Генеральне прибирання в харчоблоку ДОП

Статті на тему

Завданнями генерального прибирання в харчоблоку дошкільного навчального закладу (далі - ДНЗ) є усунення забруднень технологічного обладнання, які можуть стати причиною виникнення та поширення інфекційних захворювань, а також видалення забруднень, які неможливо усунути під час поточного прибирання із застосуванням звичайних миючих засобів.

ЗБЕРІГТЕ ЦЕ СЕБЕ, ЩОБ НЕ ВТРАТИТИ:

Генеральне прибирання у харчоблоці ДНЗ проводиться один раз на місяць, передбачає заходи щоденного прибирання, а також додаткові. Генеральне прибирання здійснюють співробітники ДНЗ чи представники клінінгових компаній, мають санітарно-епідеміологічний висновок на цей вид діяльності. Для проведення генерального прибирання використовуються миючі та дезінфікуючі засоби (дезінфектанти застосовуються в тій же експозиції та концентрації, що і при поточній дезінфекції), спеціально виділений для даного приміщення збиральний інвентар: цебра, щітки, чисте ганчір'я.

Заходи щодо проведення генерального збирання харчоблоку

У перелік заходів щодо проведення генерального збирання харчоблоку входять:

  • вологе прибирання приміщень харчоблоку;
  • обробка всіх поверхонь із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів;
  • збирання та винесення сміття;
  • видалення пилу з поверхонь та технологічного обладнання;
  • миття робочої зони витяжки;
  • миття кухонної побутової техніки (холодильника, плити НВЧ, посудомийної машини та ін.);
  • миття стін;
  • миття кухонних шаф;
  • прання штор або жалюзі (за наявності);
  • миття вікон (за потреби).

Нові можливості для кар'єрного зростання

Як утримувати харчоблок?

ВідповідаєАндрійМосов,керівник експертного напряму НП «Росконтроль»

Харчовий блок повинен бути обладнаний необхідним технологічним та холодильним обладнанням. Набір обладнання виробничих, складських приміщень залежить від типу харчування. ДОП, як правило, працюють на кшталт столових-доготовочних, тому мають складські приміщення, обладнані стелажами, овочевий цех з виробничими столами, холодний, м'ясо-рибний, гарячий цехи, мийний кухонний посуд зі стелажами, мийні тари. Всі раковини для рук у виробничих приміщеннях повинні бути справними та обладнані сушаркою для рук або рушником. Все технологічне та холодильне обладнання повинне перебувати в робочому стані.

p align="justify"> Технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами. Весь кухонний інвентар та кухонний посуд повинні мати маркування для сирих та готових харчових продуктів. Слід звернути увагу, що перевірка безпеки та читання маркування кухонного інвентарю, обробних дощок та обладнання є частиною виробничого контролю в харчоблоці.

Кожна група приміщень харчоблоку (виробничі, складські, санітарно-побутові) обладнується роздільними системами припливно-витяжної вентиляції з механічним та природним спонуканням. Технологічне обладнання та мийні ванни як джерела підвищених виділень вологи, тепла, газів обладнуються локальними витяжними системами вентиляції у зоні максимального забруднення.

прибирання

КУРС ПІДВИЩЕННЯ КВАЛІФІКАЦІЇ

Адміністративно-господарська діяльність освітньої організації

експерти з кожної теми

120 академічних годин

За підсумками слухачі отримують посвідченнявстановленого зразка.

Порядок проведення генерального збирання харчоблоку

Покрокова інструкція проведення генерального збирання харчоблоку ДОП:

  • Крок 1. Одягти спеціальний одяг: халат, головний убір, рукавички, маску (респіратор).
  • Крок 2. Відсунути встановлені в приміщенні меблі та обладнання для забезпечення вільного доступу до панелей (стін) та плінтусів.
  • Крок 3. Відкрити кватирку, фрамугу.
  • Крок 4. Протерти поверхні меблів, стін на висоту їх забарвлення (на висоту наявної плитки) миючими засобами (содою, милом) для видалення механічних та інших забруднень з метою ефективного впливу на оброблювані поверхні дезінфікуючого засобу в ДОП. Потім приміщення (підлога, стіни), обладнання протерти ганчіркою, рясно змоченою одним з розчинів, що дезінфікують.
  • Крок 5. Одягти чистий санітарний одяг (халат, рукавички, маску). Змити дезінфікуючий розчин чистою (стерильною) ганчіркою, змоченою водопровідною водою.
  • Крок 6. Провітрити приміщення протягом щонайменше 30 хв.
  • Крок 7. Зазначити дату проведення генерального прибирання, вказати дезінфікуючий засіб, що використовується, та його концентрацію (у відсотках) у Журналі обліку проведення генеральних прибирань (додаток).
  • Крок 8. Провести дезінфекцію в ДОП використаного збирального інвентарю та ганчірки.

Примітка. Якщо в харчоблоку (у холодному цеху) встановлена ​​бактерицидна лампа, необхідно її включити після нанесення дезінфікуючого засобу на стіни та підлогу. Відомості про роботу бактерицидної лампи, час включення та підпис відповідального за режим роботи лампи необхідно вказати в Журналі обліку роботи бактерицидної лампи.

Алгоритм збирання змінюється в залежності від набору приміщень, типухарчоблоку, кількості персоналу та інших факторів.

Порядок здійснення генерального прибирання

На початку генерального прибирання в харчоблоку звільняють кухонну тару, посуд та стелажі від харчових продуктів, сировини та харчових відходів.

Кухонний посуд після звільнення від залишків їжі миють у двосекційній ванні з дотриманням наступного режиму:

  • у першій секції - миття щітками водою (температура не нижче 40 ° С) з додаванням миючих засобів;
  • у другій секції - промивання проточною гарячою водою (температура не нижче 65 °С).

Для ополіскування посуду (в т. ч. їдальні) використовуються гнучкі шланги з душовою насадкою. Потім посуд просушують у перевернутому вигляді на решітчастих полицях, стелажах.

Перед розміщенням посуду стелажі також промивають миючими засобами. При необхідності і при скупченні на стелажах значних забруднень їх обробляють засобами, що містять хлор, для розчинення забруднень з подальшим їх видаленням. При використанні миючих та дезінфікуючих засобів, що містять хлор, в харчоблоці особливо важливо ретельно змити їх залишки з оброблених поверхонь. Після обробки та промивання стелажів на них виставляється чистий кухонний посуд.

У ході генерального прибирання столовий та чайний посуд перевіряють на наявність сколів та тріщин. Не допускається використання посуду з відбитими краями, тріщинами, сколами, деформованого, з пошкодженою емаллю, пластмасового, а також столових приладів з алюмінію.

Столові прилади після механічного очищення та миття із застосуванням миючих засобів (перша ванна) обполіскують гарячою проточною водою (друга ванна). Чисті столові прилади зберігають у попередньо промитих металевих касетах у вертикальному положенні ручками догори.

Пляшечки промивають теплою водою за допомогою йоржа та миючих засобів, ретельно обполіскують проточною водою, потім стерилізують в автоклаві при температурі 120 °С протягом 45 хв або кип'ятять у воді протягом 15 хв і зберігають у промаркованому закритому емальованому посуді. Йорші після використання промивають проточною водою і кип'ятять 30 хв, висушують і зберігають у сухому вигляді.

Обробні дошки і дрібний дерев'яний інвентар промивають з додаванням миючих засобів у ванні з гарячою водою (не нижче 40 ° С), а потім обполіскують гарячою водою (не нижче 65 ° С) у другій ванні, обдають окропом, після чого просушують на решітчастих стелажах або полицях. При використанні дерев'яних дощок та інвентарю необхідно стежити за своєчасним очищенням від задирок та тріщин, у яких можуть накопичуватися залишки їжі.

Металевий інвентар після миття прожарюють у духовці; м'ясорубки після використання розбирають, промивають, обдають окропом і ретельно просушують.

Робочі столи в харчоблоку миють гарячою водою з додаванням миючих засобів спеціальним ганчір'ям. Мочалки, щітки для миття посуду, ганчір'я для протирання столів після використання стирають із застосуванням миючих засобів, просушують і зберігають у спеціально промаркованій тарі.

Мийну обмінну тару обладнають ванною великого розміру або трапом з бортиком, фанерованим керамічною плиткою. Відра і бачки очищають за допомогою шлангів над каналізаційними трапами, промивають 2% розчином кальцинованої соди, а потім обполіскують гарячою водою і просушують.

Стіни приміщень харчоблоку, комори для овочів, камер, що охолоджуються, мийної обробляють із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів. Стіни повинні бути облицьовані глазурованою плиткою або аналогічним матеріалом, нешкідливим дляздоров'я на висоту 1,5 м; у заготівельній харчоблоку – на висоту 1,8 м.

У всіх виробничих приміщеннях, мийних, санвузлі та кімнаті персоналу харчоблоку встановлюють раковини для миття рук з підведенням гарячої та холодної води. Всі раковини, встановлені в харчоблоку, в ході генерального збирання також обробляються миючими засобами, можливе застосування засобів, що містять хлор.

До проведення генерального прибирання рекомендується приурочити дезінсекцію та дератизацію силами спеціалізованих організацій, якщо ці заходи заплановані програмою виробничого контролю.

Прибирання приміщень із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів повинно здійснюватись при відкритих фрамугах або вікнах, особливо в тому випадку, коли використовуються порошкоподібні засоби. Особливу увагу в ході генерального прибирання приділяють місцям скупчення пилу (підлогам у плінтусів і під меблями, підвіконням, радіаторам тощо) і поверхням, що часто забруднюються (ручкам дверей, шаф, жорстких меблів, вимикачам та ін.).

Місткості з розчинами дезінфікуючих та миючих засобів повинні мати кришки, чіткі написи із зазначенням назви засобу, його концентрації, призначення, дати приготування. Для готових до застосування засобів, дозволених для багаторазового використання, вказують дату його розведення. Усі дезинфікуючі та миючі засоби повинні мати інструкцію щодо їх використання та застосовуватись відповідно до неї.

Під час генерального прибирання миють:

  • освітлювальну арматуру;
  • підвіконня;
  • радіатори опалення, з них видаляють пил та забруднення;
  • завершують генеральне прибирання миттям статей.

Дезинфікуючі розчини та миючі засоби зберігають у місцях, що запобігають їх контакту з харчовими продуктами.

Після обробки поверхонь та обладнання за допомогою миючих та дезінфікуючих засобів має бути виключено навіть мінімальну наявність залишків засобів на поверхнях з метою запобігання їх потраплянню в їжу під час приготування страв.

Для цього столи та обладнання після їх обробки ретельно промивають водою чистою ганчіркою.

Для збирання виробничих, складських, допоміжних приміщень, а також туалетів виділяється окремий інвентар, який зберігається у спеціально відведених місцях, максимально наближених до місць збирання. Інвентар для миття туалетів має сигнальне забарвлення та зберігається окремо.

Вибір дезінфікуючого засобу

Дезінфікуючі засоби, що використовуються у харчоблоках ДНЗ, повинні відповідати вимогам до застосування дезінфікуючих засобів у дитячих закладах. Важливим критерієм вибору засобу є спектр його дії, зокрема, не тільки антимікробна, а й віруліцидна, спрямована проти таких вірусів, як ротавіруси, ентеровіруси, норволк-віруси, ECHO-віруси, віруси гепатиту А, грипу (включаючи пташиний), ГРВІ та т. п. Вибраний дезінфікуючий засіб має діяти також щодо мікобактерій, хламідій та грибів.

При проведенні дезінфекції в харчоблоці слід уникати застосування дезінфікуючих засобів, що містять хлор, на поверхнях, що контактують з харчовими продуктами.

Дезінфікуючі засоби повинні бути дозволені для застосування на об'єктах громадського харчування, мати свідоцтво про державну реєстрацію, сертифікат відповідності та інструкцію щодо застосування. Важливо знати спектр антимікробної дії дезінфікуючого засобу, концентрацію, час знезараження, рівень розчинності у воді, способи застосування (протирання, занурення, зрошення), токсичність (можнавикористовувати засоби лише 4-го класу), характер впливу на оброблювані об'єкти (матеріал, з якого виготовлені поверхні та предмети, їх розміри, наявність забруднень органічної та неорганічної природи), встановлену кратність обробки.

Зберігання дезінфікуючих засобів

У ДОП повинен бути зроблений розрахунок потреби в дезінфікуючих засобах та призначений співробітник, відповідальний за забезпечення обліку отримання та витрати дезінфікуючих засобів (всі ці відомості наголошують у книзі обліку). Зберігати дезінфікуючі засоби слід у тарі (упаковці) постачальника з етикеткою (тарна етикетка не видаляється протягом усього періоду зберігання).

Місткості з дезінфікуючими розчинами повинні мати кришки. На ємностях мають бути чіткі написи із зазначенням найменування препарату, його концентрації, призначення, дати приготування, граничного терміну придатності. При приготуванні та використанні дезінфектантів необхідно застосовувати засоби індивідуального захисту.

Весь прибиральний інвентар після використання промивають гарячою водою з миючими засобами та просушують.

Для перевірки правильності приготування дезінфікуючого розчину (щоб дізнатися його концентрацію) рекомендується використовувати дезиконти (індикатори) на кожне застосовуване