Галушки по-угорськи - Рецепт з фото

Рецепт приготування галушок по-угорськи.

Найхарактерніша чеська і словацька національна страва - це галушки з бринзою і салом (словацьк. Bryndzové halušky). Це як гуляш для угорців чи борщ для українців. Роблять їх із картопляно-борошкового тіста, змішаного з особливим видом овечого сиру – бринзою. А в Чехії та Угорщині називають їх сторА пачки. Я припускаю, що страва це з глибокої старовини, як і угорські нО кедлі. І, звичайно, воно має селянське коріння, оскільки насправді це просто, ситно, недорого і смачно одночасно. Так от, ці страпачки-галушки обов'язково посипаються обсмаженими шкварками із копченого сала. А з напоїв у Словаччині до галушок із бринзою подають, кажуть, пахту чи кисле молоко. Любителі галушок збираються на щорічні святкові змагання з виготовлення та поїдання. Галушкам або страпачкам присвячені пісні, приказки та прислів'я. У кожному краї, звичайно, рецепти приготування галушок має свої певні особливості.

• 0, 5 кг - картопля
• 2 стл - пшеничне борошно
• 2 яйця чи жовтки;
• 1 стл - смалець / вершкове масло

• 100 - 200 г - копчене сало / грудинка
• 0,5 кг - квашена капуста
• 1 зуб часнику;
• 1 шт - цибуля
• 0,5 чл чорний мелений перець
• лавровий лист
• 0,5 чл - кмин
• сіль;
• рослинне масло або свинячий жир.

Як приготувати галушки по-угорськи

Картоплю відварити в мундирах або звичайним способом.

Очистити і натерти на тертці або спеціальною штукатуркою для картоплі типу часнику, тільки дуже великий.

У великій ємності додати яйця або просто жовтки (це порецепту моєї подруги з Будапешта)

і столову ложку вершкового масла чи смальцю (теж робить моя подружка).

Всипати муку|борошно| і добре перемішати до стану, поки|доки| тісто не прилипатиме до рук.

І сформувати з цієї маси невеликі джгути

Довести воду до кипіння, посолити. І потім нарізати галушечки на дошці ножем і швидко скидати у воду, варити приблизно 5 хвилин після спливання. Рекомендується спробувати визначити ступінь готовності. Дістати друшляком і дати стекти воді. Козячий або овечий сир навпіл з|із| сиром перемішати, додати|добавляти| в страпачки і знову ретельно перемішати. Це моя тарілочка. Не знала я тоді, що сирної суміші потрібно багато та й великі мої галушки.

А ці 2 фотографії з чеської та словацької сайтів.

І ось ще й так роблять галушки чи страпачки в сучасний час господині, яким дорогий час, у ресторанах та на виробництві. Продаються, до речі, у сухому та замороженому вигляді та в магазинах. Без додавання в тісто картоплі вони у нас називають нокедлі.

І тепер покажу вам інший варіант приготування - галушки з капустою.

Злити із квашеної капусти сік, можна за бажанням дрібно нарізати.

Копчене сало або грудинку нарізати на невеликі шматочки і посмажити на сковороді, щоб витопився жир. Цибулю та часник і дрібно нарубати. Обсмажити їх у жирі до напівпрозорості. Додати в сковороду, покласти чорний перець, сіль, кмин і лавровий лист, влити воду. Перемішати, закрити кришкою і гасити близько 20 хвилин. Іноді перемішувати. Потім додати галушки та обсмажити всі разом. При подачі можна прикрасити зеленню. Ну ось така не зовсім якісна фотографія з чеськоїсайту (не все ж таки господині вміють правильно сфотографувати свої страви).

А це — мої галушки з морквиною. Так, теж тоді не знала, що перед подачею слід добре перемішати.

Фото галушок по-угорськи

Загалом, ви, сподіваюся, зрозуміли, що і в наш час можна обійтися без магазинних, практично безсмачних макаронних виробів. У ресторані, де я зараз працюю, такі галушки з бринзою — це звичайний гарнір, який завжди замовляють угорці та австрійці. А хто приїде до нас на термальний курорт, я обов'язково подарую таку терочку для приготування наших галушок чи страпачки по-угорськи. Ось тільки ніяк я не зрозумію, це миле і домашнє слово походить від слова «куховарити» чи «ганчірки»? Як ви думаєте?

---