галушки з товчених сухарів
Натерти триста грамів черствого білого хліба, збризкати молоком, додати два-три яйця, тридцять грамів маргарину, сіль і трохи мускату. Тісто місити до тих пір, поки не з'являться бульбашки повітря. У маргарині чи олії обсмажити до кришталю п'ятдесят грамів нарізаного кубиками білого хліба і змішати з|із| тестом. Обшпарену окропом серветку посипати борошном, загорнути в неї тісто, зав'язавши кінці серветки, підвісити на годину в каструлі з киплячою підсоленою водою. Потім викласти на підігріту тацю, розрізати ножем на рівні частки. Перед подачею на стіл полити розтопленим вершковим маслом та прикрасити зеленню.
«Страви з черствого хліба», Н.Н.Логінова
Шістсот грамів нарізаної яловичини (грамів по п'ятдесят шматочків) разом з нарізаними кільцями цибулею помістити в каструлю, залити водою так, щоб продукти були тільки покриті, і поставити варити. Додати коріння, перець, сіль, лавровий лист. Закрити каструлю кришкою та гасити до м'якості. Додати нарізані часточками три мариновані огірочки. Страву загустити двомастами грамами хліба чи сухарів. Всі…
«Заїдки» – старовинна українська назва десерту, який подався після парадних обідів. До нього входили яблука, горіхи, сухі фрукти (родзинки, чорнослив, шепотіла – сушені абрикоси чи персики з кісточками, винні ягоди, фініки), старовинні українські солодощі, морозиво. Іноді заїдки передували званому обіду чи вечері. У цьому випадку вони складалися з ікри, балика сьомги, мочених яблук та брусниці, солоних...
У креманку, вазу або десертну тарілку покласти шар розмелених сухарів, висушених із кілограма житнього хліба, потім зверху акуратно, рівним шаром – двісті грамів брусничного чи журавлинного варення, а за цим – триста грамів збитих вершків. Знову обсипати смаженими сухарями тапокласти зверху ложку варення. Шару подавайте з кухлем холодного молока. Така десертна страва неодмінно зустрічалася…
Черствий хліб залити водою, додати|добавляти| цукор, корицю, ягідний сироп і все перемішати. Желатин залити холодною водою (1:4), поставити для набухання на сорок хвилин, потім підігріти на водяній бані (в каструлю з киплячою водою). Потім з'єднати з підготовленою масою та збити до отримання пишної піни. Вилити у форму та поставити в холодильник. Перед подачею полити.
Вона готується гранично просто – із черствого батону, червоної смородини та малини. Вимийте ягоди (приблизно півтори склянки малини та півсклянки смородини), пересипте їх цукром. На дно досить глибокої форми покладіть підготовлені скибочки білого хліба (обріжте кірку). Товщина скибочок півсантиметра. Викладіть ними та боки форми. Насипте ягідну начинку, розрівняйте її ложкою. Зверху теж покладіть скибочки батона.