Експертиза Росконтролю з 27 ковбас

Союз споживачів «Росконтроль» розпочав віялове дослідження варено-копчених та напівкопчених ковбас. У рамках програми «Контроль якості» закуплено та направлено на експертизу 27 найменувань ковбас популярних марок. Практично всі закуплені зразки позиціонуються як зроблені за ГОСТом. Продукція, маркована таким чином, викликає незмінну довіру споживача, але чи дотримуються нормативів насправді? Чи справді виправдані ціни, які платить покупець «за ГОСТ», чи це звичайна спекуляція?

експертиза

Дослідження відбуваються у два етапи. Вже на першому етапі випробувань (гістологічними методами згідно з ГОСТ 31796-2012, ГОСТ 31474-2012, ГОСТ 31500-2012, ГОСТ 31479-2012) 18 зразків визнано фальсифікатом. Це:

  • Ковбаса варено-копчена «Московська» марок«М'ясницький ряд» (ТОВ «Перший Одинцовський м'ясокомбінат»),Єгор'євська ковбасно-гастрономічна фабрика ім. К. Ю. Афанасьєва (АТ «Нова столиця»),«Малахівський м'ясокомбінат» (ТОВ «Малахівський м'ясокомбінат»);
  • Ковбаса варено-копчена «Сервелат» марок«Черкізовський м'ясокомбінат» (ТОВ ВКО «Вітчизняний продукт»),«Реміт» (ТОВ «МПЗ Реміт»),«Димів» (ТОВ «Димівське ковбасне виробництво»),«Заповідні продукти» (ТОВ «Дмитрівські ковбаси»),«Метатр» (ТОВ «МЕТАТР»);
  • Ковбаса напівкопчена «Одеська» марок«Заповідні продукти» (ТОВ «Дмитрівські ковбаси»),«М'ясницький ряд» (ТОВ «Перший Одинцовський м'ясокомбінат»),«Спб» (ТОВ «Совад»);
  • Ковбаса напівкопчена «Краківська» марок«БахрушинЪ» (ТОВ «М'ясокомбінат ЕКО»),«Ближні гірки» (ТОВ «Дмитрогорський м'ясопереробний завод»),«Рамен» > (ВАТ «М'ясокомбінат Раменський»),«АМК» (ТОВ «Олександрівська м'ясна компанія»),«Наро-Фомінський м'ясокомбінат» (ТОВ ТД «М'ясокомбінат Наро-Фомінський»),«М'ясницький ряд» > (ТОВ «Перший Одинцовський м'ясокомбінат»),«РЕМІТ» (ТОВ «МПЗ Реміт»).

Перераховані вище ковбаси занесені до «чорного списку» і не проходитимуть подальші випробування. Інші зразки спрямовані на другий етап експертизи, в ході якого будуть визначатися їхні фізико-хімічні та мікробіологічні показники якості, безпеки та харчової цінності.Увага. Після завершення експертизи ковбас, у рамках «Контролю якості» буде проведено перевірку та інших м'ясних виробів!

Напівкопчені ковбаси в процесі виготовлення після обсмажування та варіння піддаються додатковому гарячому копченню та сушінню. Варено-копчені ковбаси в процесі виготовлення після першого копчення і варіння піддаються другому копчення.

За нормативами, у складі ковбас, виготовлених за ГОСТом, має використовуватись натуральне м'ясо. Не допускається використовувати: соєвий білок, м'ясо птиці, карагенан, камеді, рослинну клітковину, фосфати, емульгатори та стабілізатори (крім колагенового білка у напівкопчених ковбасах), барвники, консерванти. У ковбасах по ТУ всі ці добавки використовувати можна (консерванти можна використовувати лише для поверхневої обробки). Не секрет, що у ковбасах, що випускаються за ГОСТом, буває найбільше випадків фальсифікації. Найчастіше у складі, заявленому на етикетці, не вказано різноманітних добавок, а за фактом вони присутні. У складі ковбас, які виготовлені не за ГОСТом, а за ТУ, перераховуються, як правило, всі інгредієнти. Покупець ще в магазині сам може прочитати наявність замінників м'яса та інших сурогатних інгредієнтів у складі. (Щоправда, нерідковиробники використовують при вказівці складу дрібний шрифт і вдаються до інших хитрощів, покликаних знизити пильність споживача. Такі порушення Росконтроль виявляв неодноразово, у рамках спецпроекту "Етикетка без обману").

Колаген (він же колагеновий білок) - дешевий замінник м'яса, що отримується з відходів переробки тваринницької сировини (сухожиль, кісток, хрящів). Нерідко ховається виробниками під евфемізмом «тварини». При цьому біологічна цінність його дуже низька: не містить у необхідних кількостях незамінні амінокислоти.

За результатами експертизи першого етапу у зразків, що потрапили до «чорного списку», знайдено не заявлені у складі виробів інгредієнти, що додаються виробниками для здешевлення продукції, до яких належать дешеві замінники яловичини та свинини (соєвий та колагеновий білок, м'ясо птиці механічного обвалу, шкура тварин ), крохмаль, а також різні вологоутримуючі агенти (наприклад, карагенан), що дозволяють виробникам збільшувати вагу продукту за рахунок вологи, при цьому здешевлюючи його собівартість.