Французька страва з яловичого шлунка
- яловичий рубець 1 кг
- морква середнього розміру 3 шт.
- черешки селери 3 шт.
- цибуля дрібна 2 шт.
- часник 2 зубчики
- томати у власному соку 500 г
- вино біле сухе 250 мл
- бульйон м'ясний 2 л
- швейцарський сир 100 г
- гірчиця 2 ст. л.
- олія вершкове 50 г
- олія рослинна 50 мл
- гвоздика 2 шт.
- перець чорний 5 горошин
- лист лавровий 1 шт.
- сіль за смаком
Цей кулінарний рецепт взято з французької кухні. Рубець яловичий – це частина шлунка корови, субпродукти.
Рецепт французької страви з яловичого шлунка
Яловичий шлунок ретельно очистити твердою щіткою, промити і нарізати шматками довжиною 5 см і шириною 1 см.
Розмістити рубець у каструлю з 2 літрами води, довести до кипіння, зняти піну і варити 1 годину. Відкинути на друшляк.
Моркву, цибулю та часник очистити.
Черешки селери вимити. Нарізати овочі невеликими шматочками.
Розігріти у сотейнику вершкове та рослинне масло, обсмажити цибулю та моркву приблизно 6 хвилин.,br /> Додати селеру та часник, готувати ще 1 хвилину.
Покласти до овочів шматочки яловичого шлунка та гірчицю.
Перемішати. Влити вино і готувати, поки воно повністю не випарується. Вилити бульйон і довести до кипіння.
Додати розім'яті томати разом із соком. Зменшити вогонь і готувати під закритою кришкою 5 годин. За 20 хвилин до готовності додати лавровий лист, горошини перцю та гвоздику. Приправити сіллю.
Акуратно викласти вміст сотейника у форму для запікання. Сир натерти на тертці,посипати зверху. Поставити в розігріту до 200 ° C духовку на 10 хвилин.
Французька запіканка з яловичого рубця готова.