Фокачча з оливками та в’яленими томатами, покроковий рецепт з фото

Рецепт приготування найпопулярнішого хліба в Італії із дріжджового тіста з різними начинками, і назва йому – фокачча. Цей селянський хліб може мати будь-яку форму і готуватися з різних видів тіста: дріжджового, прісного чи здобного. В якості начинки для хліба можуть бути будь-які продукти: картопля, часник, гарбуз, цибуля, анчоуси, оливки, прованські трави, в'ялені томати або болгарський перець і т. д. щедро, але не більше, встановлених традиціями. Зверху фокачча так само традиційно присипається великою морською сіллю. Подається випічка відразу після випікання, тобто «з запалу з жару».

Необхідні інгредієнти:

- 11 г сухих дріжджів (1 пакетик);

– 1 кг. пшеничного борошна;

- 2 ст. ложки оливкової олії;

- 1,5 ч. ложки солі;

- 1,5 ст. ложки цукру.

- 100 г. оливок (без кісточки);

- 60 г твердого сиру;

- пучок сушеного чебрецю (орегано, розмарин, базилік);

- 1 ч. ложка великої солі;

– 80 мл. оливкової олії.

Як приготувати:

Деякі італійські кулінари радять для замішування тіста на фокаччу брати холодну воду, але я роблю по-старому і беру воду теплу (кімнатної температури). У велику чашку налийте воду, додайте цукор, дріжджі та дві столові ложки оливкової олії. Опару перемішайте руками, доки цукор і дріжджі повністю не розчиняться.

На робочу поверхнюнасипте борошно, що залишилося, і викладете тісто.

Далі продовжуйте замішувати тісто руками. Замішуйте тісто протягом декількох хвилин, доки тісто не візьме все борошно і не стане більш щільним і пружним. Сформуйте тісто як кулі.

Велику каструлю змастіть усередині оливковою олією та акуратно перекладіть у неї тісто. Змащувати стіни каструлі потрібно для того, щоб тісто могло легко і рівномірно підніматися. Накрийте кришкою, харчовою плівкою або мокрим рушником. Заберіть у тепле місце на 50 – 60 хвилин – це буде першим підйомом тесту. Я наполягаю тісто в трохи теплій духовці.

Після закінчення часу дістаньте каструлю та відкрийте. Як бачите тісто збільшилось утричі, саме це нам і потрібно.

Підготуйте листи або форми для випікання, я взяла два великі листи. Налийте на лист близько 2 – 3 ст. ложок оливкової олії та змастіть її. Викладіть тісто і розділіть на дві рівні частини. Тісто на деку можна розподіляти по всій поверхні форми, або сформувати у вигляді великого кола. Я вибрала коло. Придавіть тісто пальцями і трохи полийте оливковою олією.

Прикрийте заготівлі целофаном і заберіть у тепле місце ще на 40 хвилин – це буде другий підйом. Тісто цього разу тісто має піднятися і збільшитися вдвічі.

Поки тісто піднімається, приготуйте всі продукти для наповнення фокаччі. Начинка може бути різною, все, що у вас є під рукою. Я обрала такі інгредієнти як – маслини, в'ялені томати, сушений чебрець та сир твердого сорту.

Тісто піднялося і тепер можна наповнювати фокаччу.

Один коржик я зробила з оливками: вставте оливки хаотично в тісто, полийте щетрохи оливковою олією. Руки змастіть також маслом і розітріть над тістом сушений чебрець. Якщо ви просто обсиплете фокаччі сушеними травами, вони не віддадуть свій аромат, тому потрібно обов'язково змащувати руки. Сир натріть на дрібній тертці та присипте поверхню коржика.

Духову шафу розігрійте до 180 – 190 градусів і відправляйте лист з фокаччею на 15 хвилин, до появи золотистої скоринки. Під час випікання орієнтуйтеся на особливості своєї духовки і якщо тісто починає підгоряти раніше, зменште вогонь.

Поки випікається перший хліб, займіться приготуванням другого. Цей коржик я наповню в'яленими томатами. Помідори встромте глибше в тісто, так само хаотично і збризкайте поверхню трохи оливковою олією. Знову ж таки розітріть сушений чебрець, змащеними маслом руками, над поверхнею тіста. Присипте коржик, натертим на дрібній тертці, сиром і випікайте фокаччу також близько 15 хвилин.

Готові фокаччі збризкайте оливковою олією, присипте великою сіллю і подавайте до столу.

Чудова, повітряна та пориста (як люблять італійці) фокачча з оливками готова.