Глазурована морква
Тут на фото глазурована морква ще й фаршована морквяним пюре. Пюре зробити дуже просто - моє улюбленеє в мене ОТ ТУТ. А ось як зробити таку моркву? Ще простіше. Швидко даю рецепт, а то знову загублюся в Корсиках-Англіях-Провансах і нескінченному скиглі. І цей пост скоріше про технологію, а не сам рецепт.
- Молода морква
- Для початку купіть молоду гарну моркву, з "вершками". Зараз найсезон для овочів.
Моркву мою і ось так ось, зберігаючи частину зелені чистим. Зелень виключно декоративна опція, але мені дуже подобається. Кидайте моркву в холодну воду - вона не обвітриться і потім не втратить "хрусткість" при жарінні.
Візьміть досить глибоку сковороду. У гарячій оливковій олії розтопіть вершкове (не навпаки, у них різні температури "горіння") - пропорції 1:1. На 100 мл оливкового – 100 вершкового.
- Хочете зовсім "карамельну" моркву - використовуйте тільки вершкове масло!
Коли вершкове масло розтопилося, кидаємо обсушену (!) паперовим рушником моркву. І посипаємо її 1 столовою ложкою (з гіркою) цукру. Активно перемішуємо.
Безперервно заважаємо і поливаємо глазур'ю, що вийшла від "поплив" цукру.
Вона має стати дуже блискучою і в жодному разі не пересмаженою.
Для невеликої моркви достатньо хвилин п'ять – не більше. Посипаємо невеликою щіпкою морської солі - в ідеалі, звичайно, флер-де-сіль (fleur de sel). І використовуємо як гарнір або самодостатню страву.
Ми, звичайно ж, розуміємо, що так глазувати можна будь-які овочі, правда? Ось вам кілька ідей. Молодий горох.
Тут у мене – помідорки чері, стебла мангольда, кабачок, ріпа тазнову ж таки морква.
І навіть молода цибуля (тут - порей) у такому "глазурному" варіанті - прекрасна.
Про трохи відварену і глазуровану спаржу я взагалі мовчу. І артишоки, так. Тільки всі овочі треба глазувати окремо, не заважайте їх.