Фаршироване курча у сицилійському стилі
Новорічне блюдо з простих продуктів. Фаршироване маслинами та оливками курча з білими грибами обов'язково сподобається вашим гостям! Найголовніше і складніше - обробити курча.
Курча 500 г 1 стебло селери з листочками 1 невелика морква 2 в'ялені помідори 1 головка цибулі-шалот 3-5 листків шпинату 2 великі оливки 2 великі маслини 50 мл сухого білого вина 200 мл курячого бульйону
Для гарніру:3 білих гриби (можна замінити на гливи, печериці або шиїтаке) 1 зубчик часнику 1 гілочка розмарину 1 гілочка чебрецю 1 ст. л. борошна 60 г вершкового масла Сіль Перець
Фаршироване курча в сицилійському стилі рецепт приготування:
1. Розробити курча. За допомогою ножиць вирізати хребет. Наполовину прибрати крильця, зробити надрізи та вийняти панцир. Вийняти кістки з крилець. Далі беремося за ніжки. Зробити надрізи, обережно, щоб не пошкодити шкіру, вийняти передні кісточки.
2. Курча посолити і поперчити. Взяти листочки шпинату і викласти їх на курча.
3. Дрібно нарізати оливки і покласти на шпинат.
4. В'ялені помідори дрібно нарізати і покласти на курча.
5. Акуратно скласти курча, скріпивши його зубочистками. Посипати сіллю та перцем.
6. Обсмажити фаршироване курча на оливковій олії, спочатку поклавши грудкою донизу. Обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки.
7. Довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин за температури 180-200°С, накривши фольгою. Потім зняти фольгу і залишити курча в духовці ще на 3 хвилини при високій температурі для надання рум'яного кольору. Потім готового курчати вийняти з духовки та акуратно дістати зубочистки.
1. Кісточки, якізалишилися при обробці курчати, обсмажити на оливковій олії протягом 5-7 хвилин.
2. Овочі – селера, морква та цибуля-шалот – нарізати соломкою. Коли кісточки обсмажаться, додати нарізані овочі, і трохи припустити на середньому вогні, ще 5 хвилин.
3. Додати в сковорідку біле вино та курячий бульйон. Вино потрібно обов'язково випарувати, щоб у соусу зник кислий смак. Потім додати курячий бульйон і гасити протягом 10 хвилин.
4. Готовий соус процідити через сито. Додати в соус сіль та перець за смаком.
5. Випарити соус, щоб залишилося 100 г. Смак стане більш концентрованим. Перед подачею соус "затягнути" - довести до потрібної консистенції: додати 30 г вершкового масла|мастила| і борошно.
За бажання сильніше обсмажте курячі кістки, це надасть соусу більш яскравого смаку.
1. Білі гриби (попередньо розморожені) обсмажити на оливковій олії з додаванням спецій: часник нарізаний, розмарин і чебрець. Посолити та поперчити.
2. Для надання м'якості грибам можна додати ще 25-30 г вершкового масла|мастила|.
3. Подавати курча із грибами, полив соусом.