Гарбуз на зиму - заготовки, рецепти з фото, як заморозити, відео

Восени, збираючи врожай гарбузів, городники найчастіше закладають плоди на зберігання. Гарбузи, що добре визріли, без тріщин, подряпин на шкірці і з дбайливо збереженим черешком лежать, не псуючись, від трьох до 20 місяців. Проте термін зберігання залежить лише від стану плоду, а й від сорту. Наприклад, гарбуза сорту «Стофунтова» або «Грибівська зимова» можуть долежати і до наступного літа, а ось найсмачніші, найсолодші та ароматні мускатні доведеться вжити в їжу до середини зими. Та й не всі гарбуза знімаються з грядки в ідеальному стані. На одній – слід від дзьоба сусідської курки, а інша опинилася без сухого хвостика.

Крім цього, є ще одна проблема. Розрізавши плід, який часом важить чимало кілограм, складно використовувати його за один раз. Корисні властивості та поживна цінність гарбуза в розрізаному вигляді, навіть в умовах холодильника, втрачається за лічені години.

Щоб не приректи родину на «гарбузову» дієту, а заразом і зберегти вирощене, можна зробити різні заготівлі з гарбуза на зиму.

Багата каротином та іншими корисними речовинами м'якуш – чудова основа для пікантних закусок, напівфабрикатів, з яких у холодну пору року можна приготувати улюблені страви, а також ласощів для маленьких та великих ласунів.

Як заморозити гарбуз на зиму?

Готуючи з гарбуза заготівлі на зиму, господині намагаються вибрати такий рецепт і спосіб, при якому овоч зберігає максимальну користь та всі свої особливості. Ще недавно було неможливо уникнути термічної обробки або використання таких консервантів, як лимонна або оцтова кислота. Сьогодні ніщо не заважає так само, як і кабачки. патисони, на зиму заморозити гарбуз, а через якийсь час використовувати в їжу продукт, настількиж корисний і смачний, як і свіжий плід.

Але як краще піддати гарбуз заморозку? Є кілька однаково простих способів, головне, заздалегідь вирішити, навіщо використовуватиметься такий оригінальний напівфабрикат:

Якщо в сім'ї є маленька дитина, чи господиня любить пекти гарбузові пироги, зручно скористатися рецептом з фото, де гарбуз на зиму заморожується у вигляді пюре.
Гурмани, які бажають побалувати себе дієтичними спагетті з гарбуза цього сорту, можуть у порційних пакетах заморозити і таку бланшировану м'якоть.
Найпростіше ж заморозити на зиму гарбуз у вигляді невеликих кубиків, які додають у каші, використовують у овочевих гарнірах, запіканках та пирогах.

Перед використанням у складі заготовок на зиму гарбуз ретельно миють, розрізають та очищають від волокнистої серцевини та насіння.

Якщо потрібно заморозити гарбуз кубиками, то підготовлені шматочки розміром до 3 см на 2-3 хвилини занурюють у киплячу воду.

Після чого сировину розкладають на деку, просушують і відправляють у морозильну камеру, намагаючись, щоб кубики не торкалися один одного і не злипалися. Затверділий гарбуз розсипають по пакетах, що закриваються, або контейнерах для подальшого зберігання.

Коли готують напівфабрикат для овочевих спагетті, щоб м'якоть розпалася на волокна, розрізану на половинки гарбуз краще запекти. Після цього волокна вистигають, розкладають тонким шаром на піддоні і заморожують.

Якщо таким способом заморозити гарбуз на зиму, можна не тільки ласувати легким поживним гарніром, але зі спагетті робити запіканки і смажити гарбузові оладки.

Для заготівлі на зиму гарбуза у вигляді замороженого пюре великі шматки плода укладають на лист корою вниз і відправляють у духовийшафа. Коли, через 40 хвилин м'якоть, що знаходиться при температурі 180–190 °C, розм'якшується, гарбуз дістають і охолоджують.

Витягнуту м'якоть подрібнюють, поки маса стане однорідною і повітряної. Потім розкладають за невеликими пакетами або формами для заморожування.

Запікати гарбуз можна і у вигляді невеликих очищених від шкірки кубиків або часточок. В цьому випадку лист з м'якоттю краще накрити шаром харчової фольги. На приготування печеного гарбуза потрібно від 20 хвилин до півгодини.

Призначений для запікання гарбуз можна присмажити сіллю, корицею, цукром або іншими спеціями та прянощами до смаку.

Замерзлі кубики перекладають у пакети або контейнери, що щільно закриваються, які легко розмістити в морозильній камері.

Маринований гарбуз

Смачну пікантну закуску з гарбуза можна зробити, якщо замаринувати м'якоть. Для такої заготівлі з гарбуза на зиму беруть стиглий плід із щільною, але не грубою м'якоттю. Гарбуз миють, чистять і нарізають на кубики, зручні для укладання в банки.

Сировина 2-3 хвилини бланшують, остуджують і розкладають по скляних скляних ємностях. Поверх шматочків банки наповнюють маринадом, зробленим з розрахунку, що на 1 літр води йде:

30 г цукру;
20 г солі;
по 5–6 гвоздик та зерен запашного перцю;
невеликий шматочок кориці.

Суміш прянощів у воді доводять до кипіння і тримають на вогні ще 5 хвилин, потім додають до рідини 100 мл 9-відсоткового оцту.

За бажанням набір спецій можна змінити, додавши в маринад, наприклад, гілочку розмарину, базилік або часточки кореня імбиру.

Підготовлену таким чином заготовку з гарбуза на зиму обов'язково герметично закривають кришками та стерилізують.

Гарбузова ікра з овочами

Корисна та смачна овочева ікра з гарбуза та інших овочів – це і прекрасний перекус, і легка добавка до ситнішого гарніру з відвареної картоплі.

На 1 кг очищеної гарбузової м'якоті беруть 500 грам подрібненої моркви та 150 грам нарізаної цибулі. Гарбуз відварюють протягом півгодини або запікають близько 40 хвилин при температурі 180 °C, поки м'якуш не розм'якшиться. У цей час подрібнену цибулю та моркву обсмажують на олії, додавши сіль, чорний перець, паприку та пряні трави за смаком.

Коли цибуля стане рум'яною, овочі знімають з вогню і змішують з гарбузом. Для отримання однорідної маси використовують блендер чи кухонний комбайн. Готову ікру з гарбуза, заготовлену на зиму, розкладають чистими невеликими банками, закривають і стерилізують.

Сушений гарбуз – оригінальна закуска для любителів овочів

Сушіння, як і заморожування, дозволяє зберегти в продукті всі корисні властивості та смак.

Висушити гарбуз зовсім нескладно, зате вся родина, з урахуванням смаків та уподобань кожного домочадця, буде забезпечена оригінальними чіпсами.

Для цих ласощів краще брати гарбуз із щільною однорідною м'якоттю, причому плід може не бути дуже солодким. У цьому випадку вийдуть чудові чіпси. Якщо ж м'якуш містить багато цукрів, краще зробити закуску для дітей і дорослих любителів солодкого:

Плід миють та чистять.
Потім, згідно з рецептом, як на фото, гарбуз для зимової заготовки тонко нарізають на скибочки завтовшки не більше 2-3 мм.
Пластинки, що виходять, кілька хвилин бланшують в киплячій воді, в яку в залежності від смаків домочадців додають сіль або цукор.
Витягнуті з окропу скибочки остуджують під струменем холодної води.
Гарбуз обсушують і розкладають напіддоні.

Щоб сушений гарбуз вийшов смачнішим, перед сушінням ще вологі пластинки приправляють за смаком спеціями та прянощами.

Для такої заготівлі гарбуза на зиму краще використовувати електричну сушарку, в якій скибочки мають бути проведені до 6 годин при температурі 55–60 °C. Потім чіпси досушують ще дві години, підвищивши температуру до 70–80 °C.

Гарбузовий порошок

Якщо господиня на зиму робить гарбузовий сік, часто залишається щільне зневоднене пюре, з якого легко приготувати корисний порошок, що містить велику кількість клітковини, мінералів та вітамінів.

Особлива цінність гарбузового порошку в тому, що його просто зберігати, а з нього при додаванні води виходить повноцінне пюре. А крім цього, це дивовижна добавка для домашньої випічки, яка завдяки цьому набуде оригінального смаку та забарвлення.

Якщо готового пюре немає, його легко зробити. Для цього гарбуз миють, ріжуть та чистять. М'якуш, нарізаний на дрібні кубики, відварюють без солі та цукру від 10 до 20 хвилин, а потім протирають крізь сито або подрібнюють у блендері. Пюре, що вийшло, тонким шаром розкладене на пергаментному папері, поміщається на піддон сушарки або деко для відправки в духову шафу.

При температурі 135 ° C в духовці гарбуз сохне за кілька хвилин, головне, не допустити пригоряння продукту та постійно ворушити м'якоть. Суху масу подрібнюють і розсипають для зберігання паперових пакетів або скляних банків.

Варення з гарбуза

Варіння з гарбуза - заготівля на зиму, яка належить до популярних і по праву коханих. Щоправда, через прісний смак гарбуза, отримати по-справжньому делікатесний продукт можна, додавши до складу цитрусових варень, яблука, курагу, айву або інші плоди.

на 1,5 кггарбузової м'якоті, очищеної від кори та насіння, знадобиться пара лимонів або апельсинів, одне яблуко та цукровий сироп. Для приготування на 500 мл води додають 2 кг цукру, суміш доводять до кипіння і знімають з вогню.

Гарбуз та фрукти миють, чистять і подрібнюють, причому з лимона та апельсина не слід знімати шкірку.
Плоди заливають сиропом, ставлять посуд на вогонь і, знімаючи піну, що утворюється, знову доводять заготовку з гарбуза на зиму до кипіння.
Щоб шматочки овочів та фруктів просочилися гарячим сиропом, варення, знявши з вогню, залишають наполягати.
Через 3-4 години знову доводять до кипіння, проварюють протягом п'яти хвилин і знову змушують наполягати.
При останньому варінні на вогні варення, що закипіло, повинно знаходитися 5 -10 хвилин, після чого продукт розливають по стерильним банкам і закривають.

За бажання у варення з гарбуза можна додати ядра горіхів, які попередньо подрібнюють і проварюють близько 40 хвилин у солодкій воді.

Солодка заготовка на зиму – гарбузове пюре.

Таке пюре містить менше цукру, ніж варення, тому буде корисно дорослим і обов'язково сподобається дітям.

На кілограм очищеного гарбузового м'якуша потрібно взяти 500 грам абрикосів або персиків. Плоди миють. З фруктів витягають кісточки.
Сировину подрібнюють у блендері та засипають цукром із розрахунку 450 грам на 1,5 кг плодів.
Майбутнє пюре мчать на слабкому вогні до 2 годин, стежачи, щоб страва не пригоріла.
За кілька хвилин до готовності масу додають чайну ложку лимонної кислоти, пюре ретельно перемішують.

Корисну заготовку з гарбуза на зиму розкладають чистими стерильними банками і герметично закривають.

Цукати з гарбуза на зиму

Вимитий і очищений від шкірки і насіння гарбуз ріжеться на тонкі часточки або дрібні кубики. Підготовлену м'якоть заливають цукровим сиропом, який готують із розрахунку 200 мл води на 1,2 кг цукру, 3 грами лимонної кислоти та щіпки ванілі.

Щоб отримати напівпрозорі насичені цукровим сиропом цукати, на фото, як і в рецепті гарбузового варення, продукт три-чотири рази доводять до кипіння, залишають на вогні на кілька хвилин, а потім обов'язково дають настоятися. Через 5-7 годин процес повторюють. У цьому випадку гарбуз збереже форму та щільність, але набутий чудовий медовий смак. Заготовлені на зиму гарбузові скибочки обсушують на ситі і за бажання обвалюють у цукровій пудрі.

Готові до вживання цукати зберігають у прохолодному сухому місці. Найкраща ємність – це скляні банки, закриті пергаментом.