ФОРМУВАННЯ ВИРОБІВ З ТЕСТА

Надіслати колекцію на email

Формування з дріжджового тіста: пиріжки та булочки

▶ Майстер-клас - різні варіанти булочок від професіонала-кондитера. СУПЕР.

Двоколірні пиріжки з картоплею та овочами Рецепт приготування пиріжків:

- Приготування цієї незвичайної страви почнемо з підготовки тесту.

Тісто на водяній основі.

- У просіяне борошно додаємо порошок для випічки, олію, вливаємо воду і вимішуємо м'яке та еластичне тісто, яке формуємо в кулю і даємо спокій на 10-15 хвилин.

Тісто на олійній основі.

- У просіяне борошно додаємо розм'якшене вершкове масло (щоб масло було легше перемішувати з борошном, його можна попередньо натерти на великій тертці), вливаємо воду і вимішуємо м'яке тісто, яке формуємо в кулю і перекладаємо на 5-10 хвилин в холодильник.

Поки тісто охолоджується, перейдемо до приготування начинки.

- Картоплю відварюємо до майже готового стану у підсоленій воді (тобто коли картопля буде майже готова, але в ній при нарізанні ще відчуватиметься невелика щільність). - Моркву та цибулю очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками та обсмажуємо на сковорідці на середньому вогні близько 3-4 хвилин. Потім додаємо на сковорідку відварену і нарізану невеликими кубиками картоплю, і продовжуємо обсмажувати овочі ще 3-4 хвилини, після чого перекладаємо їх в миску.

- У миску до овочів додаємо зелений горошок, дрібно нарізану петрушку, очищений від шкірки і нарізаний невеликими кубиками томат. Солимо, перчимо,додаємо за смаком куркуму та коріандр і все ретельно перемішуємо.

Тепер перейдемо до формування двоколірного тіста

- Тісто на водяній основі розгортаємо у прямокутний пласт, товщиною приблизно 2-4 мм. Тісто на олійній основі так само розкочуємо в пласт, але за розмірами трохи менший, ніж пласт тесту на водяній основі. Потім розкатане тісто на олійній основі укладаємо на пласт тіста на водяній основі і складаємо його в чверть (тобто навпіл, а потім знову навпіл). - Розкочуємо отримане тісто прямокутний пласт товщиною в 3-4 мм і потім його знову складаємо в чверть. - Знову розгортаємо пласт тіста в прямокутник, товщиною приблизно 2-3 мм, після чого щільно згортаємо його в рулет по довгій стороні. Тепер якщо отриманий рулет із тіста розрізати навпіл, то на зрізі повинні бути добре видно шари різного кольору.