Фінська вуха з вершками, покрокові рецепти приготування

Фінська юшка з вершками або «Kalakeitto» - традиційна перша страва на основі жирних сортів риб, широко поширена не тільки в самій Фінляндії, але і в багатьох країнах Європи. Як випливає з назви, основу супу становить густий бульйон риби, зазвичай зварений з цільної риби на кістки. Його заправляють жирними вершками чи молоком, балансуючи насичений смак. Крім філе риби, страва може містити картоплю, солодкий перець, моркву та цибулю, пряну зелень, морепродукти, копчену та солону грудинку, гриби, сир та інші продукти.

Додавання в рибні супи та рагу таких молочних продуктів як молоко, вершкове масло чи вершки не є сучасним «ноу-хау» європейців. Рибні супи майже повсюдно «зафарбовували» молоком більшість древніх жителів півночі України. Нагадуванням про ті часи є рецепти архангельського борщу зі снетками або уральської юшки з рибної дрібниці та багато інших.

Ресторанний варіант фінської юшки із вершками важко назвати повсякденною стравою. Це розкішне блюдо із стейків червоної риби, нерідко приготоване з додаванням розмарину, мускатного горіха, сухого вина або якісного коньяку, рому. У повсякденному житті поширені простіші рецепти рибного супу на основі жирної білорибиці, недорогих сортів червоної риби.

Як приготувати фінську юшку з вершками на різні випадки життя, розкажуть наведені нижче рецепти.

Пісна фінська юшка

Недорогий рецепт смачного рибного супу із підручних продуктів.

• Обріз та хребти лосося – 500 г.
• Лавровий лист.
• Цілі горошини перців.
• Цибуля ріпчаста - половинка.
• Молоко жирне (4%) - 100-200 мл.
• Олія вершкове – 50 г.
• Цибуля ріпчаста – 50 г.
• Морква –50 р.
• Картопля молода - 200-300 р.
• Кріп сушений - 0,5 ч. л.
• Приправа для рибного бульйону – 1 год.
• Сіль.
• Кмин мелений.
• Перець.

1. Відварити рибні хребти та обріз на маленькому вогні, додавши у воду цілі спеції. Дістати рибу шумівкою, остудити та розібрати на дрібні шматочки філе.
2. Бульйон процідити, за бажанням, трохи освітлити лимонним соком.

Фінська вуха з білорибиці

Ніжний суп із жирних видів риб (макрелі, скумбрії) з додаванням стручкової квасолі та солодкого болгарського перцю. В оригінальному рецепті використовуються стебла молодої спаржі, припущені у вершковому маслі. Так як у середніх широтах цей овоч рідкісний і невиправдано дорогий, в даному рецепті спаржа цілком успішно замінена на квасолю.

За цим рецептом можна готувати смачні супи з філе червоної риби.

• Скумбрія, макрель – 1 велика тушка.
• Вода – 2 л.
• Картопля – 2 шт.
• Квасоля стручкова – 100 г.
• Перець червоний – 100 г.
• Цибуля порей - 100 г.
• Петрушка свіжа – 30 г.
• Олія вершкове – 50 г.
• Мускатний горіх – щіпка.
• Орегано - 0,25 ч. л.
• Лавровий лист.
• Вершки жирні (20-25%) - 150 мл.
• Горошини запашного чи білого перцю.
• Сир твердий – до смаку.
• Сіль.
• Часник – за бажанням.

1. Велику тушку макрелі випатрати, зчистити всю луску. Відрізати плавці, хвіст та голову. З голови вирізати зябра та ретельно промити всередині. З тушки зняти філе і до пори відкласти убік.
2. Хребет, голову без зябер, плавці та хвіст скласти в каструлю, залити водою та варити на повільному вогні 30-40 хвилин. Додати половинку цибулі, лавровий лист і горошиниперців.
3. Бульйон процідити, обробку та варену цибулю викинути.
4. У бульйон покласти кубики картоплі та повернути посуд на плиту.

Фінська юшка з фореллю

Вишуканий рецепт для святкового столу. Замість форелі допустимі будь-які інші сорти червоної риби. До традиційних вершків можна додати трохи м'якого вершкового сиру або звичайного сиру плавленого. Смак супу стане яскравішим і насиченішим.

• Стейк форелі – 200 u/
• Вершки жирні – 200мл.
• Бульйон овочевий – 1,5 л.
• Картопля – 200 г.
• Морква – 100 г.
• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Мускатний горіх або
• Коріандр мелений.
• Селера кореневої – 300 г.
• Розмарин – гілочка.
• Олія - ​​40 мл.
• Біле вино – 40мл.
• Плавлений сирок – 100 г.
• Сіль.
• Перець чорний.
• Пелюстки горіха для подачі.

1. Влити в каструлю 1,5 л води. Покласти очищений корінь селери, нарізаний на 2-3 частини та половинку цибулі. Зварити підсолений овочевий бульйон. Процідити, видалити овочі.
2. Додати великі кубики картоплі. Варити на повільному вогні.
3. У маслі пасерувати моркву та ріпчасту цибулю. Влити вино та випарувати алкоголь. Вибрати шумівкою та відкласти убік.

Фінська юшка з морепродуктами

Незвичайний рецепт фінської юшки з філе сьомги, великими мідіями та стиглими маслинами. Мідії надають супу своєрідної горіхової нотки. Якщо такий букет не до смаку, то морепродукти можна змінити на солодкуваті креветки або кальмари.

• Філе сьомги - 200 г.
• Картопля – 200 г.
• Мідії – 100 р.
• Часник – 2 шт.
• Кріп свіжий – 20 г.
• Вершки жирні – 200мл.
• Морква – 100 г.
• Червоний перець солодкий –100 р.
• Маслини – 50 г.
• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Оливкова олія – 40 г.
• Сіль.
• Аркуш лавру.
• Чорний перець.
• Вода – 1,5л.

1. Закип'ятити воду, покласти в неї шматочки риби та кубики картоплі. Варити на малому вогні, періодично знімаючи білкову піну.
2. У маслі пасерувати подрібнену моркву, солодкий перець та цибулю. Перекласти на суп.
3. У сковороду додати свіжої олії та пару придушених часточок часнику. Коли з'явиться соковитий часниковий аромат, всипати розморожені мідії та обсмажити до легкої золотистої скоринки.
4. Мідії додати в суп, коли філе сьомги та картопля будуть готові. Відразу влити вершки та додати рубаний кріп.
5. Витримати на плиті 5-8 хвилин при середньому вогні та зняти з плити.
6. Подавати до столу, присипавши сиром, кільцями маслин та грінками.

---