Гарбуз корисні властивості та користь для організму

Гарбуз дозріває до осені та зберігається протягом багатьох місяців, аж до весни. Це дуже універсальний у плані кулінарії овоч, з якого можна приготувати безліч різноманітних страв. Її використовують для приготування каш та супів, роблять пюре та віджимають сік, печуть пироги та печиво, готують смачні десерти. Варіанти приготування гарбуза просто вражають, вони нескінченні та безмежні.

Гарбуз дієтичний продукт, він корисний для дорослих і в дитячому харчуванні.

Звідки гарбуз родом

Гарбуз - це повзуча трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства гарбузові (Cucurbitaceae). Гарбуз, про який йтиметься в цій статті, мається на увазі гарбуз звичайний або їстівний. Іноді її називає гарбуз кухонний. Всього ж у природі існує близько 10 видів гарбузів і не всі їх їстівні. Деякі види зростають у дикій природі. У садах вирощують гарбуз не лише як продукт харчування, є сорти чисто декоративного призначення.

Листя гарбуза велике, покрите ворсинками, з товстими і жорсткими гілками, що стелиться по землі. Цвіте гарбуз великими жовтими квітками. У деяких сортів квітки можуть бути блідо-жовтого кольору, майже білі.

Плоди гарбуза великі, можуть бути вагою від 2 до 9 кілограмів та більше. У Канаді вирощений гарбуз вагою 800 кілограмів. Правда, це сорт дикого гарбуза, що відноситься на увазі «смердючого гарбуза».

У нас гарбуз вирощують як однорічну рослину. Але у теплому кліматі Африки, Азії та Америки можна зустріти багаторічні рослини.

Довгий час не вщухали суперечки про місце походження цього овочу. Спочатку вважалося, що вперше культивування гарбуза відбувалося саме на території Китаю, де про нього було відомо ще в 3 тисячолітті до нашої ери. Щоправда, найбільш прийнятною стала версія мексиканського.походження, що остаточно закріпилася в історичних джерелах.

На європейську територію така баштанна культура потрапила лише у другій половині 16 століття завдяки іспанським мореплавцям.

українське походження назви «гарбуз», як припускають вчені, походить від давньослов'янського слова «туку» або «тукаті», що означає «Жиреть».

На сьогоднішній день гарбуз вирощують городники не лише теплих країн, а й у прохолодніших кліматичних умовах. Справа в тому, що така рослина абсолютно невибаглива до ґрунтових вимог і спокійно може дати власнику великий плід вагою до 200 кілограмів і більше. Щоправда, у наших широтах найбільш звичними плодами є гарбузи вагою від двох та максимум до дев'яти кілограмів.

Залежно від сортової приналежності гарбуз розрізняють овальної, круглої, сплющеної та взагалі різноманітної химерної форми.

У плані забарвлення гарбузові плоди також характеризуються різноманітністю: яскраво-руді, помаранчеві, темно-зелені, пастельно-оливкові, зі смужками та без них.

Досвідчені ж городники вказують, що існують ранньостиглі, скоростиглі, середньостиглі та пізньостиглі сорти.

Також важливо навчитися розрізняти самі гарбузові види: мускатний, великоплідний, твердокорий, кормовий (призначені спеціально для корму худоби), їдальня (підходить для кулінарних страв).

До найпоширеніших і невибагливих кулінарних гарбузових сортів відносять: Зорьку, Акорн, Мармурову, Грибівську, Мозоліївську, Херсонську, Солодку Зимову, Арину.

Склад гарбуза

Позитивні властивості гарбуза у своїй основі обґрунтовані різноманітним багатим хіміко-біологічним складом.

Як було встановлено вченими після численних досліджень, у гарбузовій м'якотімістяться:

Вода (щонайменше 90%);
Невелика кількість білкових фракцій;
Вуглеводи у вигляді моно-і дисахаридів;
Клітковина (точніше, харчові волокна);
Зольний продукт;
Кислоти органічного походження;
Пектини;
Ретитол (вітамін А);
Бета-каротин;
Деякі вітаміни групи В (наприклад, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота і ніацин – В3 або РР);
Аскорбінова кислота (вітамін С);
Макроелементи, представлені кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, магнієм;
Такі мікроелементи, як кобальт, йод, залізо, мідь, марганець, фтор, кремній та цинк.

Загальна калорійність 100 г гарбуза становить від 19 до 28 кілокалорій (досить малий показник).

Енергетичне відсоткове співвідношення білків, жирів та вуглеводів представлено 18/4/80%.

Корисні властивості гарбуза

Плоди гарбуза майже на 90 відсотків складаються із води. Враховуючи її низьку калорійність і насичений вітамінно-мінеральний склад, вона має багато корисних властивостей.

Але найбільш цінною є наявність вітаміну К, якого мало чи взагалі немає в інших овочевих культурах. Цей вітамін важливий для нормальної згортання крові.

Карнітин – ще одна унікальна речовина, яку відносять до вітаміноподібних речовин, близька до вітамінів групи В. Його раніше називали вітамін ВТ. Карнітин допомагає перетравлювати важку їжу та перешкоджає ожирінню. Потрібен карнітин людям, які страждають на гемофілію.

Пектинові речовини сприяють виведенню холестерину, токсинів та зайвої рідини.

Харчові волокна перешкоджають появі запорів та підтримують нормальний процес травлення.

Комплекс вітамінів і мінералів, більшість яких має антиоксидантнівластивостями, що захищають імунну систему, зміцнюють її і служать профілактикою багатьох захворювань.

Корисний гарбуз і для жінок. Вітамін А, який в організмі перетворюється з бета-каротину, корисний під час вагітності, для лактації та синтезу гормонів. До того ж у ній міститься багато заліза.

Так, гарбуз рекомендують включати у своє харчування людям із захворюваннями жовчного міхура та шлунково-кишкового тракту. Корисна вона буде для нирок та серця, крові, покращує циркуляцію рідини у клітинах тканин, знімає набряклість, сприятливо діє на печінку, зміцнює кровоносні судини.

Склянка гарбузового соку з медом, випита на ніч, зніме безсоння. Гарбузові каші корисні для кишківника.

Страви з гарбуза – чудовий вибір для розвантажувальних днів.

Гарбуза для здоров'я

Хоча не в багатьох гарбуз бажаний гість на столі, але, виходячи з її корисного хімічного складу, користь гарбуза для здоров'я людини не можна недооцінювати. Ще знаменитий лікар давнини Авіценна рекомендував гарбуз використовувати для лікування різних недуг.

Незалежно від сортової приналежності та місця вирощування цієї рослини, офіційна та народна медицина визначили низку позитивних для людського організму якостей, серед яких зафіксовано:

Лікування гіпертонічної хвороби;
зниження ризику розвитку атеросклерозу, а також зменшення його негативного впливу на людину;
Зниження ступеня набряклості, що спричинена серцевою недостатністю;
Мінімальний, але позитивний вплив на роботу щитовидної залози;
Профілактика зниження гостроти зору;
Природна допомога за наявності гепатиту для відновлення «обов'язків» печінки;
Налагодження функціонування печінки при холециститі;
Запобігання появі жовчнокам'яної хвороби;
«Ліквідація» симптоматики та основних причин циститів та нефритів (тобто захворювань сечовивідних шляхів та, безпосередньо, нирок);
Профілактика розвитку аденоми простати у чоловічої половини населення;
Сприяння виведенню сечі, що затримується в організмі;
Приведення до норми процесів обміну речовин;
Допомога при нервових розладах та безсонні (використовується гарбузовий відвар з медом);
Поліпшення пам'яті;
Нормалізація процесів кровотворення (часто її рекомендують використовуватиме профілактики появи недокрів'я);
Зниження рівня холестерину;
Поліпшення моторики кишківника;
Виведення хлористих солей;
Протиблювотний вплив при токсикозі у вагітних жінок;
Зниження негативних відчуттів, що виявляються при «морській хворобі»;
Сприяння жовчовиділення;
Стабілізація правильної роботи травної системи.

Компреси зі свіжої м'якоті застосовують для лікування опіків, екземи, захворювання суглобів.

Регулярне вживання гарбуза може стати гарною профілактикою запорів, гіпертонії, атеросклерозу, цукрового діабету.

У косметичних засобах гарбуз як інгредієнт можна побачити в багатьох масках для обличчя, які покликані зволожити і наситити необхідними біологічними речовинами шкіру, що втомилася.

Насіння гарбуза

Насіння гарбуза також є джерелом багатьох корисних речовин. З них отримують гарбузову олію, використовують для лікування деяких хвороб.

Гарбузове насіння - відмінний засіб від глистів, які корисні навіть для дітей, не мають протипоказань і не надають ніяких побічних ефектів на організм. А в Китаї вони вважаються найкращими ліками віддепресії.

Сприятливо вони діють і на систему травлення, сечостатеву систему. Особливо корисні вони для чоловіків, служать профілактикою розвитку аденоми простати та доброякісних пухлин.

Застосування гарбуза у кулінарії

Напевно не існує такої людини, яка б не експериментувала з використанням у створенні смачних страв з гарбуза. Крім того, подібний овоч може спокійно зберігатися в сухому місці до півроку, зберігаючи всі необхідні в холодний зимовий період речовини.

Саме тому м'якоть овочевої культури піддається практично всім видам термічної обробки та є додатковою складовою при приготуванні соусів, салатів, супів та каш.

Найбільш поширений гарбуз у рецептах дитячого харчування в тандемі з морквою та яблуком.

Під час святкування всесвітньо відомого та улюбленого свята Хелловін прийнято робити гарбузовий пиріг або запікати м'якоть гарбуза.

Також гарбуз має ряд десертних варіацій, серед яких найпростішими вважаються приготовані варення та джеми.

Безумовно, що свіжі овочі та фрукти набагато корисніші за консервовані. Але якщо немає умов зберегти свіжий гарбуз, його можна консервувати. Консервований гарбуз можна використовувати так само, як і свіжий.

Шкода гарбуза

Якою б м'якою не була м'якоть плодів гарбуза, необхідно пам'ятати, що при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту (особливо виразкової хвороби, гастриту, зниженої секреції шлунка) краще від вживання цього продукту відмовитися повністю.

Також не рекомендується вживати гарбуз у будь-якому вигляді людям із цукровим діабетом.

Шкода страв з гарбуза може проявитися і при порушенні кислотно-лужного балансу, що без проходження ряду обстеженьвстановити самостійно практично неможливо.

Крім того, багато людей мають індивідуальну непереносимість вітаміну А та бета-каротину, що надають яскравого помаранчевого кольору великим плодам та їх м'якоті.

Як вибрати та зберігати гарбуз

Як було вже сказано на початку статті, гарбуз має різне господарське призначення. Є сорти, що вирощуються спеціально для корму тваринам. Такий гарбуз не дуже приємний на смак. для харчування краще вибирати гарбуз мускатний, що володіє приємним і солодким смаком. Як правило, такі овочі невеликого розміру, на відміну від кормових, і бувають вагою не більше 5 кілограмів. Але краще вибрати гарбуз близько 2 кілограмів.

При покупці слід звернути увагу на шкірку. Вона має бути без пошкоджень. Свіжий гарбуз на початку осені має не дуже щільну шкірку. До зими шкірка стає практично «дерев'яною». Це не говорить про якість м'якоті і що такий гарбуз не можна використовувати в їжу. Просто розрізати такий плід буде складніше.

У кулінарних сортів, як правило, м'якоть гарбуза яскраво оранжевого або насиченого оранжевого кольору. Часто на ринку продають гарбуз розрізаним на шматочки. Найпростіший спосіб купити якісний розрізаний гарбуз – спробувати його на смак. якщо солодка – це кулінарний сорт. Гірка або несмачна - кормова.

Гарбуз чудово зберігається до весни в сухому прохолодному приміщенні. Можна зберігати і за кімнатної температури. Головне, щоб не було пошкоджено шкірки.

Гарбуз можна заморожувати, нарізавши на невеликі шматочки або натерши на великій тертці.

У холодильнику загорнуті у фольгу шматочки можуть зберігатися протягом декількох тижнів.

Як бачите, гарбуз не тільки відомий атрибут Хеллоуїна, карета для Попелюшки, а й корисний поживний продукт харчування,корисний дорослим, дітям та людям похилого віку. Гарбуз, до речі, не відноситься до не дуже дорогих продуктів харчування і його можна і потрібно включати до свого раціону харчування. Це принесе користь організму та здоров'ю, може стати гарним доповненням здорового та збалансованого харчування.