Єгипетська кухня – оригінальна та смачна
Один із найдавніших кулінарних рецептів, що дійшли до наших днів, був знайдений у могилі Тутанхамона. Згідно з ним, найулюбленіша страва єгипетського фараона робилася так: кілька яєць слід було розбити і змішати з розтопленим медом і свіжим виноградним соком. Потім цю суміш вливали прокип'ячене вино і збивали до утворення піни. А під кінець додавались зерна гранату. Подібна страва-напій, як стверджували стародавні єгиптяни, продовжувала молодість.
Кухня Єгипту – короткий огляд
Історики стверджують, що саме єгипетській кухні ми завдячуємо появою дріжджів, оладок та хліба. Навіть пиво начебто винайшли у Стародавньому Єгипті. А вже звичайна цибуля росла тут п'ять тисяч років тому. Жаль, що від стародавньої кухні в сучасному Єгипті нічого не залишилося. І все ж Єгипет може запропонувати багато смачних і оригінальних страв - єгипетська кухня ввібрала традиції східних країн.
М'ясні страви Єгипту. Перш за все, це «кебаб» - смажене на грилі м'ясо і «кофта» - котлети з яловичини або баранини. Дуже смачний смажений голуб, фарширований кашею. Голубів тут спеціально розводять із гастрономічною метою. Деякі єгиптяни поїдають їх разом із кістками. Як гарнір до м'яса подають квасолю, боби, сочевицю, рис.
Фуль та феляфілів – національні страви Єгипту. Національні страви Єгипту -фуль (це варені боби в кислому соусі, зі спеціями і зеленню, іноді з додаванням дрібно рубаних овочів) і філяфілі (котлетки з перетертих бобових). До них обов'язково подають соус техін (перетертий кунжут та горіхи з оливковою олією, спеції).
Кошар. Незважаючи на страшну назву, ця страва — лише варені боби, квасоля, сочевиця та інші злаки, змішані зі смаженою цибулею. Все це заливається надзвичайно гострим соусом. Кошар часто називають «стравоюробітника».
Єгипетський хліб. Традиційний єгипетський хліб — це круглий і ароматний коржик з непросіянного борошна, обвалений у меленій пшениці. Її розділяють навпіл і наповнюють різними начинками. Зазвичай до столу подають м'який «баладійський» хліб, що вмочується в соус. Цей вид хліба легко поділяється на два шари та згортається, часто використовується замість ложки. Продовження
Національні єгипетські страви
У єгипетській кухні багато страв, які можна сміливо вважати національними. Головне з них -тахіна, пюре з протертого кунжуту з олією. У тахіну обов'язково додають білий кмин. Стіни всіх єгипетських кухонь буквально наскрізь пропахли кмином — це єгипетський запах. Тахіну подають на самому початку обіду, в неї потрібно макати коржик. За тахіною слідують салат та основні гарячі страви:фул- медамес варево з місцевих бобів;тарб- набитий м'ясом баранячий або телячий шлунок;махаліль — підфарбовані буряками, перчені та солоні цибуля-шалот, оливки, шматки моркви та лимона: Єгиптяни без солінь за стіл не сідають, це для них перша профілактика від повсюдної антисанітарії. З тієї ж причини напівсире м'ясо або рибу в Єгипті не їдять> - бараняча лопатка, обсмажена, а потім тушкована в томаті; 5>шакшук- омлет з м'ясом і помідорами;молокхейя- суп-пюре з курки, пряних трав, часнику та овочів (картоплі, перцю, гарбуза, кабачків, помідорів або моркви);кібда-бараняча або яловича печінка зрисом або в коржі, або навіть з яблуками, бананами і апельсинами; відварена до готовності курка, обмазана медом і поміщена на одну хвилину в розпечену піч;каркаде-істинно національний єгипетський напій. Його роблять із квіток гібіскуса — чагарника сімейства мальвових. Виходить кислуватий бордовий напій, який за незнанням можна прийняти за свіжий гранатовий сік. Продовження
Холодні закуски
Інгредієнти: 3 склянки свіжої броколі 2 чашки приготованих білих бобів 1/4 чашки свіжого листя базиліка 1 склянка помідорів
Для заправки 1/2 ч. л оливкової олії 2 столові ложки оцту червоного вина 1/4 чашки свіжого листя базиліку 2 столові ложки свіжого томатного соку 1/4 ч. л чорний перець
Брокколі готувати на пару 2 хв. Промити холодною водою та відкласти. Квасолю промити холодною водою. Базилік подрібнити. Помідори подрібнити, якщо помідори-чері, можна класти цілком. Квасоля, броколі, помідори та базилік змішати. Продовження (англійською) (переклад)
Гарячі закуски
Єгипетський омлет із сиром Фета
Інгредієнти 4 яйця 1/2 ч. л чорного перцю 3 столові ложки сир фета 1 чайна ложка молока 1 ст рослинної олії
Спосіб приготування У невеликій чаші збити яйця і перець. В іншій невеликій чаші змішати сир із молоком. Олію на середньому вогні розігріти на сковороді. Продовження (англійською) (переклад)
400 г лущеної сочевиці, 2 л курячого бульйону, 3 цибулини, 2 помідори, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. солі,на кінчику ножа чорного перцю, 2 ч.л. меленого римського «кмину»
Сочевицю переберемо та промиємо. У великій каструлі доведемо до кипіння курячий бульйон. Цибулю очистимо, 2 цибулини розріжемо на четвертинки, третю наріжемо кубиками. Помідори, знявши шкірку, розріжемо на чотири частини. Часник очистимо і поріжемо. Сочевицю разом з четвертинками цибулі, помідорів і з часником покладемо в киплячий бульйон і на повільному вогні поваримо у відкритій каструлі близько 45 хвилин до м'якості. У сковороді розтопимо 1/2 ст. олії і при безперервному помішуванні добре підрум'яне на ньому дрібно нарізану цибулю. Суп протріть через сито, знову нагріємо і приправимо сіллю, перцем і римським «Кмин». Продовження
Страва з риби
Морський сом по-єгипетськи
Необхідні продукти: морський сом - 800 г олія рослинна - 1 склянка мигдаль очищений - 1/2 склянки родзинки - 3 ст. ложки помідори - 5 шт. перець чорний мелений, сіль за смаком
Спосіб приготування рецепту: 1. Підготовлену рибу полийте олією та запікайте в духовці, періодично збризкуючи олією. 2. Горіхи та родзинки обсмажте на олії. 3. Помідори, нарізані часточками, згасіть до розм'якшення, потім протріть через сито, прогрійте масу до загусання. Продовження
Страва з м'яса
Бамія з м'ясом по-єгипетськи
750 г свіжої бамії, 1 цибулина, 7 помідорів, 2 зубчики часнику, 6 ст.л. олії, 5 500 г яловичого фаршу, 1/4 л яловичого бульйону, 1 ч.л. солі, по 3 ст. йогурту та сметани, 1/2 ч.л. білого перцю, 1 лимон, олія - змастити форму
Бамію витріть рушником, промиємо, осушимо і зріжемо плодоніжки. Цибулю очистимо і покришимо, 6 помідорів, знявши шкірку, дрібно поріжемо. Часник розітрімо. Розігріємо 3ст.л. рослинної олії та 6 хвилин посмажимо на ній бамію, потім кулінарним папером видалимо з бамії надлишковий жир. Зі сковороди олію сіллю і розігріємо в ній 2 ст.л. свіжої рослинної олії, на якій посмажимо нарізані помідори та цибулю. Додамо м'ясний фарш і добре його підрум'янемо. Заллємо нагрітим бульйоном, додамо часник і сіль і згасимо, доки не випарується майже вся рідина. Духовку розігріємо до 180 градусів. У фарш підмішаємо йогурт, сметану та перець. Сотейник змастимо олією і покладемо половину фаршу. Продовження
Страви з птиці
1 пучок весняного цибульки, голубині потрухи, 2 ч.л. солі, двічі на кінчику ножа чорного перцю, 125 г вершкового масла, 50 г пшениці грубого розмелювання, 1 ст.л. нарубаною свіжою або 2 ст. сухої м'яти, 4 потрошених голуба, 3/4 л курячого бульйону
Цибуля та голубині потрухи промиємо і покришим, разом з 1 ч.л. солі та перцем (на кінчику ножа) підсмажимо на половинній кількості масла. Підмішаємо пшеничний шрот та м'яту. Голубів натріть усередині сіллю та перцем. Кожного голуба начинимо 2 ст. пшеничного начиння і за допомогою дерев'яних зубочисток закриємо отвори. Зайву начинку відкладемо. Духовку розігріємо до 210 градусів. Змажемо голубів маслом, що залишилося, помістимо в сотейник, поділлям 3/8 л води і на плиті доведемо до кипіння. Потім під кришкою згасимо в духовці ще 50 хвилин, кожні 10 хвилин поливаючи голубів соком із сотейника. Продовження
Груші фршировані шоколадним кремом
Необхідні продукти: груші - 4 шт. цедра - 1 лимона сік лимонний - 1 ст. ложка сік яблучний - 1 склянка цукор - 2 ст. ложки сметана - 1 склянка
Для крему: масло вершкове - 100 г. цукрова пудра какао-порошок 2 ст. ложки - 2 ст. ложки молоко коньяк - 1 ст. ложка
Олія розм'якшіть, збийте з цукровою пудрою, какао-порошком, додайте коньяк. Очистіть груші та залиште плодоніжку. Залийте лимонним соком, яблучним соком додайте цукор і припусті на повільному вогні 20-25 хв до готовності. Вийміть груші з сиропу і остудіть. Розріжте кожну навпіл, виріжте серцевину і викладіть шоколадний крем у кожну з кондитерського мішка. Продовження
- меленої кави - 1 ст. ложка - води - 0.125 л.
У киплячу воду всипати мелену каву, довести до кипіння, піну, що утворилася, злити в чашки. Так зробити тричі. Потім каву разом із осадом розлити в чашки і одразу подати. За бажанням можна додати цукор. Джерело рецепту