Експерт розповів, з чого роблять дешевуковбасу, Телеканал 360
Розум підказує, що хороша ковбаса не може бути дешевшою за м'ясо, але в магазинах часто продають "Докторську", яка коштує близько 200 рублів за кілограм. З чого роблять варену ковбасу, з'ясувала "українська газета" в бесіді із заступником голови Всеукраїнського науково-дослідного інституту м'ясної промисловості імені Горбатова Олександром Захаровим.
На думку експерта, виробники ковбаси відреагували на зниження купівельної спроможності українців, переглянувши свій асортимент та знизивши кількість м'яса. В основному його замінили на птаха, вартість якого залишається більш стабільною та низькою.
"На сьогодні вартість кілограма тушки курчати бройлера складає в середньому 100 рублів. Виходячи з цього, м'ясопереробники формують і ціни", - зазначив Захаров.
Він упевнений, що ковбаса "Докторська", що випускається за ГОСТом, не може коштувати 200 рублів за кілограм.
"Я оперуватиму усередненими цифрами, які мені передала Національна спілка м'ясопереробників. Її ціна в магазині в середньому 560 рублів. У ній відпускна ціна виробника - 367 рублів, або 65,5% до вартості товару на полиці, торгова націнка 142 рублі, або 25 ,4% до вартості товару на полиці. І 51 рубль податок на додану вартість", - зазначив експерт.
Наразі Євразійська економічна комісія та Росстандарт переглядають міждержавний ГОСТ на варені ковбаси. Після того, як він набуде чинності, з ринку зникне продукція з назвами "Докторська для Вас", "Докторська +" та подібні до них, які вводять покупців в оману.
Експерт розповів, з яких складових складається собівартість ковбаси.
"М'ясна сировина (яловичина та свинина) складає 52,3 %, матеріали(Сухе молоко, оболонка, спеції та ін.) - 11,7%. Витрати виробництво - 30 %, прибуток - лише 6 %. При цьому виробники зазначають, що зростання цін на енергоносії займає значну частину витрат на виробництво. Крім того, на прикладі тієї ж "Докторської" частка рітейлу в кінцевій продукції неадекватно велика", - зазначив він.
Захаров заявив, що в середньому ціни на яловичину зросли на 17%, порівняно з 2014 роком. У той же час, ціни на свинину знизилися приблизно на 5%. Вартість курячого м'яса залишилася на колишньому рівні. Не стали дорожчими й варені ковбаси. А ось ціна сирокопчених та сиров'ялених ковбас зросла 7-14%. Продукти з копченого м'яса та птиці подорожчали на 14%.
На думку Захарова, виробництво ковбаси не в усьому залежить від імпортної сировини.
"Частка імпорту м'яса курей становить приблизно 8-10%, свинини - 20%. Багато м'ясопереробників не просто знайшли вітчизняних постачальників птиці та свинини, але вже обирають їх за вартістю та за якістю сировини. А ось частка імпорту яловичини - 40-50%". Щодо м'ясних продуктів вона завжди була невеликою. Інша справа, кілька років тому значну частку складу цих продуктів становив імпорт, сьогодні ситуація змінилася", - зазначив він.
Експерт не очікує зростання виробництва ковбаси, але впевнений у тому, що м'ясної продукції в Україні вироблятимуть більше.
"Виробництво ковбасних виробів залишиться на колишньому рівні. А м'яса та м'ясної продукції зростатиме. Буде розвиватися виробництво та споживання натуральних м'ясних напівфабрикатів та продуктів високого ступеня кулінарної готовності. Водночас виробники продуктів з м'яса постійно вдосконалюватимуть свій асортимент залежно від запитів споживача" , - Розповів він.