Фрикційний димогенератор його пристрій та принцип роботи

Серед конструкцій димогенераторів для промислового та домашнього копчення дещо виділяється принципом роботи фрикційний димогенератор. Як і в інших конструкціях, джерелом диму служить деревина листяних порід, але виходить він не в результаті згоряння або тління після підпалювання, а в результаті підвищення температури при дії тертя.

Своїми руками такий генератор зробити значно складніше, ніж звичайний, ежекторного типу, що працює на тирсі та стружках. Промислові генератори фрикційного типу використовуються досить активно для гарячого копчення м'ясопродуктів, птиці та риби. Західні компанії, наприклад BASTRA чи Mauting, виробляють димогенератори, що базуються на використанні сил тертя у кількох модифікаціях. Чимало фрикційних димоустановок випускається і США.

Класичний промисловий димогенератор

Переваги фрикційних димогенераторів для копчення

Теоретики і практики копчення на підставі багаторічних досліджень дійшли висновку, що дим, що утворюється при фрикційному способі виробництва, володіє набагато кращими органолептичними властивостями, ніж дим від горіння. Активні речовини з нього більш обережно впливають на продукти і утворюють набагато менше шкідливих для організму сполук. При цьому:

смак, колір і запах копченостей набагато приємніше;
собівартість продукції нижче;
небезпека перепалювання продукту знижується;
у продуктах практично відсутні фенольні та карбонільні сполуки.

Справа в тому, що при згоранні деревина розкладається повністю і значна її частина перетворюється на смоли, вуглекислий газ та золу. Це надає продуктам специфічного вугільного присмаку іуповільнює процеси копчення внаслідок зниження активних речовин у димі.

Навпаки, при утворенні диму за допомогою тертя значна частина деревини не прогрівається до температури горіння (800-10000 С) і навіть не досягає температури займання - близько 3000 С. Робоча температура диму, яку видає фрикційний димогенератор, знаходиться в межах 260-2900 С Цього цілком достатньо для гарячого копчення та отримання продуктів найвищої якості.

Пристрій фрикційного димогенератора

Класичний димогенератор складається з:

електродвигуна,
сталевого циліндра з ребристою або рельєфною поверхнею,
притискної системи,
вузла подачі дерева,
димохідного каналу,
системи охолодження.

Електродвигун обертає циліндр зі швидкістю 40-60 об/с за допомогою ремінної або шестерної передачі. До циліндра зверху притискається дерев'яний брусок. В результаті сили тертя, що виникла, зона контакту нагрівається, і дерево починає виділяти значну кількість диму, який надходить в димохідний канал, а звідти в камеру копчення.

Силою, яка утримує дерево в контакті з металом, служить власна вага, пружини або пневматика притискного механізму. Як правило, в промислових установках обороти валу та притискну силу можна регулювати в досить широких межах. Деякі моделі обладнані електронною системою регулювання, яку власноруч зробити практично неможливо.

Для запобігання займанню деревини передбачена система охолодження валу. Але це застосовується знову ж таки в промислових установках, де розміри відрізків деревини досягають перерізу 80х80 і більше міліметрів.

Фрикційний димогенератор своїми руками

Заводський фрикційний димогенератор

Для умільців та любителів майструвати своїми руками нічого неможливого немає. Найбільш просту модель фрикційного димогенератора для копчення в домашніх умовах можна зробити в кустарних умовах. Для цього знадобиться електродвигун із числом оборотів до 1800 об/хв.

Якщо використовувати трифазний мотор, то робочий циліндр з нешліфованого кругляка діаметром до 10 см або такого ж діаметра труби товстостінної можна насаджувати безпосередньо на вал. При встановленні електродвигуна на 220 В бажано використовувати редуктор з ремінним приводом. Так буде легше запустити установку та простіше підтримувати необхідні робочі обороти. Своїми руками таку передачу зробити нескладно. Важливо лише підібрати шківи потрібного діаметра.

Над валом приварюється вертикальний відрізок профільної труби за розміром передбачуваного палива. Для домашнього генератора достатньо перерізу бруска 3Х3 або близько того. Ця труба служить напрямною та утримує брусок від горизонтального відхилення. Довжина напрямної - 20-30 см.

Роль притискного механізму може виконувати важіль із пружиною або противагою, металева болванка або інший пристрій, що створює постійне вертикальне навантаження, що не залежить від залишкової довжини бруска. Притискну силу розраховують експериментальним шляхом.

Після запуску двигуна процес прогрівання валу триває до 10 хвилин. Після досягнення необхідної температури починає утворитися дуже щільний дим. На відміну від диму після загоряння, він прозоріший, але це не повинно вводити в оману - для копчення він ефективніший, ніж звичайний.

Крім, власне, приготування копченостей, зібраний своїми руками генератор успішно можна застосовувати для обкурювання дерев, захисту молодих.ягідників та насаджень томатів чи перцю від заморозків.