Гірчиця склад, властивості та користь, протипоказання, гірчиця в кулінарії та косметології - My Life
Гірчиця: склад, властивості та користь, протипоказання, гірчиця в кулінарії та косметології
Гірчиця відома людям дуже давно: зазвичай при згадці про неї відразу ж згадується і Біблія, де йдеться про гірчичні зерна і про те, що з маленького зернятка виростає велике дерево. Дерево, можливо, виростає і не надто велике – до 1,5 м у сприятливих умовах, проте ми розуміємо, про що нам говорить Біблія – про те, що велике походить з малого.
Ботаніки вважають батьківщиною гірчиці Азію, і відносять її до сімейства капустяних, а з латини її назва - "mustum ardeum" - перекладається як "пекучий", і навіть "розпалюючий мозок".
Сама приправа, яка сьогодні популярна у всьому світі, полюбилася людям ще в середні віки: її їв і бідняк, і король, і середньовічні медики теж гідно оцінювали її. Цінність гірчиці пояснювалася тим, що вона могла розігріти організм: допомогти вилікуватися від застуди, позбутися болю різного характеру; застосовувалася при лікуванні зубів, полегшувала травлення та болючі місячні.
Сучасна медицина – як офіційна, так і народна, пропонує безліч рецептів з використанням гірчиці, що полегшує та лікує багато хвороб. Не залишили гірчицю поза увагою і косметологи – завдяки її активним та цілющим властивостям.
Лікувальні властивості гірчиці
Більшість простудних захворювань полегшуються і швидше проходять, якщо використовувати в комплексному лікуванні гірчичні ванни та гірчичники.
Щоб приготувати гірчичну ванну, треба спочатку розмішати гірчицю в теплій воді - 200-400 г порошку, підливаючи теплу воду і розтираючи його в рідку кашку, доки не з'явиться їдкий гірчичний запах. Цюкашку виливають у ванну – приблизно на 180-200 л води, перемішують та приймають ванну близько 6-7 хвилин. Потім ополіскуються під теплим душем і завертаються у ковдру.
Такі процедури можна робити при пневмонії, бронхіті, радикуліті, ревматизмі, плевриті, невриті, звичайних застудах – лише за відсутності температури.
При лікуванні онкологічних захворювань також використовується гірчиця – звичайно, як доповнення до основного лікування. При раку легень рекомендується приймати гірчицю, розведену в молоці - 1/4 чайної ложки на 1/4 склянки молока, - щодня, протягом 20 днів.
У таких країнах, як Венесуела, Китай та Туреччина гірчицю широко використовують в офіційній медицині: там лікарі призначають її при застудах, як відволікаючий і дратівливий засіб – у вигляді порошку, а також при невралгіях, туберкульозі кісток та хронічних захворюваннях шкіри.
Якщо при мігрені додати|добавляти|
При зниженні апетиту протягом 3-х тижнів приймають насіння свіжої гірчиці - по 20-30 штук, а при запорах достатньо з'їдати по 5 насіння щоранку - натще.
Оригінальний народний рецепт порятунку від гикавки: змішати гірчицю з невеликою кількістю оцту, і намазати на передню частину язика. Палитиме, але вже через пару хвилин гірчицю можна змивати - а гикавка пройде.
При подагрі народна медицина рекомендує змішати гірчицю з кухонною сіллю - по 100 г, і додати стільки очищеного гасу, щоб вийшла кашка. Цю суміш втирають у хворі місця.
Про те, що при застуді гірчицю насипають у шкарпетки, також відомо всім. Але не всі знають, що гірчицею можна полегшувати біль при ревматизмі. Порошок гірчиці та камфори(по 50 г) ретельно змішують зі спиртом (10 мл) та яєчним білком. Отриману мазь наносять на хворі місця, але не втирають. Через півгодини мазь видаляють за допомогою чистої вологої тканини.
Гірчиця у косметології
У косметології гірчиця використовується для догляду за волоссям. Для жирного та нормального волосся підходить шампунь-маска з гірчицею, яку приготувати вдома дуже легко. Потрібно розмішати у склянці теплої води 1 ч.л. сухої гірчиці, нанести суміш на шкіру голови та волосся масажними рухами. Тримати лише 3 хвилини, потім змити теплою водою.
Зміцнює волосся і змушує його рости гірчична суміш - її наносять на шкіру голови. Коли почне сильно палити, гірчицю треба змити. Протягом місяця цю процедуру повторюють щодня, і волосся починає рости.
Ще одна маска, що стимулює ріст волосся: із соком цибулі (2 ст.л.), соком часнику, алое та меду (по 1 ст.л.), жовтком та гірчичним порошком (1 ч.л.). Усі компоненти змішати та розвести теплою водою до густоти сметани. Нанести суміш на коріння волосся, укутати голову, тримати півтори години та ретельно змити.
Зробити волосся більш об'ємним допоможе маска з желатином. Желатин (1 ч.л.) заливають теплою водою - близько 60 ° С, і залишають на півгодини для набухання. Потім проціджують, додають жовток та гірчицю (1 ч.л.), перемішують і наносять на волосся на півгодини. Змивають теплою водою без шампуню.
Гірчиця у кулінарії
У кулінарії використовується не тільки готова гірчиця, але і її насіння: в цілому вигляді, як прянощі в харчовій промисловості. Їх додають у рибні, овочеві та грибні консерви, фарш, хлібобулочні вироби. У меленому вигляді вони теж використовуються у хлібопеченні, а також у кондитерській, фармацевтичній, текстильній та миловарній промисловості – завдяки вмісту жирних таефірних олій.
Антибактеріальні властивості гірчиці дозволяють використовувати її для того, щоби продовжити термін зберігання багатьох продуктів.
Приготування гірчиці
Приготувати гірчицю будинку нескладно, але деяка вправність все ж таки знадобиться. Потрібно купити гірчичний порошок і вибрати підходящий спосіб приготування. Залежно від цього способу і смак, і запах гірчиці може бути різним: тонким або сильним, прісним чи гострим, колючим, пекучим, солодкуватим чи пряним.
Найміцнішою вважається українська гірчиця. Для її приготування треба остудити до 40 ° С кип'ячену воду (550 мл), засипати в неї 280 г сухої гірчиці і поставити на добу в тепле місце. Потім до густої гірчиці додають сіль (25 г), цукор (115 г), олію (45 мл), оцет (20 мл), гіркий перець та лавровий лист (по 0,5 г), все ретельно перемішують – українська гірчиця готова . Якщо додати до неї мелені смажені горіхи, то гірчиця буде дуже смачною.
М'яка гірчиця готується дещо по-іншому, хоча основні інгредієнти ті самі. Гірчичний порошок (250 г) спочатку заварюють малою кількістю окропу, ретельно помішуючи. Виходить густа суміш – її треба залити окропом та наполягати добу. Потім окроп злити, додати до гірчиці цукор (75 г), сіль (10 г), олію (75 мл), оцет (50 мл), окріп (100 мл) – все при ретельному перемішуванні.
З різних видів гірчиці можна готувати смачні соуси, і подавати їх різним стравам. Наприклад, соус із каперсами дуже добре відтіняє смак рибних страв.
Треба взяти 2 яйця, олію (2 ст.л.), оцет або сік лимона (3 ст.л.), гірчицю (1/2 ст.л.), цукор (1/2 ч.л.), каперси дрібні (1 ст. л.). З|із| варених яєць вийняти жовтки, протерти через сито, і розтерти до білого кольору з сіллю,цукром і гірчицею, потроху додаючи олію. Потім додати оцет (або сік), розмішати; додати|добавляти| дрібно нарубані білки яєць і каперси і акуратно перемішати ще раз. Подавати холодній лососині, щуці, осетрині та іншій рибі – можна навіть до консервованої у власному соку.
Протипоказання до вживання гірчиці
Гірчиця корисна і надає смаку стравам, але вживати її можна не всім. При запаленні легень, гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях, хворобах нирок, туберкульозі, виразковій хворобі, гастритах з підвищеною кислотністю та індивідуальної непереносимості її їсти не можна.
Варто також пам'ятати, що великі порції гірчиці викликають задишку, втрату свідомості та брадикардію. У будь-якому випадку, якщо у вас є проблеми зі здоров'ям, порадьтеся зі своїм лікарем, якщо хочете вживати гірчицю або лікуватися з її допомогою.
Склад гірчиці
У насінні гірчиці є білки, вуглеводи та жири, органічні кислоти та харчові волокна, ненасичені жирні кислоти, цукру та крохмаль. Вітамінний склад представлений вітаміном Е та вітамінами групи В; мінеральний склад: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, мідь, марганець, молібден, кобальт.
У молодому листі гірчиці багато вітамінів, мінеральних солей, флавоноїдів. У насінні є стероїди, сапоніни, жирна та ефірна олія, глікозиди і т.д. Саме масло надає гірчиці її пекучий смак та різкий запах.
У квітках, пилку і насінні гірчиці вченими нещодавно виявлені речовини, що мають приголомшливу біологічну активність - в мільйони і мільярди разів перевищує активність інших відомих природних речовин. Це брассиностероїди – стресові адаптогени, які прискорюють зростання рослин та затримують їхнє старіння. Стійкість клітинрослин до стресів залежить від цих речовин, хоча вони містяться в них у мізерно малих кількостях.
Цікаве про гірчицю
З гірчицею пов'язано багато цікавих моментів та подій світової історії. Одного разу, під час греко-перських воєн, Дарій надіслав Олександру Македонському мішечок з насінням кунжуту, таким чином повідомляючи, що його військо величезне, і македонці не мають шансів на перемогу. У відповідь на загрозу Олександр відправив перському цареві маленький мішечок з невеликою кількістю гірчичного насіння – це означало, що македонців набагато менше, але вони гарячі та пекучі.
У Стародавній Греції та Римі гірчичні зерна клали на жертовники, присвячуючи їх богам, а ще за кілька сотень років французькі ченці навчилися готувати їх соус, і дали спробувати його простим людям. Отже, саме французам ми зобов'язані тим, що можемо сьогодні вживати в їжу різні сорти гірчиці - додавати її в страви, роблячи їх смачнішими і апетитнішими.
І сьогодні гірчицю виробляють переважно у Франції, Голландії, Англії, Данії.
1765 року вихідці з Німеччини заснували в Поволжі місто Сарепта, і побудували там завод – перший в Укаїні, де почали виробляти гірчицю, яку так і стали називати – сарептською.
На Русі і раніше вживали в їжу зелень гірчиці: вона росла в полях, як бур'ян, і з її листям варили зелені борщ, солили їх, заготовляючи про запас, і додавали в різні страви.