Геміста - Фаршировані перець і помідори по-грецьки.

Геміста – це перець та помідори, фаршировані овочами та рисом, або м'ясом та рисом. Саме слово "геміста" і означає "фаршировані".

Наприклад, фаршировані кальмари – каламаракья геміста. Але якщо кажуть просто одне слово «геміста», то мають на увазі саме рецепт фаршированих перців та помідорів.

Сьогодні ми розглянемо рецепт геміста Орфана, тобто без м'яса. Ми і справді так більше любимо, ця легка літня страва годиться і для посту.

Отже, на 6 порції геміста нам знадобиться:

12 штук великих болгарських перців
2 цибулини
1 невеликий баклажан або кабачок
12 ст.ложок білого рису
пучок зелені петрушки
трохи зелені м'яти, якщо немає зелені, можна сушеною
100 гр світлого родзинок без кісточок
100 гр кедрових горішків
250 мл томатного соку або тертих томатів консерви
Сіль, трохи цукру, перець чорний та червоний солодкий
Трохи тертих сухарів та тертого твердого сиру

Приготування фаршированих перців:

У перців відрізаємо качанчик з кришечкою та акуратно очищаємо від насіння.
У великій сковороді розігріваємо оливкову олію та злегка обсмажуємо дрібно нарізані цибулю та баклажан.
Потім туди додаємо промитий рис, родзинки, горіхи, томати та склянку води. Тушимо хвилин 15, в кінці додаємо зелень, трохи цукру, сіль і перець за смаком.
Начинка має бути соковитою, адже рис ще вбере воду. Трохи остигнув начинкою фаршируємо перці, не щільно, рис ще збільшиться в обсязі.
У відповідний лист ставимо перці, кожен накриваємо його кришечкою. Потім змішуємо невелику кількість оливкової олії та томатного соку, наливаємо в лист, додаємо і на палець води. Перці злегка поливаємо соусом і кришечки присипаємо тертими.сухарями та сиром.
Запікаємо геміста у розігрітій до 180 градусів духовці близько години, перші півгодини краще накрити фольгою, щоб не підгоріли зверху.

Подають геміста теплими, обов'язково із сиром фета чи дзадзики, та свіжим хлібом. Можна доповнити стіл хрумкою свіжозасмаженою картоплею!