Гід з іспанських м’ясних закусок
Хамон (Jamon)
Серед іспанських м'ясних закусок зі свинини найпопулярнішими є: «хамон» (Jamon) – це сирокопчений окіст із задньої свинячої ноги та «палета» (Paleta) – з передньої. Як правило, за межами Іспанії ці обидва м'ясні делікатеси об'єднують під однією загальною назвою «хамон». Безперечно, найкращий хамон Іспанії – це «хамон іберіко» (Jamon Iberico). Цей найдорожчий, елітний сорт хамону роблять із м'яса чорних свиней іберійської породи, яких відгодовують за спеціальними дієтами виключно жолудами. Такий вид хамона прийнято називати "Pata Negra", що означає "чорна нога". Також існує більш простий і відповідно економічний сорт хамона - хамон серрано (Jamon Serrano), який роблять з м'яса звичайних свиней. de Origen». Це свого роду знак якості, який вказується на бирці готового хамона, при цьому гарантуючи, що продукт виготовлений у певній провінції з дотриманням місцевих стандартів. Така бирка з маркуванням є на кожному продукті. І подібно до того, як на винній етикетці вказані місцевість, виноградник і рік збору винограду, на бирці хамону містяться відомості про провінцію, пасовища, а також зазначені: дата початку процесу засолювання, тривалість витримки м'яса та ін.
Ломо (Lomo)
Це, мабуть, найвишуканіший іспанський м'ясний делікатес після хамону. Для його виготовлення використовується свиняча лопатка (відбирається лише нежирне м'ясо), приготована за такою ж технологією, що і хамон. Попередньо м'ясо витримують кілька днів, маринуючи його в суміші із солі, перцю та спецій.
Сирокопчена ковбаса Чорізо (Chorizo)
Чорізо чи чорисо – це свиняча ковбаса з перцем.Крім м'яса, основним інгредієнтом у приготуванні цього делікатесу є паприка. Вона надає продукту характерного червоного кольору та насиченого аромату. Чорізо можна вживати як у вигляді закуски «Тапас», так використовувати і приготування різних страв. Завдяки своєму насиченому смаку вона гарна практично у будь-якому вигляді. У місцевих магазинах пропонується величезний асортимент різних видів чорізо. Продається така ковбаса вже готова до вживання.
Копчена ковбаса Сальчичон (Salchichon)
Цей м'ясний продукт дуже схожий на Чорізо, але при його виготовленні не додають паприку, а фарш нарубаний дрібніше, при цьому м'якоть твердіша, а копчений смак виражений яскравіше. Саме ця ковбаса є головним героєм серед закусок до пива. Термін зберігання препарату становить до 80 днів. Продається готова до вживання.
Копчена ковбаса Фует (Fuet)
Фует – це традиційна іспанська ковбаса, покрита їстівною білою пліснявою. Іноді у фует додають сир, інжир, зелений перець чи оливки. Зустрічається такий вид ковбаси з м'яса дикого кабана. Фует можна придбати як у місцевих супермаркетах, так і спеціалізованих ковбасних лавках. Це найпопулярніша закуска в Іспанії перед обідом.
Кров'яна ковбаса Морсілья (Morcilla)
Існує кілька регіональних рецептів приготування морсіль. Найбільш відомими є бургоська морсілля, яку готують зі свинячої крові, свинячого м'яса, жиру, цибулі та рису, а також зелена морсілля, де замість рису додають цибулю-порей. На Канарських островах готують солодку морсиллю (morcilla dulce) з додаванням ізюму, мигдалю та кориці.
Кров'яна ковбаса Бутіфарра (Butifarra cruda)
Роблять із суміші жиру, крові та нутрощів свині. Фарш пакують у промитікишки. Перед вживанням обсмажують на грилі, їдять у гарячому вигляді із соусом Алі-Олі у поєднанні з червоним вином.
Чорна ковбаса (Butifarra negra)
Виготовляється зі свинячого фаршу та крові. У кожному селі до неї кладуть свій набір спецій. Перед вживанням смажать на грилі. Подають як у гарячому, так і холодному вигляді.
Бекон (Beicon)
Виготовляється бекон із підшкірного жиру та м'яса свині. Він зазвичай вживається з додаванням солі і має високу енергетичну цінність. Іспанці, як правило, вживають бекон, виготовлений на грилі.
Свиняча ковбаса з перцем (Sobrasada)
Виготовляється з дрібно намеленого свинячого м'яса 2 або 3 сортів, бекону, червоного перцю, спецій. Найчастіше їдять свинячу ковбасу з хлібом, змоченою оливковою олією та натертим часником. Продається вже готова до вживання.
Сардельки (Chistorra)
Червоні ковбаски з рубаної свинини у суміші з телятиною. У фарш підмішують бекон, жир, сіль, перець і часник. Перед вживанням потрібно провести теплову обробку. Як правило, іспанці смажать сардельки на грилі.