Гірчиця в домашніх умовах (фото)

Гірчиця – одна з найпопулярніших гострих приправ до страв у всьому світі. Її можна зустріти у кожній національній кухні. Але сьогодні гірчиця стала не просто приправою, а ще й одним із інгредієнтів для приготування різноманітних страв: салатів, м'яса, ковбас, курки та багато іншого.

Класичний варіант гірчиці

На полицях магазинів можна побачити безліч видів гірчиці. Це недорогий продукт з великим терміном зберігання, але якщо ви хочете отримати дійсно високоякісний продукт, краще зробити гірчицю самостійно. Тим більше, що гірчиця, зроблена в домашніх умовах, сприяє травленню, покращує апетит і навіть лікує кашель і позбавляє перших симптомів застуди.

Класична гірчиця – це приправа, виготовлена із звичайного гірчичного порошку. Щоб зробити її в домашніх умовах, необхідно в порошок гірчиці додати трохи окропу, так, щоб вийшла суміш, що нагадує по консистенції густу сметану. Її потрібно залишити в теплому місці на 10 годин (це виведе всю гіркоту). Коли ви дістанете суміш, побачите, що в ній є трохи зайвої рідини, її потрібно злити, а потім додати в ємність оцет, сіль, цукор. Всі інгредієнти повинні підбиратися «на смак», щоб гірчиця стала такою, яка до вподоби саме вам. Коли ви почнете перемішувати всі складові, по кухні пошириться характерний гірчичний запах, це означає, що ви на вірному шляху і через пару хвилин гірчиця буде готова.

Ще один класичний рецепт гірчиці, за яким її готували ще наприкінці 19 століття, заснований на гірчичному порошку та огірковому розсолі. Щоб приготувати гірчицю, необхідно в емальованій ємності змішати 100 г порошку гірчиці з двома потовченими.бутончиками гвоздики, 15 г куркуми та щіпку меленого коріандру. Коли ви додаватимете куркуму, ви побачите, як буквально за секунду сірий порошок гірчиці набуває жовтого кольору і пряного запаху. Огірковий розсіл перед тим як вливати в суміш, необхідно нагріти до 40 градусів. Щоб зробити гірчицю, вам знадобиться 160 мл розсолу, його нагрівають і вливають невеликим струмком у прянощі, постійно помішуючи. Отримана суміш за консистенцією нагадуватиме густу сметану і до неї слід додати 20 г меду і по 7 г цукру і солі. Тут слід бути обережними і регулювати кількість інгредієнтів, оскільки розсоли бувають надто солоними і, можливо, ви взагалі обійдетесь без солі, а може бути і додайте небагато.

Після того, як всі основні продукти перемішані, їх залишають у цій же ємності, яку накривають кришкою і поміщають у тепле місце годинника на 6. Це необхідно для того, щоб гірчиця втратила всю гіркоту, але при цьому залишилася «міцною» на смак.

Після часу гірчичну суміш слід перемішати і додати в неї сік половини лимона і 35 мл рослинної олії (краще нерафінованої). Всі! Гірчиця готова! Після цього її слід перекласти в керамічну або скляну баночку і щільно закрити кришкою. Зберігають гірчицю, виготовлену в домашніх умовах, тільки в холодильнику.

Популярні рецепти

З таким класичним рецептом приготування гірчиці у домашніх умовах можна експериментувати. Наприклад, брати в якості основи різні сорти порошку гірчиці, додавати інші прянощі та інгредієнти. Це дозволить вам набувати різноманітних відтінків аромату такого, здавалося б, однакового за смаком продукту.

Найпопулярнішими рецептами гірчиці є такі:

випікайте 5 середніх яблук у духовці, перетріть їх у пюре. Змішайте 120 г яблучного пюре з 60 г сухою гірчицею, 100 г цукру та 50 г солі. Добре перемішайте інгредієнти і додайте до них 70 мл 3% оцту, який заздалегідь прокип'ятіть з гвоздикою, анісом, бадяном і базиліком. Наполягати таку гірчицю необхідно протягом 3-х діб.
перемішайте в рівних кількостях порошок гірчиці, мед і оцет, підігрітий до 40 градусів, закрийте ємність із сумішшю герметичною кришкою і залишити настоюватися на сім днів;
просіяти 300 г порошку гірчиці та залити його 175 мл окропу, постійно помішуючи. Коли суміш стане однорідною, додати до неї ще окропу, так, щоб він покрив масу, що вийшла, на 2 см. У такому стані ємність необхідно поставити в темне місце на годиннику 12, а потім злити всю зайву воду і додати в кілька прийомів 100 мл рослинної олії , 75 г цукру, 200 мл оцту (9%), прокип'яченого з лавровим листочком, гірким перцем, гвоздикою та корицею. Після цього потрібно покласти гірчицю в посуд зі скла, щільно накрити кришкою і залишити на годині 20 настоюватися.

Гірчицю, приготовлену в домашніх умовах за будь-яким рецептом, не можна зберігати більше 45 діб. Харчового отруєння не буде, якщо з'їсте трохи гірчиці, у якої минув термін зберігання, але й користі не отримаєте, до того ж вона через цей час втрачає смак і аромат.

Деякі господині, щоб гірчиця краще зберігала свої смакові якості, під кришку ємності, де зберігають гірчицю, кладуть тонкий кружечок лимона. Це дійсно допомагає зберегти гостроту та пікантність гірчиці, але потрібно, щоб вона обов'язково при цьому стояла в холодильнику.

Якщо гірчиця, приготовлена в домашніх умовах, трохи засохла, її можна освіжити.Для цього просто додайте до неї 10 мл лимонного соку і щіпку цукру, добре все перемішавши.