квітів, кори цитрусових, коріандру. Лише шестеро людей знають справжній рецепт приготування цього джину. Має характерний смолистий смак та аромат. Фортеця напою – 47% про.
Він також примітний тим, що є єдиним джином, підприємство з виробництва якого знаходиться у Лондоні.
Плімут джин (Plymouth Gin)
Вперше зроблено у 1793 році ченцями Домініканського монастиря. Відмінна риса цього джину - особливо м'яка вода, що використовується при його виготовленні. Для отримання ароматного спирту беруть або зерновий спирт, або віскі дистиляють. Є усередненим варіантом між англійським і голландським джином.
Олд Том (Old Той Gin)
Є варіантом сухого лондонського джину, але підсолоджується цукровим сиропом, містить від 6 до 6,5 г/100 мл цукру.
Голден джин (Golden Gin)
Цей напій отримують витримкою джину у хересних бочках. Колір джину надають фарбувальні речовини, що витягуються з дерева. Серед інших популярних марок англійського джину слід відзначити Сансберіс Овн Лейбл (Sanburn's Own Label), Грінелс Оріджінел (Greenall's Original), Лондон Хіл (London Hill), Гілбейс Лондон Драй (Gilbeys l.ondon Dry), Антик Гілбей (Antik Gilbey). Сіграмс Екстра Драй Джин(Seagram's Extra Dry Gin).
Найпоширеніший джин, що випускається у США. Однак, практично невідомий в інших країнах.
Найбільшим споживачем джину є Іспанія (15-20% світового виробництва). Тут випускають національні марки напою: Ларіос (Larios), Lupo (Giro), Рівес (Rives), МГ (MG).
Польща виробляє Стронг Драй Джин (Strong Dry gin) - витриманий ялівцевий напій зі збалансованим смаком і міцністю 46% об., а також Ідеал Джин'94 (Ideal gin '94) міцністю 40% об. Драй Джин (Cracow Dry gin) - один із найкращих напоїв цього роду.
Крім джину в Європі виробляються й інші алкогольні напої, ароматизовані ягодами ялівцю: ялівцеві настоянки півночі Франції, голландський женевер, німецький штайнхагер. Здебільшого виробляються кустарно, вони, тим не менш, відрізняються чудовими ароматичними якостями та тривалою витримкою.
Женевер (genever), абошхедам-(schiedam)
Женевер - так називається голландська ялівцева настоянка, спирт для якої готується з ячмінного солоду, пшеничного зерна з ялівцевими ягодами. Також відома під назвою шхедам (Шхедам – район м. Роттердама). Фортеця женеверу може бути різною - від 35 до 45% об. Напій має аромат ялівцю. Як і більшості інших західних міцноалкогольних напоїв, йому властивий сивушний присмак - наслідок недостатньої очищення.
Зараз виробляється багато різних марок ялівцевої настоянки, секрети виробництва деяких із них голландці тримають у таємниці.
У французькій провінції Фландрія у невеликих кількостях виробляють спиртний напій із ягід ялівцю – женевр. Сильно відрізняючись за смаком відголландського женевера, французький напій призначається у тому, щоб надати пікантність гіркому кави, з яким він і вживається.
Цей міцний спиртний напій з ялівцю ягід виробляється в іншій північній провінції Франції - в Ельзасі.
Німецький джин з ялівцю ягід. Називається на ім'я міста, в якому виробляється. Інша його назва - Уекхолдер (Wacholder - німецькою "ялівець").
Після ферментації ягід ялівцю проводиться дворазова перегонка. Дистилят купажується разом із хлібним та картопляним ректифікатами. На цьому етапі визначається міцність напою, яка найчастіше становить 40-42% об. Цілком необхідним етапом приготування джину є витримування в щільно закритих ємностях, оскільки доступ повітря може викликати появу сторонніх запахів та присмаків. Штайнхагер користується популярністю, зазвичай продається в спеціальних судинах коричневого кольору.
Так називається популярна ялівцева настоянка, яка виробляється в Чехії та Словаччині.
В Україні та інших країнах, що входили до складу СРСР, виробляється джин типу лондонського сухого:
Виробляється з використанням ароматних спиртів ялівцю звичайного, чорномородинового соку, імбиру, апельсинової та лимонної олій. Безбарвний. Смак напою м'який, трохи пекучий. Аромат складний з відтінком ялівцевої ягоди. Фортеця – 45% про.
Виробляється із зернового спирту вищої очистки, настою ялівцевої ягоди та інших компонентів, що створюють оригінальний смак та своєрідну ніжну свіжість аромату. Рекомендується вживати у розведеному вигляді. Фортеця – 45% про.
Виробляється з використанням ароматних спиртів ялівцевої ягоди, коріандрової олії, кропового насіння, апельсинової олії. Безбарвний. Смак трохипекучий. Аромат ялівцевої ягоди. Фортеця – 45% про.
Виробляється з використанням ароматичних спиртів апельсинової олії, ялівцю звичайного, кардамону, солодкого кореня, рожевого та коричневого масла. Безбарвний. Смак характерний для джина. Аромат складний. Фортеця – 45% про.
Виробляється з використанням ароматних спиртів апельсинової олії, ялівцю звичайного, коріандру, анісу звичайного, гміну звичайного, кардамону, кропу пахучого. Безбарвний. Смак м'який, трохи пекучий. Аромат - складний букет з відтінком ялівцевої ягоди. Фортеця – 45% про.
Крім того, в Україні в невеликій кількості випускається джин Радянський фортецею 45% об, зі схожими органолептичними показниками.
У Білорусі виробляється оригінальний джин із додаванням багатьох трав, званийВедрич.
| РЕКЛАМА |
| РЕКЛАМА |