Гірська форель або найсмачніша риба на Кавказі, Кавказька кухня

Приєднуйся до VK

ON-line калькулятори

Привіт шановний користувач!

Бажаєте розрахувати Свою ідеальну вагу, дізнатися про калорійність уживаних продуктів, заздалегідь підготуватися до заходу?

ці та інші корисні розрахунки можна зробити в розділі ON-line калькулятори, натиснувши кнопку"Розрахунок"

Про це мало хто знає – читай обов'язково

Скільки великих людей говорили про красу Кавказу, але словами передати дійсну унікальність і велич природи Кавказу неможливо. Принади Кавказьких гір, долин, озер і річок змушують людину закохатися в них і намагатися приїхати знову і знову. Гірські річки зовсім не схожі на всі інші види річок землі. Гірська річка починається з малесеньких струмочків, які зливаючись докупи, і утворюють цей потужний потік, що мчить з величезною швидкістю вниз, утворюючи грандіозні за своєю красою водоспади та річкові перекати. Ось у таких вирах, під скелями, за водоспадами та під перекатами мешкає така чудова по красі та знаменита своїм неповторним смаком рибка – форель. Ще її називають - «Царська риба».

Що ми знаємо про Кавказьку форель?

Форель – цезагальна назва кількох прісноводних риб із сімейства лососевих (Salmonidae). На Кавказі мешкає певний вид форелі – Кавказька форель – Oncorhynchuscaucass або її називають ще форель струмкова. Ручкова форель може досягати в довжину 50 см, але звичайний розмір екземплярів, форелі в гірських річках Кавказу, становить 20-30 см. Ручкова форель відрізняється від більшості інших лососевих риб своєю обережністю і полохливістю, що ускладнює її лов у природних умовах її проживання. Форель всеядна і жадібно вистачає всіх живих дрібних комах, які потрапляють у воду. Більші екземпляри можуть нападати на равликів і навіть жаблять.

М'ясо форелі багате на корисні для здоров'я людини речовини: вітаміни, білки, мінерали, амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти. За калорійністю форель поступається сьомге - в ній майже вдвічі менше калорій: в середньому 88 ккал на 100 г продукту, хоча може бути і більше. Залежно від виду у форелі містяться в тому чи іншому співвідношенні вітаміни А, E, D, групи; мінерали: натрій, кальцій, калій, залізо, цинк, селен, марганець, фосфор, магній, мідь, хлор, хром, фтор, молібден, нікель.

У забрудненій каламутній воді форель не живе. Форель воліє прозору, як кришталь воду та екологічно чисту. Можливо, саме тому її м'ясо таке смачне та ніжне, білого, рожевого чи жовтого кольору – це залежить від складу води та харчування риб, і воно просто тане у роті. Форель, яка водиться в струмках та гірських річках Кавказу, вважається найціннішою та найсмачнішою.

Форель у кулінарії

Форель має унікальні кулінарні властивості. Просто засмажену форель на багатті, без усіляких спецій та приправ можна вже назвати Делікатесом з великої літери. Смак смаженої або тушкованої свіжопойманою дикоюфорелі не можна порівняти зі смаком форелі, що вирощується на спеціальних фермах і продається у великих обсягах у магазинах.

Вживають форель можна у свіжому вигляді. У Японії вона подається як суші. Форель можна відварити або посмажити будинки в спеціальному посуді із застосуванням різних приправ, а можна відварити або запекти прямо на березі річки, і повірте, можливо, на природі вона виявиться набагато смачнішою. Також існує безліч способів копчення та соління форелі.

У Європейських країнах вважають за краще варити із форелі різні супи. Існує безліч Європейських рецептів з приготування юшки із форелі. Так само її смажать на грилі та барбекю, але скільки різних страв з форелі не було, всі вони викликають щире захоплення смаком цієї риби.

Копчена форель подають із гарними французькими винами, справжнім французьким шампанським. Смажена або запечена форель чудово поєднуватиметься з німецькими білими винами – рислінгом та рейнвейном: їх смак чудово відтіняє ніжне м'ясо цієї делікатесної риби.

Як готують форель на Кавказі

На Кавказі форель готують із вином, прянощами, травами, приправами, галуном. Дуже часто використовують лимонний чи гранатовий сік. З рецептів народів Кавказу, з приготування форелі, ми можемо побачити, що часто рибу фарширують горіхами і різними фруктами. Свіжа форель, якщо її замаринувати в оцті, стає дивовижного блакитного кольору – ця її властивість використовується для приготування оригінальної страви, яка так і називається – «блакитна форель».

Ось кілька способів приготування свіжоспійманої форелі біля багаття на березі гірської річки. Рибу готуватимемо на вугіллі. Щойно спійману рибку потрібно випатрати і в черевце закласти часточки порізаного помідора. Тепер посолимо її тазагорнемо у фольгу. Пригасити багаття, щоб не було полум'я, і ​​покласти форель на гаряче вугілля. Від величини та жару вугілля залежить час приготування, найчастіше вистачає 20 хвилин.

Райдужна форель запечена в духовці у фользі

А ось ще один спосіб, але він трохи складніший, тому що для нього нам знадобиться глиняний глибокий посуд. Як і в першому випадку, ми очистимо рибу від нутрощів. Випотрошену рибку ми посолимо і трохи поперчити, щоб не перебити смак риби. Посолити та поперчити форель потрібно як зовні, так і всередині. Викладемо її в підготовлений посуд і накриємо кришкою або ганчіркою, щоб мошкара та інші комахи не залізли і не зіпсували нам форель. Залишити маринуватися протягом 2 годин. Тепер нам потрібні шампури. Для цієї справи чудово згодяться зелені прути дерев, не беріть прути дерев, що містять смолу. При смаженні прути таких дерев виділятимуть смолу, якою просочиться риба і хвойний присмак переб'є всі унікальні смакові властивості форелі. Настав час смажити форель, треба сказати, що це найцікавіший момент. На підготовлені прутики нанизуємо одну-дві рибки, залежить від їхньої ваги та розміру. Встановлюємо прутики, як шампура на мангалі та повільно обертаємо над вугіллям, стежимо, щоб не було відкритого вогню. Час приготування – 5-10 хвилин. Так як кісток у неї практично немає, а ті, що є дуже тендітні, як хрящики, тому форель можна прямо цілком.

Ось так, нашвидкуруч і без жодних надмірностей, можна насолодитися цим делікатесом прямо на природі. А ось цей рецепт приготування "Блакитної форелі"

Реальні поради! Дізнайся першим!

1) 1 форель вагою 750-800 г 2) 300 мл винного оцту 3) 0,5 склянки білого сухого вина 4) 1 лимон 5) 1 лавровий лист 6) 1 яблуко 7) 6-8 горошин білого перцю 8) по 3-4 гілочки кропу, чебрецю, розмарину, м'яти, орегано або будь-якої іншої пряної зелені за смаком 9) Cіль

Радимо прочитати

(загальна кількість рецептів)

Абазинська кухня (21) Абхазька кухня (73) Кухня Адигейська (49) Вірменська кухня (58) Грузинська кухня (96) Дагестанська кухня (101) Кабардино- Балкарська кухня (35) Карачаївська кухня (26) Курдська кухня (14) Ногайська кухня (24) Осетинська кухня (113) українська кухня (75) Черкеська кухня (70) Чечено-Інгушська кухня (76) Інші Кавказькі страви (103) Поради від читачів (100%)

Покрокові рецепти