Експати на кухні чим вигідні іноземні шеф-кухарі для ресторанного бізнесу, Кар’єра та свій бізнес
Іноземними співробітниками сьогодні вже нікого не здивуєш. Експати потрібні в багатьох українських проектах, і зокрема в сегменті HoReCa, де часто шеф-кухарі - це вихідці з Європи та Америки. Власники невеликих закладів охоче приймають їх на роботу через потребу постійно вчитися та переймати досвід у більш просунутої іспанської, британської та американської аудиторії. Чимало експатів і у великих ресторанних холдингах з міжнародними проектами в портфелі, наприклад, у Domino's Pizza та "Росінтер Ресторантс" (керує мережами "IL Патіо", "Планета Суші", TGI Fridays, Costa Coffee).
Де знайти експата
Міжнародні професійні заходи та виставки – ще один дієвий канал для залучення співробітників з-за кордону. Якщо говорити про ресторанний бізнес, то відвідування фестивалів Madrid Fusion та Omnivore Food Festival, наприклад, зовсім необхідне. По-перше, це чудові майданчики для нетворкінгу. По-друге, чудова нагода особисто познайомиться з кандидатами.
Умови праці та мотивація
При наймі зарубіжних фахівців роботодавцю варто враховувати особливості такої співпраці. Перша – це фіксація заробітної плати у євро. Заробітну плату іноземцю, зазвичай, не виплачують у рублях. Контракт складається на строк від року до трьох років, у документі чітко прописуються умови найму, мети та завдання, а також відсоток від прибутку за успішного результату та, звичайно, умови розірвання трудового договору. Умови праці для експатів зазвичай такі ж, як і в українського топ-менеджменту, виняток може бути зроблений для шеф-кухарів, які потребують додаткового обладнання на кухні.
Ще одна особливість- Система мотивації. Для експату зазвичай орендують житло у місті, де він працюватиме, оформляється медична страховка, вирішується питання з дитячим садком чи школою для дітей, оплачується переліт раз на півроку та відпустку. Найчастіше європейці просять підвищеної уваги до своїх умов проживання. Китайці в цьому питанні менш вибагливі – їм досить звичайну квартиру, головне, щоб вона була поруч із роботою. Кандидати з Ізраїлю ще просять вказати у контракті особливості свого харчування (все має бути кошерним). Також роботодавець бере на себе оформлення візи для іноземця.
Вигода від іноземця
Брати на роботу іноземців вигідно, тільки якщо людина розглядається не так на лінійну позицію. Коли необхідні консалтингові послуги, досвідчений закордонний фахівець буде особливо корисним: він допоможе розробити меню, запровадити нові страви зарубіжної кухні, поставити інноваційне обладнання. Так, на топові позиції «Росінтер», як правило, залучають саме іноземців зі світовим досвідом, знанням сучасних трендів та можливістю впровадити в роботу більш сучасні кулінарні техніки. В індустрії гостинності в цілому часто зустрічаються іноземці на посаді генерального менеджера, і при виході готельного або ресторанного бренду на міжнародний рівень це стає незаперечним плюсом для бізнесу і, більш того, підтримує його «зірковість».
Труднощі
Незважаючи на професіоналізм та затребуваність на ринку, співробітники-іноземці — це завжди низка складнощів, з якими доведеться зіткнутися стороні, що наймає. Найчастіше проблеми виникають у період інтеграції нового співробітника до команди. Йдеться про мовний бар'єр, який може завадити роботі: далеко не всі співробітники ресторанів володіють іноземною мовою, тому побудувативнутрішні комунікації дуже складно. Щоб вирішити проблему, власнику доводиться додатково шукати сушефа, який говоритиме англійською та перекладатиме для іноземного кухаря. Також допомога сушефа потрібна безпосередньо у роботі з продуктами українського походження.
Не менш важливий момент пов'язаний із західним менталітетом. Якщо ресторатор зважиться на зміни у роботі команди, ефективність бізнесу може постраждати. Програми та техніки менеджменту, які привозять із собою іноземці, не завжди можуть бути грамотно та чітко адаптовані до реалій ведення бізнесу в Україні.