Фальсифікація товарів - Поняття та процеси ідентифікації та фальсифікації продовольчих товарів
Результатом ідентифікації є підтвердження відповідності чи встановлення невідповідності асортиментних, якісних, кількісних характеристик та товарної інформації. При виявленні невідповідності продукція належить фальсифікованої.
Фальсифікація (від лат. falsifico – підробляю) – дії, спрямовані на обман одержувача та/або споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу з корисливою метою [4, с. 248].
Термін «фальсифікована продукція (харчові продукти, матеріали та вироби)» визначений у Федеральному законі «Про якість та безпеку харчових продуктів» як «навмисне змінені (підроблені) та/або мають приховані властивості та якість, інформація про які є свідомо неповною та недостовірною» .
У широкому значенні фальсифікація може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення споживчих властивостей товару або зменшення його кількості за збереження найбільш характерних, але несуттєвих для його використання за призначенням. Фальсифікація харчових продуктів найчастіше проводиться шляхом надання їм окремих найбільш типових ознак, наприклад зовнішнього вигляду при загальному погіршенні чи втраті інших, найбільш значимих властивостей харчової цінності, зокрема й безпеки.
Поняття «фальсифіковані товари» іноді плутають із поняттями «товари-замінники» (сурогати, імітатори) та «дефектні товари». Це не випадково, оскільки замінники та дефектні товари широко використовуються для фальсифікації, при цьому одержувачу та/або споживачеві навмисне не надається необхідна інформація.
Замінники та дефектні товари не належать до фальсифікованих, якщо на маркуванні або у товаросупровідних документах зазначено їх справжнє найменування, а ціна відповідає їх якості тапоходженням (наприклад, кавові напої з таким найменуванням не є фальсифікатами).
Слід зазначити, що погляди на товари-замінники, якщо відбувається часткова заміна одного товару іншим, у різні періоди змінюються. Так, наприкінці минулого століття при виробництві пива навіть часткова заміна солоду на нескладені матеріали не допускалася і вважалася фальсифікацією, що особливо зазначалося у законодавстві Німеччини. У практиці сучасного вітчизняного пивоваріння через нестачу солоду застосування нескладених матеріалів допускається відповідною технічною документацією.
Різні вимоги відзначаються стосовно маргарину як заміннику вершкового масла. У законодавстві кінця ХІХ ст. підфарбовування маргарину під колір вершкового масла не дозволялося, а зараз є неодмінною умовою його виробництва. Слід врахувати, що маргарин, що випускається нині, не ідентичний маргарину кінця в XIX ст. Останній отримували зі свинячого сала, внаслідок чого його можна ідентифікувати за смаком та запахом, а за відсутності підфарбування – за кольором. Сьогодні за органолептичними показниками відрізнити вершковий маргарин від вершкового масла значно важче. За хімічним складом маргарин може бути тотожний вершковому маслу.
Об'єкти фальсифікації та ідентифікації одні й самі, оскільки фальсифікація - одне із двох можливих результатів ідентифікації.
Під час фальсифікації підробці зазвичай піддається одна або кілька характеристик товару, що дозволяє виділити кілька видів фальсифікації:
До кожного виду характерні свої методи підробки товару.
Взаємозв'язок показників товару з видами фальсифікації представлена малюнку 4.
При асортиментній фальсифікації підробка здійснюється шляхом повного абочасткової заміни товару його замінником іншого виду чи найменування із збереженням подібності однієї чи кількох ознак. Ознаки, характерні окремих різновидів асортиментної класифікації, представлені малюнку 5.
Для замінників характерні: значна дешевизна порівняно з натуральним товаром, знижені споживчі властивості, ідентичність (схожість) найбільш характерних ознак (зовнішнього вигляду, кольору, смаку та запаху, консистенції).
Малюнок 4 - Взаємозв'язок видів фальсифікації товару з його характеристиками
Малюнок 5 - Ознаки та різновиди асортиментної фальсифікації
Залежно від засобів фальсифікації, схожості властивостей замінника і продукту, що фальсифікується, розрізняють такі способи фальсифікації:
- Часткова заміна продукту водою;
- додавання до продукту низькоцінного замінника, що імітує натуральний продукт;
- Заміна натурального продукту імітатором.
Усі замінники, що застосовуються при асортиментній фальсифікації, поділяють на дві групи: харчові та нехарчові.
Кваліметрична фальсифікація - підробка товарів за допомогою харчових або нехарчових добавок для поліпшення органолептичних властивостей за збереження або втрати інших споживчих властивостей або заміна товару вищої градації якості нижчої.
Засобами цього виду фальсифікації служать добавки та товари тієї самої найменування, як і товар, зазначений на маркуванні, у супровідних документах, але нижчої градації.
Способи кваліметричної фальсифікації – застосування добавок, що імітують покращення якості; пересортиця.
Пересортиця – дії, спрямовані на обман одержувача та/або споживача шляхом заміни товарів вищих сортів нижчими.
Способи тазасоби кваліметричної фальсифікації показані на малюнку 6.
Кількісна фальсифікація - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, обсягу, довжини тощо), що перевищують гранично допустимі норми відхилень.
Насправді цей вид фальсифікації називають недовагою чи обміром. Способи та засоби цієї фальсифікації засновані на неточних вимірах з грубими похибками завжди у бік зменшення розмірів об'єкта, що вимірювається (рисунок 7).
Малюнок 6 - Способи та засоби кваліметричної фальсифікації
Малюнок 7 - Кошти та способи кількісної фальсифікації
Вартісна фальсифікація - обман споживача шляхом реалізації низькоякісних товарів за цінами високоякісних або менших розмірних характеристик за ціною товарів великих розмірів.
Це найпоширеніший вид фальсифікації, оскільки поєднується з іншими видами фальсифікації. Більше того, саме вартісна фальсифікація є головною метою обману споживачів, оскільки дає змогу отримати незаконний прибуток шляхом незаконного підвищення цін.
Інформаційна фальсифікація - обман споживача за допомогою неточної чи спотвореної інформації про товар.
Технологічна фальсифікація - підробка товарів у процесі технологічного циклу виробництва. Прикладом може бути використання технічного спирту при приготуванні горілок, вин, лікероналивних виробів.
Передреалізаційна фальсифікація - підробка товарів під час підготовки їх до продажу чи відпустці споживачеві.
Вирішення проблеми запобігання випуску та реалізації фальсифікованої та контрафактної продукції потребує розробки та застосування достовірних критеріїв та методів ідентифікації, нормативно-правового.та кадрового забезпечення діяльності фахівців, до посадових обов'язків яких входить розпізнавання контрафактних, фальсифікованих товарів.
Зазначені суттєві ознаки можуть доповнюватися за необхідності та показниками, що належать до інших груп.
Для багатьох харчових продуктів, на жаль, ще не розроблено достатньо надійну номенклатуру показників ідентифікації, а також критерії їх відбору. Важко погодитися з тим, що для асортиментної ідентифікації слід застосовувати весь комплекс органолептичних та фізико-хімічних показників якості, оскільки частина з них є малозначущою для цих цілей (наприклад, розмір і відхилення для свіжих плодів і овочів, що впадають, вологість для ковбас або кислотність для напоїв). ), а інша частина легко підробляється.
Критеріями вибору найбільш значущих показників ідентифікації харчових продуктів, на нашу думку, повинні бути показники, які є головними відмітними ознаками, які важко або невигідно підробляти або за їх підробки змінюються інші органолептичні або фізико-хімічні показники. Крім того, це можуть бути показники, які найбільш характерні для ідентифікованої продукції (наприклад, зазначені раніше мікробіологічні показники для квасу та йогуртів) або для замінника, що використовується з метою фальсифікації (наприклад, крохмалю для зернових продуктів при частковій або повній заміні ними кави, рослинної соєвої білка при частковій заміні ним м'яса в ковбасах, м'ясних консервах тощо).
Розробка механізму ідентифікації необхідна не тільки для цілей сертифікації або декларування, але і для виробничого контролю при прийманні товарів за якістю, їх закупівлею, а також при наданні потенційним постачальником зразків перед укладанням договорів купівлі-продажу чи постачання. В останньому випадку це дозволить знизити або зовсім виключити фінансові ризики від постачання фальсифікованої та неякісної продукції, тим більше, що представлений зразок може бути використаний при необхідності як зразок для встановлення тотожності при проведенні ідентифікаційної експертизи.
Ідентифікаційну експертизу можуть виконувати органи з сертифікації, що функціонують у різних регіонах країни, в межах своєї компетенції. Це дозволить використати величезний інтелектуальний потенціал експертів, підготовлених протягом останнього десятиліття та нагромаджених значним практичним досвідом.
У торгових організаціях обов'язок проводити ідентифікацію товарів, що закуповуються, приймаються і реалізуються, має бути покладено на товарознавців, які володіють необхідними для цього професійними знаннями.