Гювеч! (Гюветці

Гювеч - балканське блюдо. Греки усиновили його як рідне. Ось невеликий рецепт, про «автентичність» якого не може бути й мови. кожен привносить щось своє. Це мій рецепт, отриманий шляхом спроб і помилок.

М'ясо – яловичина. Двоголовий м'яз. На перший погляд виглядає жилистою, але при правильному приготуванні жили перетворюються на желе. і м'ясо стає від цього набагато м'якшим. Ще один фінт мій - щоб не томити м'ясо в духовці (просто в спеку не хочеться нагрівати кухню), м'ясо готується в каструлі, та й на мій погляд обробка в каструлі дозволяє внести більше своєї енергії в їжу, ніж закинути все в духовку і залишити там на свавілля тепла. У каструлі злегка пасеруємо велику цибулину та пару зубочків часнику. спеції – теплі, солодкі – кориця, гвоздика, запашний перець – бахарі, лавр. з цим разом обсмажуємо м'ясо порізане крупно.

як м'ясо змінить колір, вливаємо великий келих червоного сухого вина я вибрав Syrah. не такий терпкий як Каберне але й не такий безвольний як Св. Георгія. і даємо згасити на слабкому вогні хвилин п'ятнадцять щоб випарився алкоголь, а цибуля, часник, сік м'яса і вино стали одним в'язким цілим.

У цей час готуємо заливку з пари зрілих помідорів, натертих або дрібно нарізаних, баночки консевірованих помідорів та столової ложки томатної пасти. туди ж пару чайних ложок цукру та пару чайних ложок великої морської солі (ну кому як подобається). Заливаємо заливку до м'яса і залишаємо на тихому вогні мінімум на годину.

Через годину викладаємо м'ясо з соусом у форму, всипаємо за кількістю макаронний виріб номер 26 компанії Барила (ну або будь-яке схоже. можна навіть спагетті кому подобається) заливаємо водою, щоб покривала.все наше варево і, накривши фольгою, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на двадцять хвилин – півгодини.

Потім виймаємо, присипаємо тертим сиром (пармезаном можна - я грецький використовую. можна і фету).

і ще хвилин на десять до апетитної скоринки.